Video: İtalyan aşpazları - Piergiorgio Parini: Karyeramı edən 5 yemək
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 00:32
“ Pierciorgio Parini buradan keçdi”. Bu yaxınlarda Vikoda keçirilən bayram zamanı gözlənilməz doludan sığınmaq üçün mən Giusso qalasının kilsəsinə qaçdım. Gözlənilməz balzam qoxusu məni bəzi aromatik bitkilərin qəşəng düzüldüyü skamyaya apardı. İlahi varlıq fərziyyəsini rədd edərək, dərhal himayədar Fausto Fratti və arvadı Stefaniya ilə birlikdə Mişelin ulduzunu mağaraya gətirən aşpaz Pierciorgio Parini xatırladım. Yazıq İblis di Torriana (Rimini), bir vaxtlar ucqar kənd meyxanası idi.
İlk baxışdan, hətta bir az səthi olsa da, Piergiorgio Parini ətirli otların sehrbazıdır, qarmaqarışıq ricetti və qolları ilə kökləri və giləmeyvə axtarışında Romagna Apennines meşələrini döyən antidivo aşbazdır.
Ata Pərininin bağı, oğlunun indiki yemək axtarmağa olan ehtirası ona borclu olan Yazıq İblisdən təxminən on beş kilometr aralıda, qablarından çıxan meşənin təxribatçı dadına töhfə verir.
Təşkil etmək üçün bu sütun var, bir aşpazın karyerasında 5 vacib yeməyin inventarıdır: Mən 2010-cu ildə Wall Street Journal tənqidçisi dünyanın ən perspektivli 10 gənci arasında yer alan Parini ilə başlayıram. Sadəcə qiymətləndirmək üçün.
№ 1 - POMİTOR SOSU
Parini bunu "qarnir ideyasının tərsinə çevrilməsi" kimi təsvir edir, çünki əsl qəhrəman o, pomidordur. İnstinktiv, vəhşi, kişi və cəsarətli yemək susuzlaşdırılmış pomidordan hazırlanır, sonra nəmlənməni bərpa etmək üçün ət suyu ilə birləşdirilir.
№ 2 - BOŞ DÜYÜ
Görünüşü sadədir və bir dəfə olsun, şükürlər olsun, ad. Qalan hər şey üç fərqli təfsir üçün əsas hazırlayan bir texnikadır: biri pomidor suyu ilə, orijinalı səkkiz il əvvəl icad edilmiş, daha qışlı və təxribatçı, sərv suyu ilə, sonuncusu füsunkar və daha çox çiçək mətbəxinə uyğundur. İtalyan aşpazları indi çox bəyənirlər.
# 3 - HƏMİŞƏ YAŞIL
Sizin salnaməçinizin həvəslə oxuduğu Povero Devil yeməklərinin geniş kataloqunda bu, 1 nömrədir. Parini üçün bu, "bir növ kiçik herbari"dir - əslində o qədər də kiçik deyil, çünki o, öz bağından bütün otları toplayır. yetmişdən yuxarı, danışma). Əgər başa düşmürsünüzsə, bu desertdir, daha dəqiq desək, ağ şokolad, Chartreuse və yabanı kərəviz və otların buzlu tozu ilə örtülmüş reyhandan hazırlanmış parfedir.
№ 4 - GƏRÇİN
Yazıq şeytanın menyusundan bir neçə günlük də olsa çıxarmaq vay. Torriana restoranı vəziyyətində bizə futbol komandasının ən yorulmaz tərəfdarlarını xatırladan sadiq müştərilərin xoşuna gəlmir. Bununla belə, müxtəlif cütləşmələr hər mövsümə uyğundur: yayda qaraciyər, turşu albalı və qovaq cücərtiləri, qışda kartof və qatran.
# 5 KAPELLETTİ YOXSUL ŞEYTANA
Adətən o, mədəsindən nəyisə azad etmək ehtiyacı hiss edir, lakin bunun nə olduğunu bilmir. Sonra axtarmağa başlayın, hər şeyi dadın, sevdiyi qoxulara güvənərək nəhayət ideyanı ortaya qoyur. Cappelletti al Povero Diavolo ilə hamiləlik Parini üçün daha asan oldu. Onlar restoran açılandan bəri menyudadırlar, çünki orada ənənəni təmsil edirlər. Torriana'nın sfoglini kimi bir yemək onu bişirərdi, yalnız bir çiləmə fossa pendiri ilə yenilənirdi.
Piergiorgio Parini özünü möhkəm kənd uşağı kimi təqdim etməkdə israrlıdır, bu yeməklərə həvəsli olan bir çoxumuz üçün o, sehrbazın şagirdi olmağa davam edir.
Tövsiyə:
Davide Oldani və Filippo La Mantia: televiziya aşpazları televiziya aşpazları haqqında nə düşünürlər
Carlo Cracco və Master Chef-dən sonra heç nə əvvəlki kimi olmayacaq? Əgər aşpaz həm də televiziya ulduzuna çevrilməzsə, o, restoranında qapalı qalaraq məyus olur, üstəlik, yüksək əməliyyat xərclərini və böhran nəticəsində azalan müştəriləri nəzərə alaraq, onu havaya qaldırmağa risk edir? Aşpazlar Davide Oldani və Filippo La Mantiadan soruşduq […]
İtalyan aşpazları - Davide Scabin: Karyeramı edən 5 yemək
"Və məndən nə istəyirsən? Nonna Pinanın tagliatelle təsnifatı?”. Çox cəlbedici, jurnalistlərin düşməni olmayan və qadınlarla heç vaxt çox sərt olmayan Davide Skabinin özünəməxsus cazibəsinin qurulmasında flört qaydaları böyük əhəmiyyət kəsb edir. Combal.Zero restoranının aşpazının hətta müxtəlif yaddaqalan yeməklərdə belə gördüyünə daha çox əmindir […]
Gennaro Esposito: Karyeramı edən 5 yemək
Bu romantik bir fikir deyil, Campania mətbəxində daha çox şey var. Məsələn, İtaliyanın ən böyük biomüxtəlifliyi: yalnız yerin meyvələri ilə bir neçə ensiklopediyanı rahatlıqla doldura bilər (129 ənənəvi tərəvəz və ot növü, 273 meyvə ağacı və 63 üzüm çeşidi, daha dəqiq desək). Bu irsi birləşdirin və uyğunlaşdırın […]
Andrea Berton: Karyeramı edən 5 yemək
Andrea Berton Qualtiero Marchesi'nin tək oğlu deyil (digər tələbələr Karlo Krakko, Paola Budel, Enriko Krippa, Ernst Knam, Pietro Liman, Paolo Lopriore, Davide Oldani), şübhəsiz ki, ən hündürdür. Bəlkə də hamı bilmir ki, o, ilk Michelin ulduzunu Taverna di Colloredo di Monte-də aşpaz kimi qazanıb […]
İtalyan aşpazları - Alessandro Negrini: karyeramı quran 5 yemək
Kim Alessandro Neqrininin yüksək qiymət ödəməklə yanaşı, məşhur aşpaz (yaxud biz qastronomik subrette deməliyik) tərəfindən hazırlanmışdırsa, şirniyyatdan qovmaq istəyənləri oxuyursa, səhv edir. Milanda olan Il posto di Aimo e Nadia-nın aşpazının məqsədi, əgər bir şey varsa, ruhsuz gözəlliyə (yaraşıqlı sevgilisi olan göt […]