Mündəricat:

Procida 2022-ci il İtaliyanın Mədəniyyət Paytaxtıdır: oraya gedəcəyimiz yeməklər
Procida 2022-ci il İtaliyanın Mədəniyyət Paytaxtıdır: oraya gedəcəyimiz yeməklər

Video: Procida 2022-ci il İtaliyanın Mədəniyyət Paytaxtıdır: oraya gedəcəyimiz yeməklər

Video: Procida 2022-ci il İtaliyanın Mədəniyyət Paytaxtıdır: oraya gedəcəyimiz yeməklər
Video: İTALİYANIN TOP 10 adaları 🇮🇹 - Avropanın ekzotik səyahət yerləri 🏖️ 2024, Mart
Anonim

Xəbər təzədir: Procidaİtaliyanın mədəniyyət paytaxtı 2022, Bari, Cerveteri, L'Aquila, Pieve di Soligo (Treviso), Taranto, Trapani, Verbania, Maggiore gölü və Volterra mədəniyyətini məğlub edərək. Bu, MiBACT tərəfindən “Mədəniyyət təcrid olunmur” (sic) adlı öz namizədlik dosyesini vərəqləyərək qərara alınıb. Və ümid edirik ki, 2022-ci ildə Procida-da zərurət səbəbləri göstərmədən gedib qayıda bilərik, gəlin nəzərdən keçirək tipik yeməklər, xarakterik yeməklər və yerli qastronomik ixtisaslar.

Özlüyündə demək olar ki, toxunulmamış bir inci olan ada, çox patinated Kapri və canlı İschiadan fərqli olaraq həmişə müəyyən dərəcədə vəhşiliyi qoruyub saxlamışdır. Kampaniya adalarının Zoluşka, bir sözlə, buna baxmayaraq (keçmişdə və indi də) görkəmli ədəbi və kinematoqrafik əsərlərdən ibarətdir: sadəcə Elza Morantenin Arturo adasını və ya İl Postino səhnəsini düşünün.

Fransız romantizminin atası, İtaliyada uzun müddət səfir olmuş müsyö Alfons de Lamartin müasir dövrdə Procidada roman yazan ilk şəxslərdən biri idi: söhbət Qrazielladan gedir, burada o, bu Procidana ilə sevgi hekayəsini təsvir edir. Bu sənəd - tipik romantik bükülmələri bir kənara qoyaraq - biz müasirlər üçün bu yerin tarixi haqqında daha çox öyrənmək üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir.

Procida-nın hadisələrin, rəylərin və turist gəlirlərinin sədaları altında çiçəklənməsini gözləyərkən, Covid-19-dan kənarda görməyə çalışarkən, adada hansı tipik yeməkləri və yeməkləri sınamağa dəyər olduğunu söyləyirik. Ümid edirik ki, o, bizi gözləyən yay üçün artıq bizim qastronomik məkanımıza çevriləcək.

Procidani limonları

Procidani limonları
Procidani limonları

Bütün Campania sahillərinin tipik sitrus meyvəsi olmasına baxmayaraq, Procidani limonları özlüyündə qeyd edilməyə layiqdir. Bu limonların becərilməsi ailə səviyyəsindədir, o mənada ki, bir çox ailələr bəzi ağaclara sahibdirlər. Meyvələr orta ölçülüdür, qabığın altındakı ağ təbəqə (yəni albedo) gözəl süngərdir və yeməyə acgözdür, o qədər ki, bu limonlara "çörək limonu" deyilir. Dilimlənmiş, şəkərsiz və ya sıxılmış yemək və ya dadlı reseptlər üçün (sonra görəcəyimiz kimi) dadlıdır. Deyilənə görə, Procida dənizçiləri həm emosional səbəblərdən, həm də zərurətdən adanın limonlarını özləri ilə gətirməyə çox can atırdılar: əslində, gəmidəki dənizçilərin ən çox əziyyət çəkdiyi xəstəliklərdən biri də cins çatışmazlığından yaranan sinqa xəstəliyi idi. C vitamini, sitrus meyvələrinin olması sayəsində asanlıqla qarşısını alır.

Procida artishokları

Procida artishokları
Procida artishokları

Procidano artishoku müxtəlif preparatlarda təzə yeyilməklə yanaşı, konservlərdə, yağda hazırlanması üçün xüsusilə uyğun olan Roma artishokunun bir növüdür. Əvvəlcə artishok suda ağardılır, sonra ağ şərab sirkəsi, sarımsaq, çili ilə yağa qoyulur. Təxminən iki ay yetişdikdən sonra artishok yeyilə bilər. Procida artishoklarına əsaslanan başqa bir tipik yemək birinci yeməkdir, artishoklu paccheri.

Procida limon salatı

Dünyanın istənilən yerində ən asanlıqla təkrarlana bilən, hətta Procidada yeyilsə belə, yuxarıda adı çəkilən limonlar sayəsində tamamilə fərqli bir ləzzət alır. Procida salatı Procida limonu, bol sarımsaq, soğan, sızma zeytun yağı, nanə, bibər və duzdan ibarətdir. Limonlar kobud parçalara kəsilməlidir, dadlı albedonu israf etməmək üçün diqqətli olmalı, limon suyu ilə sousu dadmaq üçün çəngəl ilə yüngülcə sıxılmalıdır. Tək yemək, ya da adadan balıq və ya ət yeməkləri ilə yemək.

Procidan dili

Adanın tipik bir şirniyyatıdır Procidan dili, materik turistlərinin əyləndiyi və Neapoldakı bir çox xəmir dükanlarının asanlıqla vətəndaşların zövqünə "idxal etdiyi". Təzə yeyilmiş - və yaxşı hazırlanmış - qatıq xəmirinin və limonlu kremin xırtıldayan olması istirahətinizi daha da şirin edəcək. Deyilənə görə, bu ad məhz "Spiaggia della Lingua"-dan götürülüb: uzun müddət hazırlanmış, xırtıldayan, limon kremi ilə doldurulmuş, açıq-aydın Procida'dan sitrus meyvələri ilə hazırlanmış şiş pastası. Sonradan Procidan dili şəkərlə səpilir. Əgər dişləmə zamanı çatlamazsa, köynəyi qırıntılarla işğal edərsə, buna dəyməz və başqa bir xəmir sınayın.

Procidana badımcan parmigiana

Tərəvəz və göyərti bu vəhşi adanın bir çox sərvətləri arasındadır. Burada badımcanlar parmesan üsulu ilə hazırlanır, həm də başqa bir ad alır, yəni "alla procidana". Badımcan dilimləri (tercihen uzun olanlar) yumurtada keçirilir və qızardılır; sonra, onlar pomidor sousunda keçirilir, hər təbəqəyə bol sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir. Buna görə də, klassik parmigiana ilə müqayisədə süd komponenti yoxdur, lakin istehlak üsulu da dəyişir: kursumuzu ortadan kəsmək əvəzinə, Procidana badımcan parmigiana "sfogliandola", yəni bir qat yemək məsləhətdir. bir zaman. Ah: yerlilər də dişləməzdən əvvəl onu bir gün dincəlməyi məsləhət görürlər. Əgər bacarırsansa.

Dəniz kirpisi ilə spagetti

dəniz kirpiləri
dəniz kirpiləri

Biz hələ də balıqlarla dolu körfəzlərlə əhatə olunmuş bir adadayıq: dəniz kirpisi ilə bu spagettinin analığına hər şeydən əvvəl Cənubda, xüsusən də Taormina (Siciliya) və bizim Procida iddia edir. Bütün paroxializm kimi bunu başa düşmək çətindir: ona görə də biz Procidada geniş yayılmış resepti qeyd etməklə kifayətlənəcəyik ki, bu reseptə bol spagetti (və ya linguine), xeyli sayda düzgün təmizlənmiş dəniz kirpisi, sarımsaq, cəfəri, ağ şərab və əlavə yeməklər daxildir. bakirə zeytun yağı.zeytun. Pomidor variantı da mümkündür.

Procidana dovşanı

Procidana tipli dovşan var, həm də Ischia tipli dovşan (yəni yaxınlıqdakı Ischiadan). İki hazırlıq demək olar ki, oxşardır və əsas tərkib hissəsi kimi qədim zamanlardan bu adaların sakini olan dovşan daxildir. Keçmişdə deyilir ki, burbonlar Vivarada vəhşi dovşan ovlarından həzz alırdılar; bu günə qədər əsasən dovşanlar yetişdirilir. Dovşan alla Procidana, Ischia'dan fərqli olaraq, çox zəif odda, mümkünsə saxsı qabda, tərkibindəki maddələrlə birlikdə bişirilir: pomidor, rozmarin, ağ şərab, sızma zeytun yağı, sarımsaq. Procida əhalisi deyir ki, dovşan bir kilo, bir kilo yüz qramdan çox olmamalıdır.

Balıq

mantis karidesi
mantis karidesi

Bir adada gəzən balıqçılar, hörmətli bir balıqçı qrupu əskik ola bilməzdi. Procida paranze məşhurdur: kiçik və möhtəşəm qayıqlar, uzaqlaşaraq kiçik və dadlı balıqlarla dolu torlarla sahilə qayıdan. Bu balıq adətən hamsidən, digər tipik balıqlardan ibarətdir və qızartma, ahtapot, kalamar, mürekkepbalığı və s. üçün idealdır. Mantis karidesi də adlandırılan cicarelle çox dadlıdır: ada sakinləri onları kartof və ya pomidorla bişirirlər.

Casatiello procidano

Xeyr, bu, Neapolitan materikinə bənzəmir: başqa bir kasatiellodur, lakin Pasxa bayramı zamanı şəhərdən kənarda bir çox ərazilərdə eyni dərəcədə geniş yayılmışdır, əsrlər boyu tarixi resepti olan və çox yaxşı izah edilən bu adada xüsusi üstünlük verilir. Söhbət bir növ hündür və mayalı şirin çörəkdən gedir, “criscito” ilə, dolma deyil, nasprato və “diavulilli”, yəni rəngli şirin şəkərlərlə səpilir. Campania hinterlandındakı bu desert növü də səhv olaraq "panettone" adlanır, lakin bu, çörək bişirmə bacarıqlarının - adətən ev qadınlarının - çoxlu vasitə olmadan şirin bir məhsul hazırlaya bildiyinin bariz nümunəsidir.. Əgər Pasxa dövründə Procidaya gəlmək şansınız varsa, bəzi yerli sakinlərdən onu sizin üçün hazırlamağı xahiş edə bilərsiniz: bu, həm də qonşulara vermək üçün hazırlanmış bir desertdir, əslində hər evdə tək bir kasatiello bişirilmir.

Yağlar və şərablar

Birlikdə görə bildiyimiz kimi, adanın bir çox yerli istehsalı var: bunlar arasında yağlar və şərablar xüsusi yer tutur. Biz hələ də geniş Magna Graecia təsirləri olan bir adadayıq, Phlegraean Fields tam əksinə, bərə ilə 15 dəqiqəlik qısa məsafədədir. Levante üzümləri bu adanın xarakterik və unikal məhsuludur, lakin kiçik bədənli aromatik şərab istisna olmaqla, şərab hazırlamaq üçün aşağı meylini nəzərə alaraq, tez-tez süfrə üzüm kimi satılır. Qeyd etmək lazımdır ki, biz hələ də bəzən ailə səviyyəsində kiçik istehsallardan danışırıq: təklif olunan şərablar əsasən Fiano və Falanqhinadır, bəzən toplu olaraq təklif olunur. Eyni şey yağlara da aiddir: kiçik istehsallar, əlbəttə ki, qiymətləndirilməyə layiqdirlər.

Tövsiyə: