Mündəricat:
- (İtalyan) Turş Ale pivəsinin tarixi
- (İtalyan) Turş Ale üslubunun xüsusiyyətləri
- Ən yaxşı italyan sənətkar turş ales
Video: (İtalyan) Turş Ale: pivə üslubları yaxşı izah olunur
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 12:28
Təsəvvür edirəm ki, günəşdə qaralmaq üçün dəniz kənarındakı şezlongun üstünə səpilmiş yağla örtülmüsən. Mən özlərini ofisdə, dairəvi yolda tıxacda və ya poçt şöbəsində növbəyə bağladıqlarını düşünə bilmirəm.
Ancaq belə olsaydı, bu parça işləyən yeganə neyronu qıdıqlamaq üçündür. Craft pivə yaxşı izah edildi, üslub bələdçisi Alış-veriş üçün çoxlu məsləhətlərlə o, bir anlıq Belçikanı salamlayır, lakin Lambicdən və yan məhsullardan ilhamlanaraq asidik yola davam edir və italyan məhsullarını axtarmağa qayıdır. (İtalyan) Turş Ale.
(İtalyan) Turş Ale pivəsinin tarixi
Sintez etmək? -nin yenidən kəşfi Lambic (və törəmələri) və ənənəvi olaraq turşu üslubları (məsələn, gose və berliner wiesse) bizi nə olursa olsun turşulaşdırmağa aparmağa vadar etdi.
Deyəsən, bunu başqa hallarda da qeyd etmişəm (ah mənim, Alzheimer): sənətkar inqilabı, digərləri ilə yanaşı, bizə şüşədəki sonsuz sayda hekayələri yenidən kəşf etməkdə böyük xidmət göstərdi.
Bəziləri əsl sensor tendensiyaya çevrildi, bu amaro (haqqında danışacağımız APA və AIPA üslubları) və sonradan turşu. Hətta bu vəziyyətdə də intuisiya çox şey deyir. Bəzi İtalyan pionerləri var, lakin viral fermentin bu kökləri var.
(İtalyan) Turş Ale üslubunun xüsusiyyətləri
Yazı tərzi olan varmı? Düşünürəm ki, bu halda bu, Lambiklərdə olduğu kimi yersizdir. Deyə bilərik ki, onlar turşulu, laktik, sirkə komponenti və ya hər ikisini bölüşürlər və ya bəzən brettatdırlar (Brettdən, Brettanomyceto və ya mayadan, biz artıq burada danışdıq).
Bütün adətən uyğun mikroorqanizmlərin peyvəndi və ya meyvəsi ilə əldə edilir spontan fermentasiyalar.
Bəzən onlar tanınmış üslubların turşu versiyasıdır, digərləri isə pivəçinin imzasının şüşənin altına yerləşdirildiyi real ixtisaslardır.
*Meyvə, üzüm və üzüm şirniyyatları bu pivələrdə böyük müttəfiq ola bilər, lakin onlar, əlbəttə ki, qayda deyil. Ağacda keçid də əlverişli, lakin məcburi olmayan bir yoldur.
Görünüş, spirt tərkibi, zəifləmə (quruluq) və karbonlaşma (qazlılıq, baloncuklar, CO2, həmişə lei) dəyişkəndir. Acı xarakterik bir element olmaya meyllidir. Fil rouge qısacadır turşu komponenti və bəzən bretted və onları əldə etmək üçün istifadə olunan üsullar.
Ən fərqli pivələri bu şəkildə xarakterizə etmək meyli İtaliyada da yayılan bir təcrübədir.
Başqası onları vəhşi pivə kimi təyin edir, mən vəhşidən daha çox (həqiqətən vəhşi, spontan fermentasiyalara istinad edərək) danışaram turş, daha doğrusu, bu cür təzəliyə cavabdeh olan mikroorqanizmlərin mövcudluğu, introduksiya edilmiş və ya təbii şəkildə təşviq edilməsi ilə birləşən istehsallar.
*[Meyvə, üzüm və ya üzüm şirəsinin istifadəsi onları eyni zamanda digər kateqoriyalara yerləşdirər, biz onları adlandıra bilərik meyvə ale bir halda, e IGA (İtalyan üzüm ale) digərində. Hər iki halda, turş komponenti mütləq lazım olmaya bilər (çox aydındır, hə?). Xülasə, stəkanda olanları yadda saxlamaq üçün faydalı olan kateqoriyalar, bəzən faydalı alətdən daha çox pinti inək məşqidir.]
Ən yaxşı italyan sənətkar turş ales
Qazan praktiki olaraq hər şeyi qəbul etsə də, tamlıq və həzz çoxalması o qədər də asan olmayan anlayışlardır. Qiymət yayılması da qəti şəkildə dəyişkəndir. Siyahımız bu aspektləri diqqətdə saxlamağa çalışır.
1. Spontan fermentasiyalar
Beerbera - Sevgili pivə
Valter Loverier dünyanın (turşu aşiqin) bizə həsəd apardığı kimyagərlərdən biridir. Mürəkkəblik və tamlıq onun əsərlərinin daimi leytmotividir ki, bu, əlbəttə ki, hər kəsin dadına göz vurmur, lakin onlar bu hiss profillərinə uyğun gələnlərə böyük həzz verməyi bilirlər.
Barbera üzümü kortəbii olaraq bu meta-pivənin fermentasiyasını aktivləşdirir, burada üzüm komponenti burnu səciyyələndirir və alkoqol tərkibli olmasına baxmayaraq, əlbəttə ki, məktəblininki deyil, bədəndə quru və nazik olan qurtumlara turşu izi əlavə edir.
ilahi - Torrechiara Panil Pivə zavodu
Mən italic pionerləri və ilk kortəbii fermentləşdirilmiş məhsullar haqqında danışarkən mən Renzo Losi (pivə zavodunun keçmiş kimya ruhu) və onun Parma əyalətindəki reallığı haqqında düşünürdüm.
2012-ci ildən bacısı Patrizia istehsalın cilovunu əlində saxlayır (çətinliksiz deyil). Güclü turşuluq və sitrus və şərab notaları ilə əvəzlənən bretted qoxuları ilə səciyyələnən burnu ilə spontan fermentasiyalı ilahi, yüngül pivədən bəhs etməmək mümkün deyil.
2. Turş
Pivə Bruqna - Sevgili pivə
Laktik bakteriyaların daxil edilməsi, brett və yerli gavalı (Damaschina) əhəmiyyətli töhfəsi. Böyük balans və mürəkkəbliyə malik olmaqla, təravət anlayışı ilə əlaqəli təhlükəli içmə qabiliyyətini saxlayır. Mən bunu çox bəyənirəm.
Mumiya - Montegioko
Sayt baxım altındadır (bəli, bu mübarək saytları daima yeniləyək, burada incil işi görməyə çalışan insanlar var, vallah).
Deyirdim ki, sənə iki şey irəli sürəcəyəm. Yerli Belçika şərabı (la Runa) Barberanın saxlandığı çəlləklərdə yetişməyə gedir və burada zamanın, oksigenin, şərablı keçmişin və qoxuların təsiri ilə yetişmək, kortəbii şəkildə istinad etmək və zənginləşdirmək üçün təxminən 3 il qalır.
Hər yerdə xüsusi qeydlərə layiq olacaq qədər tam və mürəkkəbdir.
Dr. Caligari - Tokkalmatto
Pivənin turş tərəfi Fidenzada çoxdan qəbul edilib və indi Beer Freak Show-un bir neçə tematik istehsalı var. Mən məsələn, moruq və laktik inokulumun səxavətli töhfəsi ilə xarakterizə olunan berliner weisse-nin bu güclü versiyasını götürürəm, (demək olar ki) əminəm ki, siz onu asanlıqla tapa bilərsiniz və buna ehtiyac yoxdur, gedib Norveçdə əldə edin.
Birramadre - Menaresta pivə zavodu
Brianza pivə zavodunun bu istehsalında Davide Longoni (ana) mayaları var. Hekayə yuxarıdakı linkdə yaxşı izah olunub və sizi onun dadına baxmağa dəvət etməkdən başqa heç nə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur (“Lambic type”, lakin oxumaq mümkün deyil).
Framboise (moruqlu turş) - Pasturana
Framboise misalında olduğu kimi moruqla bəzədilmiş, qarışıq fermentasiya ilə bu acgöz turşuna semantik lisenziya veririk (mən həmişə BURADA izah edirəm).
Və sən? Susuzluğunuzu hansı turş fetişlərlə yatırtmağa üstünlük verirsiniz?
Tövsiyə:
Oud Bruin və Flaman Red Ale: pivə üslubları yaxşı izah olunur
Xüsusilə İtalyan sənətkarlıq pivəsi, üslub dedikdə nəyi nəzərdə tutduğumuz və Belçika üslubları ud bruin və qırmızı flamish alesini sevirsinizsə hansı pivələri alacağınız barədə tam bələdçi
Belçikalı Sarışın Ale: pivə üslubları yaxşı izah olunur
Xüsusilə İtalyan sənətkarlıq pivəsi, üslub dedikdə nəyi nəzərdə tutduğumuz və (Belçika) Blond Ale stilini sevirsinizsə hansı pivələri alacağınız barədə tam bələdçi
Rauchbier: pivə üslubları yaxşı izah olunur
Xüsusilə İtalyan sənətkarlıq pivəsi üçün tam bələdçi, üslub dedikdə nə nəzərdə tuturuq və Rauchier stilini sevirsinizsə hansı pivələri alacaqsınız
Berliner Weisse və Gose: pivə üslubları yaxşı izah edilmişdir
Xüsusilə İtalyan sənətkarlıq pivəsi, üslub dedikdə nə nəzərdə tutduğumuz və Berliner Weisse və Gose üslublarını sevirsinizsə, hansı pivələri alacağınız barədə tam bələdçi
Belçika Dark Strong Ale pivəsi: üslubları yaxşı izah edir
Belçika Dark Strong Ale pivəsi üçün tam bələdçi: Belçikada doğulmuş ən yaxşı fermentləşdirilmiş pivə tərzi, abbey pivələrindən ilhamlanıb və ən yaxşı İtalyan sənətkarlıq pivələridir