Mükəmməl resept: Sacher tortu
Mükəmməl resept: Sacher tortu

Video: Mükəmməl resept: Sacher tortu

Video: Mükəmməl resept: Sacher tortu
Video: Çoxsaylı sorğulara görə! Əfsanəvi SAHERTORTE! Krem və jelatin yoxdur! 2024, Mart
Anonim

Bisolvon olmadan cingilti ilə tələffüz edilən Sachertorte, mənim "insanların yeməyə davam etdiyi həddən artıq qiymətləndirilən şirniyyatlar" siyahısında birinci yerdədir. Konsepti həmişə çox bəyənmişəm: şokolad + ərik + digər şokolad.

Əlavə edirəm ki, öz istehsalı olan Sacher tortları “tar dirəklərindən” daha yaxşıdır [cit. Joe Bastianich] Vyanada udmaq məcburiyyətindəyik. Və nə iki Motsart topu.

Belə davam edək. Gəl yaralanaq.

Mən Nanni Moretti istəmirəm, amma ilk dəfə dadına baxanda məyusluğum kəsildi (Ah!). – Bəs qutu balzadandır? – Yox, bu tortdur.

Sonra ayaqlarımla ora, Sacher otelinə çatıram və kafenin gözəlliyindən başqa xatırladığım yeganə şey alqışlara səbəb olan vanil milkshake idi. Demel tortunu da sınadı, daha şirin və daha az qat mürəbbə ilə: rədd edildi. Bu əslində çox orijinal Sacherdən fərqlənir, çünki mərkəzdə kəsilmir və mürəbbə şokolad örtüyünün altında gizlənir.

Ambé.

Sevinmədim, mən də kitabı aldım, kotletlərin səpələnmiş fotoşəkilləri cəlb etdi və desertin və Otelin tarixinə tam səhifələr yazılmışdır:

Tort icad ediləndə 1832-ci il idi və onun adını daşıyan heç bir otel yox idi, ancaq yaxşı ümidləri olan bir gənc, müəyyən bir Franz Sacher idi. Frans o vaxtkı qüdrətli Şahzadə Metternixin sarayında aşpaz şagirdi idi və təkcə istedadı yox, həm də şansı vardı. Şahzadənin aşpazı, möhtəşəm mətbəxin vətənində doğulmuş fransız, əslində, sarayda kanslerin xüsusi desert istədiyi və bu münasibətlə hazırlanmış xüsusi bir ziyafət təşkil edildiyi gün xəstələndi.."

Həmişə deyirəm, həmkarım evdə qrip olanda zərbəni batırır, vurur.

İdiosinkraziyalardan başqa, Sachertorte o qədər vacibdir ki, onu xarakterizə edən xəmir xəmirdə "Sacher boscotto" adını alır. Bu, mayasız çırpılmış, çox havalandırılan və yumşaqdır, bir dəfə bişirildikdə likör vannası və buna bənzər şeylər tələb olunmur. Ən azından kağız üzərində.

Onu hər yerdə gözəl bir qaşıq şəkərsiz qaymaq* ilə süfrəyə verirlər. Necə də qəribədir. Mənə görə yüzlərlə yenidən şərh edilmiş və təkmilləşdirilmiş versiyalar var.

Məşhur xəmir aşpazlarından danışaq. Luca Montersino onu badam unu ilə hazırlayır, Maurizio Santin "Kalabriya" versiyası ilə məşğul olur, Ernst Knam daha yumşaq və daha dadlı şokolad şirəsi ilə örtür. Sonra gəlir Pierre Herme, La Larousse dessertində jurnalist, musiqiçi və hörmətli gurman Cozef Veçsberqin reseptini tərifləyən. Gözəl insan, deyəsən.

Mən inqrediyentləri qeyd edirəm, lakin örtünün dozalarını bütün şokoladlı desertlər üçün istinad nöqtəm olan Knam tərəfindən təklif olunanlarla əvəz edirəm. Mən artıq sınamışam və daha şirin və qalın olanlara üstünlük verirəm.

Nb. Orijinal tortun mumlu görünüşünü sevənlər üçün Sacher yemək kitabında göstərilən dozalar bunlardır: 220q şəkər-125ml su-150q şokolad.

Sacher tortu
Sacher tortu

Mükəmməl resept.

200 q 60% şokolad

125 q kərə yağı

8 sarısı

10 yumurta ağı

1 çimdik duz

140 q dənəvər şəkər

1/2 vanil lobya

125 q süzülmüş 00 un

8 xörək qaşığı ərik mürəbbəsi

Sacher tortu, qlazur üçün inqrediyentlər
Sacher tortu, qlazur üçün inqrediyentlər

Qlazur üçün:

250 ml təzə krem

375 q tünd şokolad (55%)

Sacher tortu, inqrediyentlər
Sacher tortu, inqrediyentlər
Sacher tortu, inqrediyentlər
Sacher tortu, inqrediyentlər

Giriş: Pierone Herme tortun cərrahi və mərkəzi kəsilməsinə həmişə səbəb olan əsəb pozğunluqlarını demək olar ki, qabaqcadan görərək xəmiri yarıya bölüb iki qəlibdə bişirməyi təklif edir. Mənə əhəmiyyət vermir və yalnız bir kakavella istifadə edirəm.

Yeri gəlmişkən: reseptdə göstərilən dozalar 26 sm-lik tava üçün nəzərdə tutulub, fərdi inqrediyentlərin miqdarını yarıya endirməklə siz 18/20 sm-lik Sacher hazırlaya bilərsiniz. O qədər bilirəm ki, yumurtaların sayını oxuyanda damar partlayıb.

Mən kərə yağı əritməklə və doğranmış şokoladı bıçaqla benmaridə (ayrıca) əritməklə başlayıram. Fırını statik rejimdə yandırıram və temperaturu 180 ° -ə qoyuram.

Sacher tortu, döyülmüş şokolad
Sacher tortu, döyülmüş şokolad

Otaq temperaturunda yumurta sarılarını çəngəl ilə yüngülcə çalın və kərə yağı, isidilmiş şokolad, duz və vanil pulpa əlavə edin.

Sacher tortu, çırpılmış yumurta ağları
Sacher tortu, çırpılmış yumurta ağları

Başqa bir qabda yumurtanın ağını (otaq temperaturunda) şəkərin bütün dozası ilə, sanki beze kimi çalıram.

Gözəl stabil kütlə əldə etdikdən sonra yumurta sarısı və şokolad qarışığına bir qaşıq əlavə edib qarışdırmağa başlayıram, aşağıdan yuxarıya qədər spatula ilə qarışdırıram. Sonra qalan yumurta ağını da əlavə edərək xəmiri tamamlayıram və yumurtaların tutduğu havanın dağılmaması üçün yumşaq qarışdırmağa davam edirəm.

Sacher tortu, yeməkdə
Sacher tortu, yeməkdə

Diqqətlə süzülmüş unu əlavə edib bütövlükdə hopdurduqdan sonra yağlanmış qəlibə və üzərini perqament kağızı ilə örtülürəm. Mən 180°-də 45-də bişirirəm, siz həmişə etibarlı diş çubuğu ilə yoxlayın.

Tortu çıxarıram və kəsməyə davam etməzdən əvvəl tam soyumasını gözləyirəm. Mən mişar bıçağı ilə ziqzaq şəklində iki disk düzəldirəm və onları səxavətli bir qat mürəbbə ilə doldururam, tortun xarici səthini "boğazlamaq" üçün bir az kənarda saxlayıram.

Ərik şirəsi şəkərləri bir az turş nota ilə vuracaq və biskvitdəki bütün boşluqları dolduracaq.

Mürəbbəni bir az su və limon suyu ilə seyreldirəm, hər şeyi bir qazanda qızdırıram və qalınlaşmaq üçün təxminən 2 qram jelatin əlavə edirəm (mürəbbəniz öz-özünə jelatinlidirsə, qatılaşdırıcı əlavə etməkdən çəkinin).

Sacher tortu, soyuducuya qoyulur
Sacher tortu, soyuducuya qoyulur

Süzgəclə süzün, parçalar üzlüyü xarab edəcəkdi, mən isə spatula ilə tortun bütün səthini örtürəm. Yaxşı bir saat soyuducuya yerləşməsi üçün buraxıram.

Bu arada təzə kremi qızdırıb doğranmış şokoladı əlavə edərək şokoladlı qanaj hazırlayıram.

Alovdan çıxarın və qaşıqla yavaşca qarışdıraraq əridirəm. Parıltı istirahət etməlidir, 30 ° -dən aşağı bir temperatura çatdıqda istifadə etmək üstünlük təşkil edir. İşləri bir az tezləşdirdim, amma siz istefa verib mantra oxuyursunuz.

Sacher, şokolad örtüyü
Sacher, şokolad örtüyü
Sacher tortu, şokolad
Sacher tortu, şokolad

Tortu soyuducudan çıxarıb üzərinə qanaş səpirəm. Mən tortun altına tava qoydum ki, artıqları yığıb süzgəclə yoxladıqdan sonra təkrar istifadə edə bilsin.

Sacher tortu
Sacher tortu

Sözsüz ki, biz gözləməliyik (hələ də?) Birinci dilimi kəsməzdən əvvəl, üst qatın bərkiməsi üçün bir az vaxt lazımdır. Məndə yox idi, şəkillərlə tələsməli idim. Və ya bəlkə aclıq idi. Bir az uşaqlıqda, isti tortlar yeyəndə mədəm ağrıyanda olduğu kimi.

Ən yaxşı mədə ağrıları bunlardır.

Tövsiyə: