Video: Bir reseptin gündəliyi: qozsuz bulyon
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 12:28
Daha yaxşı bir dünyada, təəssüf ki, qeyri-adi qoxusu olan qoz, hətta mövcud olmazdı. Bizim dünyamızda, gündəlik reallığın ziddiyyətləri ilə, qoz nəinki mövcuddur, həm də inkişaf edir, bunu başa düşmək üçün supermarket rəfinə və ya televiziyada məşhur aşpazın "mətbəxdə, ürəyini qoy" dediyi yerə bir nəzər sal. ona "(bulyondan). ah.
Mən kateqoriyalıyam? Gastrofanics? Həddindən artıq snobbi?
Bəlkə, buna görə də monosodyum glutamatına girmirəm bəli və ya yox, amma qalan fikir qozdan istifadənin qısa yoldur, hətta özünü sevməməkdir və bu kifayət deyilmiş kimi, nəzərdən keçirirəm. bulyonlar.
MAL əti bulyonu.
- 500 q mal əti: bulyon hazırlamaq üçün daha az qiymətli kəsiklərdən istifadə olunur, məsələn, qarmaq, ön əzələ, çiyin və ya kral. Qarın, mal əti və döş ətindən daha yağlı bulyon əldə edirsiniz və daha uzun bişirmə vaxtını nəzərə alırsınız. Sümük də təqdir olunur.
- yarım toyuq.
- 1 kök.
- 1 soğan.
- 1 çubuq kərəviz.
- 10 qara bibər noxudu.
- 2 və ya 3 mixək.
- dadmaq üçün qaba duz
- su, soyuq zəhmət olmasa.
Tərəvəzləri təmizləyirəm, əti yuyuram, bütün inqrediyentləri böyük bir qazana qoyuram, üzərinə su tökürəm. İndi onu bir qaynadək gətirməli, istiliyi minimuma endirməli və üç saat ərzində bulyonu unutmalıyam.
Nəhayət, ət və tərəvəzləri boşaltıram, bulyonu süzürəm - hazırdır.
Hamısından istifadə etməsəm, bulyonu dondurucuda xüsusi qablarda saxlayıram, ətdən soyulmuş, yağsız və doğranmış küftə, köftə və ya italyan və ya ingilis üslubunda qaynadılmış ətdən istifadə edə bilərəm (çuxurda qurbağa).).
TƏRƏZƏZ BORYOSU.
- tərəvəzlər: 1 kq mövsüm tərəvəzləri, kərəviz, kök və soğan vacibdir. Kələmlərin xarici yarpaqları və ya pırasaların yaşıl hissəsi kimi çox dəri olduğu üçün adətən atılan hissələr də istifadə olunur. Bəziləri hətta ona bir kartof və mövsümdə bir-iki albalı pomidor qoyurlar.
- 5 ədəd qara bibər.
- 2 və ya 3 diş sarımsaq.
- 1 dəfnə yarpağı (bir budaq rozmarin də əlavə edirəm).
- dadmaq üçün qaba duz
- soyuq su, 3 litr.
Tərəvəzləri təmizlədikdən sonra suyu olan qazana qoyuruq və bir saatdan sonra tərəvəz suyu hazır olur. Süzgəcdən keçirilir və əvvəlki kimi saxlanılır.
BALIQ ŞORBASI.
-1, 5 kq balıq kəsimi (sümükləri, başları, quyruğu və s.). Qalin, əqrəb balığı, çapaq, çapaq çox yaxşı bulyon verir, yağlı balıq isə yağlı və acı bulyon verdiyi üçün onlardan uzaq durmaq lazımdır. Qabıqların başları və qabıqları şirin bir not verir.
- adi tərəvəz üçlüyü: kərəviz, yerkökü və soğan.
- 2 və ya 3 diş sarımsaq.
- bir neçə cəfəri sapı.
- dadmaq üçün qaba duz.
- soyuq su, 3 litr.
Prosedur eynidir: qazanda hər şey, örtmək üçün su, bir qaynadək gətirin və 30 dəqiqə buraxın, çox uzun deyil, əks halda bulyon acı olur. Filtr et.
EVDƏ HAZIRLANMIŞ TƏRƏZƏZDƏN QOZ.
Mətbəxdə çaxnaşma anlarında qozun çağırışına müqavimət göstərə bilmiriksə, evdə tərəvəzi necə bişirmək olar, buna görə də ən azı içərisində nə olduğunu bilirsiniz.
- 1 kq tərəvəz: kərəviz, yerkökü, soğan və mövsümə uyğun digər tərəvəzlər.
- 200 q təzə ətirli otlar: adaçayı, rozmarin, cəfəri, reyhan.
- sarımsaq, yaxşı, mən həmişə bol oluram.
- 500 qram qaba duz.
Bütün tərəvəzləri yuyub xırda-xırda doğrayıram, 1 saata yaxın sızma zeytun yağı və duz əlavə edilmiş böyük bir qazanda güveç üçün qoyuram, sonra hər şeyi immersion blenderlə qarışdırıram. Saxlamağın iki yolu var: dondurucuda, buz qabında, buna görə də kublar hazırdır və ya sterilizasiya edilmiş və vakuum bankalarında, bir ilə qədər saxlanıla bilər.
Bəlkə də sual sizin kimi fırıldaqçı oxucular üçün ritorikadır, amma hər halda bunu edəcəm: hansı liqaya yazırsan? ölmək hə, yoxsa yox? Siz də evdə hazırlayacaq qədər snobsan?
Tövsiyə:
Bir reseptin gündəliyi: bişmiş dovşan
Qulaqlarım artıq cingildəyir: vegeterianlar / vegetarianlar / makrobiotiklər / xam yemək həvəskarları, eləcə də bu janrı çox sevməyən bəzi omnivorlar anthemalar və narahat baxışlar atacaqlar. Bununla nə edəcəksən? Mən ailənin zülal ehtiyacını təmin etmək üçün dovşan bəsləyən nənəmlə sərbəst gəzən kənd qızıyam. Alın və ya buraxın. Beləliklə, bu gün mən dovşan təklif edirəm. Həmişə olduğu kimi, biz […]
Bir reseptin gündəliyi: şabalıd risotto
Özlərini təşkil etməlidirlər. Amma işləyən xanımlar sağlam menyular hazırlaya bilərlər. Mütəxəssislərin hesablamalarına görə, yemək bişirmək üçün gündə 17 dəqiqə az vaxt sərf etsələr belə. Qəlyanaltılar və hazır yeməklərin tez-tez istifadəsi ilə nəticələnən, kilolu müttəfiqlər. Hər həftə sonunun əvvəlində bir resept gündəliyi yaxşı və sağlam yemək təklif edir […]
Bir reseptin gündəliyi: Fettunta
Hər həftə sonunun əvvəlində Resept Gündəliyi az vaxtı, maksimum bir saatı olanlara yaxşı və sağlam yemək təklif edir, üstəgəl Dissapore oxucularının dozaları, fəndləri, narahatlıqları və məmnunluqlarını bölüşmək istəyidir. Bu gün Əlahəzrət la Fettunta səhnədədir, qara kələmlə, yaxud desək […]
Bir reseptin gündəliyi: sarde in saor
Mən bu Venesiya resepti ilə “mavi balığı yenidən qiymətləndirək” kampaniyasına öz töhfəmi vermək istəyirəm: saorda sardina. Adi vaxt, həftə sonu ərzində oyma və həmişə olduğu kimi məsləhətlər, məsləhətlər, uğurlar, təəssürat və hisslər mübadiləsi üçün mənim və xidmətinizdə Dissapore. Mən ordayam, sən? Saorda sardina […]
Bir reseptin gündəliyi: bişmiş şüyüd
Yorulmaz nizam-intizamla mətbəximdə təşkil etdiyim “həftənin tərəvəzi” mükafatı həmişə məni heç vaxt kifayət qədər nəzərə alınmayan bütün kiçik sarsıntılardan xilas edir. Bu dəfə şüyüd qalib gəldi. Hər kəsin xoşuna gəlmir, dəhşətlə kəşf edirəm, cirənin aydın qoxusuna görə, sobada, üzərini örtüb hazırlanarsa qisasını alır […]