Mündəricat:

Xəmir dükanları: Neapolda 9 ən yaxşı desert
Xəmir dükanları: Neapolda 9 ən yaxşı desert

Video: Xəmir dükanları: Neapolda 9 ən yaxşı desert

Video: Xəmir dükanları: Neapolda 9 ən yaxşı desert
Video: LEVEL 9999 Street Food in NAPOLI, Italy - KING OF PIZZA - Italian Street food tour in Naples, Italy 2024, Mart
Anonim

Siyahısını tərtib edin Neapolda ən yaxşı şirniyyatlar bu həm də şəhərin perimetrindən kənara çıxmaq və xalq arasında populyar olan bəzi əyalət reallıqlarına daxil olmaq deməkdir. şirniyyat sexləri İtaliyada ən yaxşısı: bu dövrdə çox danışılan yaxınlıq turizminin bir hissəsini etmək əla məqsədəuyğun ola bilər. Şirin turizm, mən bunu müəyyən edərdim.

Təcili demək lazımdır ki, Neapolun ən məşhur şirniyyatları haqqında danışmaq Campania'nın bir çox digər hissələrinin acınacaqlı acgözlüyünə və ustalığına haqq qazandırmaz. Neapol şəhəri rəngarəng və rəngarəng ərazinin ifadələrindən yalnız biridir. Neapolitan qənnadı ənənəsi - və Campania, hamısı - Siciliya xəmiri ilə bölüşdürülür: sadəcə qoyun südü rikottasının (və buna görə də kassatın və digər şirniyyatların), kral pastası və dekorasiya şəklində badamların, qızardılmış preparatların kütləvi mövcudluğunu düşünün.: bütün bunlar, şübhəsiz ki, Amalfi Dəniz Respublikasının sıx ticarət mübadilələri vasitəsilə süzülür; sonralar, "kreditlərdən" hazırlıqlar sıfırdan, xüsusən də yüksək nəsildən olan abbeslərin müxtəlif məlumat mübadiləsi imkanı olan monastırlarda yenidən işlənmişdir. Digər borclar İki Siciliya Krallığının Fransa ilə, Avstriya-Macarıstan İmperiyası ilə və ərəblərlə olan siyasi münasibətlərindən gəlir.

Buradakı, heç vaxt kifayət qədər dolğun olmayacaq siyahı aşağıda imza edənlərin keçmiş və indiki dequstasiyalarına əsaslanır. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, Neapolitan və Campania xəmirləri sıfırdan çirklənmə, diplomatik kreditlər və ixtiralarla doludur: istəmədən kənarda qaldıq. Neapolitan şorbası (zuppa inglese'nin yerli variantı), Neapolitan kassata, mostaccioli və roccocò kimi Milad şirniyyatları, doldurulmuş çorba göbələyi, "vilayət" migliaccio, mifoloji - və Caserta perimetri xaricində şirniyyat dükanlarında tapmaq demək olar ki, mümkün deyil - Polşa aversana və bazar günü makaron paketinin bir hissəsi olan müxtəlif çeşidli minyon pastarelle, la növü dadlı neapolitan. Müxtəlif səbəblərə görə, bunların bir çoxu özlərini "gəzinti" şirniyyatları kimi göstərə bilmədilər və ya digərləri unudulub. Sonra bir gün, bəlkə, mükəmməl makaron paketinin necə hazırlanacağını izah edəcəyəm və hər kəsi sevindirəcəyəm.

Beləliklə, burada Neapolda ən yaxşı şirniyyatlar, yanında şirniyyat sexləri arayış, eləcə də hər birini sınaya biləcəyiniz ən yaxşı yer.

Porta Kapuanadakı Carraturo buruq sfogliatella

Carraturo şirniyyat mağazası Neapol
Carraturo şirniyyat mağazası Neapol

Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Neapol

Səxavətli və ətirli içlik ilə xəmirin kiçik, zərif, ardıcıl xırtıldaması: Neapoldakı ən yaxşı sfogliatelle siyahısında sizə dediyimiz kimi, yalnız Antica Pasticceria Carraturo-nun buruq sfogliatellası səyahət etməyə dəyər. Porta Nolana, Carraturo ailəsinin 170 ildən çox tarixini ehtiva edən Neapolun tarixi rayonu. Üstündə sfogliatella tarixi biz də kifayət qədər dedik: o, XVI əsrə gedib çıxır və onu şərti mənşəli klassik dərəcələrdən birinə çevirir. Bəziləri onu Conca de 'Marinidəki Sfogliatella Santarosa'ya, digərləri isə başqa bir Neapolitan monastırına qoyur: Santa Croce di Lucca'nın bacılarının doğulması.

Hər halda, bildiyimiz resept ev sahibinin reseptidir (sonradan aşpaz oldu) Pasquale Pintauro, Neapolitan xəmirinin emblematik fiquru.

Mario Di Costanzonun sfogliatella xəmiri

Costanzonun xəmir dükanı
Costanzonun xəmir dükanı

Xəmir dükanı Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Neapol

Beləliklə, bacılar, lakin bu qədər uzaqda: "qabıq" sfogliatelle gəldikdə hər şeyi dəyişir. Təvazökar fikir, nazik və xırda qabıq, düzgün nöqtəyə vanil (köməki ilə, niyə də olmasın, şəkər tozu ilə) adekvat bişirməyə və ləzzətli "tamamilə" ləzzət almağa imkan verir, qısa xəmir xəmiri doldurmadan. A sfogliatella xəmirinin mükəmməl nümunəsi Napo-Fransız ambisiyalarının xəmir aşpazıdır Mario Di Kostanzo, eyniadlı şirniyyatdan: Alp dağlarının əmisi oğlundan ilhamlanan fantastik desertlərlə yanaşı, biz yerli desertlərin, ilk növbədə, sfogliatella xörəklərinin möhtəşəm nümunələrini tapırıq. Səxavətli ölçüləri, qısa xəmir xəmiri düzgün yerə çəkilmiş, bol içliyi ilə yapışdırılmış, yaxşı nisbətdə və ətirlidir. Şəhərin mərkəzində, qaçırılmamalıdır.

Sabatino Sirica'nın caprese tortu

Sirica xəmir dükanı, kiçik xəmirlər
Sirica xəmir dükanı, kiçik xəmirlər

1977-ci ildən Sirica xəmir dükanı, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

Həmçinin çağırılır unsuz tort, əlbəttə ki, Neapoldan kənarda da çox məşhur bir desertdir. Şəkər, kərə yağı, badam unu, yumurta və şokoladdan hazırlanan kaprezdə bir var tarix nisbətən yeni və iki fərqli versiyada təsdiqlənmişdir: birincisi, unu xəmirə qoymağı unutmuş bir qədər diqqətsiz, lakin parlaq bir aşpazı nəzərdə tutur, ikinci fərziyyə hətta bu desertə bir ad və yer verir, onu Kapridə əlində qoyur. Carmine Di Fiore tərəfindən, bacarıqlı xəmir aşpazı və dünyanın ən gözəl adalarından birində doğulduğu üçün şanslı.

Doğum tariximiz də var: 1920. Bir sözlə, keçən əsrin əvvəllərində, dolce vitanın parlaq əsrindən zövq almaq üçün vaxtında. Tez-tez, bu desertin mənşəyini xatırlamaq üçün (unutduğunuz halda) səth şəkər tozu ilə yığınlar motivi ilə bəzədilib.

Materikdə olan və (təəssüf ki) Kapriyə çox az gedən bir çoxlarımız üçün, onun adından olan desertin dadına baxaraq, özümüzü adada hiss edə bilərik. Sabatino Sirica-dan ləzzətli kaprezin - bu, ovucunuzun içinə sığan Caprese tortlarıdır - sizi dolce vita-nın muorzo (dadına) qaytarır. Bazar günü makaron kabaresində əvəzolunmazdır.

Pasticceria De Vivo xəmirləri

Pasta De Vivo Neapolitan xəmirləri
Pasta De Vivo Neapolitan xəmirləri

Şirniyyat mağazası De Vivo, Via Roma 36, Pompei (Neapol)

Roma dünyasının şənlikləri zamanı yayılan qədim bal və buğda tortlarından doğan Neapolitan xəmirinin sığınacağı olan Parthenope Siren şirniyyatından sizə çox danışdım.

Antik mövzuda, Pompeydəki Pasticceria De Vivo pastiera "aşağı" (Neapol şəhərində pastiera tez-tez kərpicdən hazırlanır), haqlı olaraq nəmdir, adi şəkərli meyvələrlə bəzədilib. Pasxa dövründən kənarda belə çox məmnuniyyət verməyə qadir olan bir desert. Via Romadakı gözəl xəmir dükanında oturub şəhəri gəzdikdən sonra bir dilimdən dadmaq buna dəyər.

Pasticceria Poppella qar dənəciyi

Neapolda Poppella xəmir dükanı
Neapolda Poppella xəmir dükanı

Şirniyyat mağazası Poppella, Via Arena della Sanità 29, Neapol

Artıq bir neçə ildir ki, sözün həqiqi mənasında internetin diqqətini cəlb edən, bizim tərəfimizdən də sınanmış və nəzərdən keçirilmiş gənclik deserti: Söhbət dünyanın mərkəzində yerləşən eyniadlı şirniyyat evinin sahibi Ciro Poppella tərəfindən icad edilən məşhur qar dənəciyindən gedir. Sanita rayonu. Hazırlanması "çətin" kimi şirin bir pop, yəni bütün hissələri ilə yaxşıca kalibrlənmişdir: bu, ilk dişləmədə partlayıcı təsir göstərən süd kremi və rikotta ilə doldurulmuş kiçik bir brioche xəmiridir.

Neapolitanlar bu cür şirniyyatları gəzinti, acgözlük və oğraşlıq üçün sevirlər: Neapolitan mədəni bumu illərində bu desert sözün əsl mənasında gəzintilərin kralı və yemək və ya qəlyanaltıların əsas sonu olmaq üçün nəzərdə tutulmuşdu.

Salvatore Capparelli'nin babası

Salvatore Capparelli şirniyyat mağazası
Salvatore Capparelli şirniyyat mağazası

Capparelli xəmir dükanı, Via dei Tribunali 327, Neapol

Sadə, lakin bacarıq və təcrübə tələb edir: Neapolitan baba, Bourbonların zamanında şəhərin toxunduğu sıx diplomatik əlaqələrdən qaynaqlanan digər şirniyyatlardan biridir. Çox şeyi sadələşdirən - və bu barədə daha sonra danışacağıq - ən çox sitat gətirilən hekayə 1735-ci ildə taxtdan salınmış Polşa kralı və qızı ilə evlənən Fransa kralı XV Lüdovikin qayınatası Stanislao Leszcinskinin adını "ixtiraçı" kimi təqdim edir. " Baba Tirol, Avstriya və Lotaringiyaya xas tort dilimini batırır: Kugelhupf adlanan, hələ də mövcud olan desert, brioche xəmiri ilə panettonun ortasında, Polşa babovkasına bərabər olmasa da, çox oxşardır.

Nəhayət, bir şirniyyat kralı darıxırdıq: və Stanislav öz yolu ilə tarixə düşdü. Lotaringiyadan desert Parisə, o dövrdə də məşhur olan Sthorer xəmir dükanına gəldi. Neapolda, klassik "göbələk" şəklində, Neapolitan mətbəxinin qurulmasında çox şey edən məhkəmə aşpazları olan monsù vasitəsilə bizə çatdı. Bu günə qədər Neapolitan babà - gəlin onu gücləndirici ilə adlandıraq, babà - şübhəsiz ki, Neapolda ən məşhur və məşhur desertdir. Küçə qidası rejimində yemək asan, bir az spirtli şərbətin qoxusu ölü iştahı oyatmağa qadirdir.

Baba mövzusunda, onun adını çəksəniz, Via dei Tribunalidəki Capparelli xəmir dükanını düşünməyə bilməzsiniz: onun, şübhəsiz ki, şəhər kəməri daxilində ən təqdirəlayiq nümunəsidir. Günbəzin və gövdənin vahid rəngi, müxtəlif ölçülü, dəri kimi, lakin dişləmək üçün kifayət qədər süngər kimi, mükəmməl kalibrlənmiş şəkər və spirtdə isladılmış: gözəl tam bədən.

Pepe Mastro Dolciere tərəfindən Neapolitan zeppole

zeppola-di-san-ciuseppe-qızardılmış-bibər-usta-şirniyyatçı
zeppola-di-san-ciuseppe-qızardılmış-bibər-usta-şirniyyatçı

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno)

Tsippolanın tarixi uzundur, qazanda yağla dolu bir qazanın tarixindən keçmiş, bal, qoz-fındıq, kişmiş və onları enerjili, şən və dadlı edə biləcək hər şeylə bəzədilmiş pancake. Əslində, bu terminlə mən iki növ zeppole daxil etmək istəyirəm: indicə təsvir edilən və başqa cür adlandırılan San Giuseppe's, choux pasta, qaymaq və qara albalıdan hazırlanmış; və sonra, həmçinin ştapel adlanan və krapfendən qaynaqlanan bir var, aydın Avstriya-Macarıstan mənşəlidir. Campania-da onlar tez-tez həm zeppole olurlar: daha çox bilmək istəyirsinizsə, biz də bir məqalə həsr etmişik.

Kampaniyadakı qızartma elmi də Salerno əyalətinə aiddir və Pepe ailəsi buna misaldır. Yumşaq, mayalanmış və qızılı doğru nöqtədə, istər kremlə doldurulsun, istərsə də təbii şəkərli qara albalı ilə doldurulsun və ya sadəcə qızardılıb şəkərlə səpilib: Cüzeppe və Prisko Pepenin hazırladığı pişi tapmaq çətindir. Sobada bişmiş variantda da mövcuddur: ciddi ehtiyac yoxdursa, Frid Tanrısına bu əhdi özünüzə verin və peşman olmayacaqsınız.

Pasticceria Pansa'nın Limonlu Ləzzəti

Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)

La Costiera-ya yalnız bizə təklif etdiyi və müxtəlif delikateslərdən bəhrələnməyimiz üçün imkan verən gözəl sitrus ağaclarına görə də təşəkkür etmək lazımdır: bunlar arasında limon ləzzəti. Qərarla gənc, lakin çox məşhur olan bu desert Sorrentine aşpazı Carmine Marzuillo-da (və ya heç olmasa, belə görünür) yaxşı tanınan atalığa malikdir.

Bu, tez-tez piştaxtada istehlak edilməli olan, limoncello (və ya limoncello əsaslı şərbət), qaymaq və limon kremi ilə isladılmış süngər tortunun əsası, buzlanma və çırpılmış qaymaq ilə tamamlanan bir pastadır: təmiz barokkizm və xatirə. yaşadıqları şanlı dövrlər. Pansa ailəsinin bağları bu qeyri-adi desert üçün çox şey edir.

Pasticceria Bellavia-dan Neapolitan spumone

Şəkil
Şəkil

Vincenzo Bellavia xəmir dükanı, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Neapol

Demək olar ki, unudulmuş illərdir - XIX əsrin əvvəllərində və iyirminci əsrin böyük hissəsində - Neapolitan spumone şəhər yaylarının "şirin əyləncəsini" təmsil edirdi: Neapolda süddən kəsilənlərimiz Renato Carosone, «Jamm'o»nu da xatırlayacaqlar. bar 'və ya Chiatamone, vuo '' və ya cuppetto və ya vuo '' və ya spumone? »(Gəlin Chiatamonedəki bara gedək, stəkanda dondurma istəyirsən, yoxsa spumona üstünlük verirsən?). Burada, spumone - yəqin ki, Neapolda məhkəmə monsusunun kulinariya elmindən doğulmuş və sonra bütün cənuba ixrac edilmiş, o qədər ki, Salentoda müxtəlif formalarda hələ də çox canlıdır - dondurmadır (çiyələk, qəhvə, bəzən qarışıq ləzzətlərdən) içərisində süngərli keks ürəyi ilə; Bununla belə, bunun tam əksini tapmaq qeyri-adi deyil: süngər tortu və dondurmanın ürəyi. Tək hissəli, bəzi Neapolitan pizzacılarında və restoranlarında yeməyin sonunda sağ qalmağa çalışır, çox vaxt uğur qazanmır.

Çox təəssüf ki, həm də ona görə ki, Bellavia ailəsi bunu etsə, təravət və acgözlük üçün həsəd aparacaq bir desertdir. Düzgün temperaturda (qısacası: çay qaşığı dondurmanın içinə çubuq kimi yapışmamalı, cüzi müqavimət göstərənə qədər bir az batırılmalıdır) sizə yağlı doyumlar verəcək.

Tövsiyə: