Mündəricat:

Şokoladın növləri, əsaslandırılmış təsnifat
Şokoladın növləri, əsaslandırılmış təsnifat

Video: Şokoladın növləri, əsaslandırılmış təsnifat

Video: Şokoladın növləri, əsaslandırılmış təsnifat
Video: ПРОСТОЙ СПОСОБ темперирования шоколада | Темперирование шоколада методом «посева» | Хочу ТОРТ 2024, Mart
Anonim

Faneyə aid olan terminlər, məzmundan daha çox marketinqə baxan təriflər və ekstremal təcrübə vəd edən faizlər arasında özünüzü bu işdən qurtarın. şokolad növləri göründüyü qədər əhəmiyyətsiz deyil.

Bir tərəfdən bizə kömək edən Aİ qanunvericiliyimiz var, digər tərəfdən hər hansı şübhələri aradan qaldırmağa və kütlənin axınına qarşı çıxmaq bahasına ekspertlərə. Bu halda, bir tərəfdən Avropaya nəzər salmaqla, digər tərəfdən isə Şokolad Şirkətindən Roberto Karaceni ilə məsləhətləşərək, müəyyən terminologiyaların istifadəsini aydınlaşdırmağa çalışdıq.

The inqrediyentlər şokoladın əsasını kakao pastası (və ya kütləsi), şəkər, kakao yağı, ehtimal ki, lesitin və vanil təşkil edir, bunlar müvafiq olaraq istehsal prosesində daha sabitlik və daha çox aromatiklik üçün istifadə olunur.

Sadə, elə deyilmi? Xeyr, gəlin şokolad növlərinin əsaslandırılmış siyahısına birlikdə baxaq.

Qaranlıq

qaranlıq gobino
qaranlıq gobino

Birinci fərq üçün İcma qanunvericiliyinə, xüsusən də şokoladın tərkibində ən azı 35% yağsız kakao olduğunu təyin edən 2000/36/EC Direktivinə, daha yeni və əvvəlki 241/1973-ə istinad etmək yaxşıdır. Tərkibində ən azı 43% kakao (daha doğrusu, qanunun tələb etdiyi kimi ümumi kakao quru maddəsi) olan tünd şokolad üçün əlavə incə, incə və ya çox incə kimi sözlər istifadə edilə bilər. Reallıqda bu gün tünd şokoladın bu faizlərdən aşağı düşməsi çətindir, ona görə də deyə bilərik ki, oxşar terminlər marketinq məqsədləri üçün istifadə olunur, lakin onlar digər şokoladın növlərini müəyyənləşdirməyə imkan vermir. Qaranlıq kateqoriya daxilində faizlər daha sonra 100%-ə çatana qədər tədricən artır, bu, əslində son emala gətirilən və digər maddələr əlavə edilmədən kakao kütləsidir.

Qanuni olaraq, 2003-cü ildən etibarən kakao yağını etiketdə göstərilməklə, maksimum 5% -ə qədər digər bitki mənşəli yağlarla əvəz etməyə icazə verilir. İtaliyada istehsal olunan və ya bazara çıxarılan şokolad üçün AB direktivinin tətbiqi ilə Parlament ifadəsinin istifadə edilməsini təmin etmişdir. Təmiz şokolad “Tərkibində yalnız kakao yağı olan məhsul üçün.

Qapaq

çırpılmış-qanache
çırpılmış-qanache

Bu şokoladdır ki, özünəməxsus teksturasına görə, daha doğrusu, mətbəxdə istifadəsinə görə, texniki jarqonda deyildiyi kimi, stabil nəticəyə və parlaq, güzgüyə bənzəyən görünüşə zəmanət verməli olan qanaçlar və şirələr üçün mükəmməldir. Tünd şokolad vəziyyətində, onun tərkibində ümumi kakao quru maddəsinin 35%-dən az olmaması lazımdır.

Süd ilə

Şəkil
Şəkil

1875-ci ildə Henri Nestlenin istehsal etdiyi qatılaşdırılmış südü şokolad qarışığı ilə qarışdırmağı bacaran Daniel Peter tərəfindən anadan olan südlü şokolad emal zamanı toz südün əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Qanunvericilik kakaonun ümumi quru maddəsində minimum 25%, süd quru maddəsində isə 14% təşkil edir. İncə və ya incə şərtlər faizlərin müvafiq olaraq 30%-ə və 18%-ə yüksəlməsini təmin edir.

Gianduia

giandujotto
giandujotto

On doqquzuncu əsrin əvvəllərində, kakao üzərində Napoleon blokadasını dəf etmək üçün doğulmuş və 1865-ci ildə Gianduja maskasının şərəfinə Karnaval münasibətilə rəsmi olaraq təqdim edilmiş bir Turin ixtisası. Tonda Gentile delle Langhe fındıq çeşidini məşhur edən də məhz budur. Qanunvericilik fındığın 20-40% arasında olmasını nəzərdə tutur.

Ağ şokolad
Ağ şokolad

Tərkibində kakao yoxdur, kakao yağı və süd (və ya süd və şəkər əsasında hazırlanmış məhsullar) var. Tərkibində ən azı 20% kakao yağı və süd, qaymaq, yağ və ya süd yağının qismən və ya tam susuzlaşdırılmasından əldə edilən 14% süd quru maddəsi var. Şokolad həvəskarları ona üstünlük və snobluqla baxırlar, əslində yaxşı hazırlanmış desertlə qarşılaşdıqda bizi necə barışdıracaqlarını biləcəklər.

Ətirli

ətirli şokolad
ətirli şokolad

Yaradıcı ilham bu kateqoriyada geniş yer tapır: şokoladın əsas inqrediyentlərinə ədviyyatlar, çiçəklər, meyvələr, efir yağları əlavə edilir, nəticə bəzən yaddaqalan, digər vaxtlar isə qətiyyətlə cəsarətli və unudulmaz olur.

Xam

xam şokolad
xam şokolad

Burada emal üçün lobya qızardılmamalı, bir neçə gün günəşdə qurudulmalıdır. Qovurma bakteriya yükünü və rütubəti azaltmağa xidmət edir, lakin hər şeydən əvvəl onların ətirlərini lobyadan azad edir. Çiy şokolad vəziyyətində buna görə də daha incə aromalar və daha çox rütubət olacaq. O, həmçinin bütün istehsal prosesi üçün 40 ° -42 ° dərəcədən ("soyuq") çox olmayan işlənir.

Modica'dan

ŞokoladModican
ŞokoladModican

2018-ci ildə Avropa İttifaqı tərəfindən IGP göstəricisini almış Siciliya məhsulu, xüsusiyyətlərinin özəlliyinə (hər şeydən əvvəl "soyuq" emal) görə Aİ daxilində mənşəli ticarət nişanı ilə qorunan ilk (və hazırda yeganə) şokolad oldu., bu onu xam şokoladdan fərqləndirir, çünki ona yalnız emalın son mərhələlərində hörmət edilir). Əhəmiyyətli mübahisələrə səbəb olmayan spesifikasiyaya görə, "qarışıq acı kakao pastası və şəkərin, o cümlədən qamış, zərif və ya kəpəkli yulafların birlikdə işlənilməsi nəticəsində əldə edilir. Duz, darçın, vanil, çili bibəri, muskat qozu, sitrus meyvələrinin təbii ətri, şüyüd, jasmin, zəncəfil və hətta qurudulmuş və qurudulmuş meyvələr, püstə, fındıq, badam kimi əlavə maddələrin istifadəsi isteğe bağlıdır. və sitrus. Digər ədviyyatların, təbii ləzzətlərin və meyvələrin, o cümlədən qurudulmuş və ya qurudulmuş meyvələrin istifadəsinə də icazə verilir.

Çəhrayı

çəhrayı şokolad
çəhrayı şokolad

İsveçrə şokolad çoxmillətli, çəhrayı şokolad olan Barry Callebaut tərəfindən marketinq əməliyyatının nəticəsi Bremendəki Jacobs Universiteti ilə əməkdaşlığın yekun nəticəsidir. O, Fil Dişi Sahili, Braziliya və Ekvadordan bəzi müxtəlif botanika kakao ağaclarından əldə edilir və çəhrayı rəng bir növ paxlanın, "yaqut kakao paxlasının" emalı nəticəsində əldə edilir. Şərti şərtdir, çünki boyaların faktiki olmaması və istehsal prosesinin özündə bir çox şübhələr yaranıb.

Estetik səviyyədə mükəmməl funksionaldır (bazara çıxarıldıqdan sonra Millennials tərəfindən sosial mediada dərhal reaksiya), dad səviyyəsində dad qətiyyən subyektivdir: yabanı giləmeyvə ilə qeyri-müəyyən şəkildə əlaqəli notlar və turş notlarla qarışan şirinliyi ilə, deyil. bütün şokolad həvəskarlarının lütfünü qarşılayın.

Tövsiyə: