Mündəricat:

Peperonata: həll etmək üçün 10 dilemma
Peperonata: həll etmək üçün 10 dilemma

Video: Peperonata: həll etmək üçün 10 dilemma

Video: Peperonata: həll etmək üçün 10 dilemma
Video: Preparo la casa e la dispensa per l'inverno | Mantenere la casa pulita | peperoni sott'aceto 2024, Mart
Anonim

Bir foodie klubunda özünüzü danışarkən taparsınız resept -nin peperonata, prosedurlar, variantlar, şərhlər, hətta doqmalar ortaya çıxacaqdı: müzakirədə iştirak edənlər qədər, onuncu gücə qaldırıldı.

Və əgər, putacaso, sizlərdən biriniz hazırlıqla tanış olmasaydı, o, hər şeyin etibarlı və hər şeyin əksinə olduğuna əmin olaraq məəttəl qalardı.

Əlbəttə ki, mətbəxdə, xüsusən də evdə, tez-tez bir az belə olur. Ancaq qısaca olaraq: şübhələri aradan qaldırmaq, zövqünüzə uyğun olaraq ən yaxşısı haqqında bir fikir əldə etmək istəyirsinizsə (əsl və yalnız dinləmək üçün mühakimə olun), burada dilemmaların, vacib sualların və onların mümkün həlli yollarının toplusu var..

1. Hansı rəngdir?

Bibər, bibərdir, bibərdir. Ya yox. Çünki bu tərəvəzdə rəng önəmlidir.

Qırmızı, xüsusən də qaranlıq olsa, sıx, demək olar ki, ədviyyatlı bir dada uyğun gəlir. Tam sarı ən şirin və ən zərif bibərdir, yaşıl rəngə boyansa və ya tərəvəz tamamilə yaşıl olarsa, acı çalarları alır.

Acı sevməyən mən onu peperonatada axtarmıram və həqiqətən də yumşaq şirinlik əldə etməyi hədəfləyirəm.

Buna görə də, mən ümumiyyətlə bir-birini tarazlayan qırmızı və sarı bibərləri qarışdırıram, tarazlaşdırılmış bütövlükdə ləzzət və xoş rəng verirəm.

Əgər, əlbəttə ki, sıx notları sevirsinizsə, göyərtiləri də əlavə edin, bəlkə də digər ikisindən daha az miqdarda.

Bişmiş bibər
Bişmiş bibər

2. Qapaqlar, zolaqlar və ya parçalar?

Qapaq bütün tərəvəz qədər uzundur və ya ən azı yarıya bölünür və iki və ya üç barmaq genişdir. Şeridin eni təxminən bir sm və uzunluğu beşdir. Tocchetto kiçik (hər tərəfdən bir neçə sm) və ya daha böyük (təxminən ikiqat) ola bilən kiçik bir kvadratdır. Söhbət keçi yunundan getmir.

Birinci halda, məsələn, qəlyanaltı kimi uyğun olan daha dolğun bir yeməyi (və daha uzun bişirmə) alacaqsınız.

İkincisində (mənim üstünlük verdiyim həll) garnitür kimi xidmət edə biləcəyiniz, həm də isti və ya soyuq makaronu ədviyyat etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz çox yönlü bir hazırlıq.

Parçalar, xüsusilə kiçik olsalar, bibərin həcmini itirməsinə səbəb olur və dadına baxdıqda daha az məmnunluq verir, baxmayaraq ki, çəngəl ilə idarə etmək daha asandır. Məncə, ha!

3. Sarımsaq və ya soğan ilə?

Burada həqiqətən dad məsələsidir və siz hər ikisini də qoya bilərsiniz. Əksinə, kəsimə diqqət yetirin.

Sarımsağı doğrasanız, peperonata güclü dadını alacaq, bütöv və əzilmiş və ya yarıya bölünsə, daha təmkinli bir ətir verəcəkdir.

Şəxsən mən dilimlərə kəsdiyim soğan üçün belə, sonra bibər zolaqları qədər az və ya çox zolaqlar əldə etmək üçün yarıya bölündüm.

Əlbəttə ki, soğan da şirin bir yeməyə kömək edir. Bazara uyğun olaraq qızılı, ağ və ya qırmızı rəngdə olanı seçin və soğanı rədd etməyin.

Pırasa, əksinə, mən bunu məsləhət görmürəm: həm resepti bir az təhrif edən çox xarakterik bir dadı var, həm də (və hər şeydən əvvəl) bibər adətən yay olduğu üçün qış tərəvəzi olduğuna görə.

4. Pomidor, hətta yox?

Pomidorun əlavə edilib-edilməməsi və hansı formada olması hər şeydən əvvəl peperonatadan istifadə etmək istədiyinizdən asılıdır.

garnitür olacaq? Pişirmənin sonuna doğru bir az bütöv və ya azca doğranmış datterino pomidoru əlavə edə bilərsiniz.

Pastanı ədviyyat etmək istəyirsiniz? Bibər yumşalmağa başlayan kimi qabığı soyulmuş və filetoya qoyulmuş San Marzano və ya yaxşı soyulmuş pomidor qoyun.

Sizi yalnız preparatın bir az rənglənməsi maraqlandırır? Dibində həll edilmiş üçqat konsentratın ucu onu çox müdaxilə etmədən boyayacaq.

Dedi ki, onu əlavə etməkdən təhlükəsiz şəkildə qaçınmaq və "təbiət" peperonatasını tərk edə bilərsiniz.

peperonata
peperonata

5. Qabıqlı və ya qabıqsız?

Burada həzm sahəsinə daxil oluruq.

Xoşbəxtlikdən, mən də daşları həzm edirəm və görürəm ki, peperonatadakı dəri filetoları (yaxud qapaqları və ya parçalarını) formada və tutarlı saxlamağa xidmət edir, digər tərəfdən, qabığı soyulan zaman "məşq" olur. bir az.

Yəni, əgər hər hansı bir səbəbdən bibərləri qovurmaq və ya suda qaşınmaq əvəzinə qabığını soymaq qərarına gəlsəniz (bəli, mən də bunu görmüşəm), onları kartof qabığı ilə soymaq daha yaxşıdır. Əks halda, sözsüz ki, onlar xırtıldayanlıq hesabına ikiqat bişməyə məruz qalacaqlar. Hansı ki, mən sizə növbəti bənddə danışacağam.

6. Xırtıldayan və ya yumşaq?

Çürük tərəvəz yeməməyi birdəfəlik öyrənmək istəyirsiniz? Mən həmişə ailəmdə mübarizə aparmışam, çünki tərəvəzlərin konsistensiyasını sevən tək mənəm, pulpa, çox bişmiş, boqart partiyasının qarşısına çıxır.

Əksinə, al dente deyil, hələ də bir az geridə bişirmək, nəinki bibərləri, bir rənglə digəri arasındakı ləzzət fərqlərini və digər inqrediyentlərin dadlarını daha çox “hiss etməyə” imkan verəcək, həm də bu, bir az dadlı olacaq. günün qalibi.

Peperonata haqlı olaraq yeməklərdən biridir ki, onlar nə qədər çox olsalar, bir o qədər yaxşılaşırlar, amma qalanları istər-istəməz onların tonunu itirməyə məcbur edir: onsuz da çox yumşaq parçalardan başlasanız, şəksiz papaqla başa çatacaqsınız. Görürsən.

7. Acı-şirin bəli yoxsa yox?

Məncə, bəli, amma şişirtmədən. Siz turşu konservləri hazırlamırsınız. Siz bibərin ləzzətini və qoxusunu artırırsınız, şirinliyini bir az şəkərlə vurğulayırsız.

Tərəvəzlərin üzərinə bir çay qaşığı səpirəm (tutaq ki, bir-iki orta bibər), qurumağa başlayan kimi və bir dəyirmi sirkə ilə qarışdırıram (yalnız yarım tıxalı butulkanın dairəsi mənasında) baş barmağımla), alovu daha yüksək hiss etməyənə qədər canlı saxlamaq.

Bütövə yuvarlaqlıq verən kiçik bir toxunuş, əks halda bir az düz (yenidən mənim fikrimcə).

Əlbəttə ki, bu zövqə qarşı nifrətiniz varsa, onsuz da böyük günahkarlıq hissləri olmadan edə bilərsiniz.

peperonata
peperonata

8. Hansı aromalarla?

ədviyyatlı sevirsən? Ardıcıllıq üçün bibərdən çox çili istifadə edin: təzə dilimlənmiş, quru xırdalanmış və ya toz halına salınmış, istədiyiniz kimi və sizə ən uyğun olan miqdarda, onu başlanğıcdan birləşdirin.

Xüsusilə yalnız qırmızı bibərdən hazırlanmış peperonata vəziyyətində, qırmızı bibərdən istifadəni rədd etmirəm.

Otlar bölməsi: əla klassik reyhandır, kəklikotu ilə əla birləşmə, marjoram və ya təzə keklikotu ilə olanlar maraqlıdır, istilik söndürüldükdə bütün otlar birləşdirilməlidir. Hətta bir dəfnə yarpağı (bu, bişirmənin əvvəlində) pis deyil.

Dadlı inqrediyentlər və ya klassik zeytun-kaper-hamsi triptixi həmişə xoş gəlir. Dibində əridilmiş hamsi, sona doğru isə qara zeytun və yaxşıca duzsuzlaşdırılmış kapari əlavə edin. Yalnız bu vəziyyətdə duzdan çəkinin.

9. İsti və ya soyuq?

Solomonically, ilıq. Və ya otaq temperaturunda. Bir sözlə, nə çox isti, nə də çox soyuq, dadları və artıq qeyd edildiyi kimi, fakturaları dadmaq üçün.

Odur ki, təzə hazırlanmış yemək istəsəniz, süfrəyə verməzdən əvvəl oddan götürün və on, on beş dəqiqə dincəlsin.

Qalan şey (əgər onu çox etmisinizsə) bir neçə gün soyuducuda saxlanılır, çox yönlü və asanlıqla təkrar istifadə edilə bilər (bax 10-cu bənd): lazımi temperatura çatmazdan dörddə bir saat əvvəl onu çıxarın.

Əgər siz soyuq yeməkləri sevmirsinizsə və onu tez qızdırmaq istəyirsinizsə (deyərdim ki, mikrodalğalı sobada deyil, tavada qızardın), 6-cı bənddə göstərildiyi kimi, daha yaxşı nəticələr əldə edəcəksiniz. yemək bişirməkdə bir az geri qalmısınız.

10. Onu nə ilə birləşdirmək lazımdır?

Nəzərə alsaq ki, o, özü ilə çox yaxşı gedir (mən ümumiyyətlə, süfrəyə verməzdən əvvəl onun yarısını birbaşa qazandan yeyirəm) hədsiz həzzlə yan yemək kimi xidmət edən yeməklər var.

Salamellalar və kolbasalar, həmçinin sendviç versiyasında pop-food maşınlarını stadionlardan çıxararaq: bəlkə də ən yüngül və həzm olunan yeməkləri yeməyəcəksiniz, amma gözəl təzə pivə ilə bu, saf zövq olacaq.

Eynilə, bütün donuz əti, qabırğa və pirzola, həm də dürüst qovurma və sousdan daha yaxşı qızardılmış və ya qızardılmış küftə. Soyuq yeməklər arasında bişmiş vetçina və hər şeydən əvvəl Praqa.

Pendirlər: strachino, primosale, mozzarella və fiordilatte hörük kimi təzə (soyuq versiyada); hisə verilmiş pendir, niyə ızgara deyil; taleggio, robiole və ümumiyyətlə yumşaq pendirlər.

Bütün souslarda yumurta: adi, qaynadılmış, qaynadılmış. Əlavə olaraq, bir omletdə dadlıdır (bu halda, mən şirin və turş deyil, ona üstünlük verirəm).

Kiçik bir hissəniz qalıbsa, onu pomidor sousu və ya pulpa ilə uzatın və makaron və ya düyü ilə ədviyyat edin, ya da heç uzatmayın və soyuq makaron hazırlayın.

Bunu bruschetta və ümumiyyətlə yuxarıda qeyd olunan pendir və ətli sendviçlərdə də sınayın.

Budur, mənə elə gəlir ki, hamısı budur. Və ya bəlkə hələ də peperonata, onun hazırlanması, istifadəsi ilə bağlı bəzi şübhələriniz (və ya bəzi həll yolları) var?

Tövsiyə: