Enrica Rocca və mən (və ya dünyanın ən yaxşı yemək məktəblərindən biri)
Enrica Rocca və mən (və ya dünyanın ən yaxşı yemək məktəblərindən biri)

Video: Enrica Rocca və mən (və ya dünyanın ən yaxşı yemək məktəblərindən biri)

Video: Enrica Rocca və mən (və ya dünyanın ən yaxşı yemək məktəblərindən biri)
Video: Enrica Rocca 'a Tavola' with a Venetian heart 2024, Mart
Anonim
Şəkil
Şəkil

Enrica Rocca-nın Venesiyada aşpazlıq dərslərindən birində iştirak etmək üçün dəvət gələndə öz-özümə dedim: Enrica Rocca kimdir?

Etiraf edirəm ki, mən bu qadını tanımırdım, amma Venesiyada bir gün keçirmək fikri məni az da olsa cəlb etdi, ona görə də sonrakı günlərdə çox təfərrüatlı şəkildə öyrəndim. Mən kəşf etdim ki, mühitdə onu “Kontessa” adlandırırlar (Financial Times-ın onu müəyyənləşdirdiyi kimi), o, heç vaxt üstündə mirvari olmadan yemək bişirmir (necə də qəşəngdir!) Və o, Gourmet tərəfindən qeyd olunan kulinariya məktəbinin yaradıcısıdır. Jurnal dünyanın ən yaxşı 10 jurnalından biri kimi (Sorbole!). Öyrəndim ki, Enrica Rocca Lozannadakı prestijli otel idarəçiliyi məktəbində oxuyub, yalnız humanitar missiyanın ardınca Sudana gəlib və daha sonra Cənubi Afrikada, Keyptaunda yerləşməyi seçib, burada həyatının 11 ilini keçirib və iki restoran açıb.. İndi o, vaxtını Venesiya, London və Keyptaun arasında bölür.

Düşünürəm ki, Enrica Rocca ilə tanış olmağa kömək edə bilmərəm və buna görə də Venesiyaya gedirəm!

Səhər gözəldir və biz Rialto bazarında görüşürük. Mənə "səni daha əyri etdim" dedikdən sonra "niyə bu gün mirvari taxmırsan?" buzları qırdıq və dost olduq. O, məni sinfinin digər qonaqları ilə tanış edir (Brüssel moda jurnalisti Baudouin və onun həyat yoldaşı) və məndən soruşur: bu gün nə yemək istəyirsən? Mən istəyə uyğun yemək dərsinə hazır deyiləm və qeyri-müəyyənəm: balıq!

Şəkil
Şəkil

Bir şeyi dərhal aydınlaşdırın: mən sizə reseptlər öyrətməyəcəm! Hurray, deyirəm, reseptlərə nifrət edirəm! Enrica mənə deyir ki, o, adətən bazarda tapdığı şeydən, onu ələ salan inqrediyentdən nümunə götürür: “Hər kəs reseptə əməl edə bilər, mən kəşf etməyi öyrətməyə üstünlük verirəm: inqrediyentlərin seçilməsi və birləşdirilməsinin kəşfi”, onun nümunələrindən biridir. ən məşhur ifadələr.nümayəndə.

Bu qadını artıq bəyənirəm.

Buna görə də Enrica ilə gün alış-verişlə başlayır və o, Rialto sahilləri arasında təsadüfən hərəkət edərkən mən onu izləyirəm. Qənimət qırmızı balıqdan, ülgücdən, kərəvizdən, tuna göbəyindən, qırmızı kartofdan, albalı pomidorundan, artishok dibindən (Venesiyada ürəkdən ayrı satılır… mənə gözəl görünür!) ibarətdir. Baudouin çantalarını gətirmək qərarına gəldik və Venesiyada edilə biləcək ən gözəl şeyi edək: evə piyada gedin. Gəzintimizin üç mərhələsi var: keçi pendiri ala biləcəyiniz pendir mağazası, treska, dana çənəsi, küftə yeyə biləcəyiniz bacaro (Osteria da Pinto all'Arco-da) və Select ilə hazırlanmış spritz (əvəzində) içə bilərsiniz. 'Aperol və ya del Campari) və bir stəkan şərab üçün MilleVini şərab mağazası.

Nəhayət, bizi dərhal sobanın arxasına qoyan Enrikanın evinə çatırıq. Boduin bıçaqda çox bacarıqlı deyil, ona görə də tarta dilimləmək növbəsi məndədir. O, albalı pomidorlarını və kokletləri yuyur, arvadı tipik postmodern Şimali Avropa qadınıdır və bizə zərrə qədər kömək etmir. Və biz bişirərkən (hazırlamağa qərar veririk: tuna və albalı pomidorlu tartar, kokletli linguine, ülgüclü istiridye, qırmızı kartof və bişmiş Taggiasca zeytunları ilə qırmızı balıq və naharımızı bağlayacaq keçi pendiri ilə bir tava artishok sousu. bişirməyi sevirik. desertlər, mən də etmirəm), Enrica bizə kilerindəki məhsulları, hazırlıqları üçün diqqətlə seçdiyi məhsulları göstərir.

Şəkil
Şəkil

O, yemək bişirməyəndə və kurslarında tələbələri qəbul etmədikdə, Enrica əslində ən yaxşı istehsalçıları və məhsulları axtarır. Sonra o, mənə maraqlı bir vurğu ilə deyir ki, biz alış-veriş edərkən daha çox əsəbləşməliyik (hətta qrafinyalar belə əsəbiləşirlər!), Biz yediyimiz şeyin keyfiyyətini tələb etməli və adiliyi qəbul etməməliyik. Enrikanın evində biz Verrigni makaronunu yeyirik, Marina Kolonna yağından istifadə edirik və qrafinya Lene Tunun Sauvignon Blancını içirik (və bütün bu nəciblik mənə bir az baş verir…).

Biz iştahla yeyirik, bol-bol içirik və İtaliyada yemək bişirmək, onun kurslarına gələn əcnəbilər haqqında söhbət edirik və o, mənə deyir ki, evdə hər bir inqrediyentin dəqiq dozasını tətbiq etməklə, təlimatlara əməl etməklə yemək bişirməyi öyrənə bilməzsən. və ya dəqiqədə bişirmə vaxtı. Kursları zamanı o, daha çox italyan mətbəxi və kulinariya mədəniyyəti ilə tanış olmağı və ona həvəs göstərməyi, diqqəti və marağı inqrediyentlərə, yemək bişirmək və dadlı yeməklərdən həzz almağı, mətbəxdə italyan üslubunu öyrənməyi öyrənir.

Gün batımında Bolonyaya qayıdıram, Venesiya turistlərdən boşaldığı bir vaxtda, kiminsə İtaliyaya gələn əcnəbilərə təkcə pomidor sousu ilə spagettinin necə hazırlanacağını deyil, həm də hansı spagetti və hansı pomidoru seçəcəyini izah etməklə məşğul olacağı xoş hisslə qayıdıram..

Şəkil
Şəkil

Və * bir spritz və kapuçino eyni anda sifariş edilə və istehlak edilə bilməz.

* istinad real hadisələrə aiddir: 4 aprel Çərşənbə günü, Milanda Bar della Rinascente, saat 13.00.

Tövsiyə: