Mündəricat:
Video: Ernst Knam tərəfindən Giulio şokoladlı tort: mükəmməl resept
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 12:28
Sevgililər Günü özü ilə ucuz şokoladlarla dolu bir gəmi, gənə ilə yoluxmuş doldurulmuş heyvanlar və məni xəstələndirən çoxşaxəli zəriflik gətirir.
İndiyə qədər dözülən yeganə ürək formalı şey Stenli Kubrikin eyniadlı filmində Lolitanın taxdığı sevimli eynəklərdir.
Ancaq sevgililər partiyası bir sıra fürsətləri təmsil edir:
- Ötən gün dostunuzun evində tanış olduğunuz oğlanı tələyə salmaq üçün
- Hər gecə geyindiyiniz təcavüz əleyhinə pijamaları və böyük ölçülü qısa tumanları bağışlamağınızı təmin edin
- Hər şeydən əvvəl on birincisini hazırlamaq şokoladlı tort ciddi şəkildə tək yeyilmək.
Həqiqət budur ki, romantik münasibətlərimi yeməklə bağlı təcrübələr olmadan təsəvvür edə bilmirəm, kişilər məni yeməklə, çox vaxt desertlə əlaqələndirirlər.
Artıq şanslı olmayan oğlan yoldaşlarım yetkinlik yaşına çatdıqdan sonra tanış olduğum oğlanlardır, on səkkiz yaşımda tək yaşamağa getdim və tuna ilə makaron bəlasından xilas olmaq üçün mütləq yemək bişirməyi öyrənməli oldum.
Birinci gələnlər, yazıqlar, atalar sözünün şirinliyini və büstqalter ölçüsünü kifayət qədər aldı.
Sevgililər Günü doğulur və şokoladda boğularaq ölür və axşama dönmək üçün şirin axtarırsınızsa, doğru yazıya rast gəldiniz.
Resept məşhurdur Giulio tortu dörd övladından birinə həsr olunmuş Teutonic pasta aşpazı Ernst Knam tərəfindən imzalanmışdır.
Milanolular onu barmağını Porta Romana ərazisində Via Anfossi 10 ünvanında yerləşən eyniadlı şirniyyat evinin parıldayan piştaxtasına göstərərək sifariş edə bilərlər.
Təsvirdən başlayaraq sehrli tort: kakaolu xəmir qabığı, indiyə qədər sınanmış ən yaxşılardan biri, tünd şokoladlı ganajın həssas təbəqəsi ilə örtülmüş ipək duzlu karamel içliyi ilə.
Seksuallıqdan danışarkən, Die Hard 4-də Bruce Willis rolunda çox qırxılmış Ernst-in bu şəklinə baxın.
Pis deyil.
Tərkibi ERNST KNAM TARAFINDAN CAKE GIULIO
6 nəfər üçün doza
Kakaolu xəmir üçün (sizə 300 q lazımdır)
900 q doza
250 q yumşaq kərə yağı
250 q dənəvər şəkər
100 q yumurta (təxminən 2)
4 q duz
1 vanil paxlası
10 q qabartma tozu
400 q un 00
80 q kakao
Şokoladlı ganaj üçün (sizə 200 q lazımdır)
500 q dozada
300 q 60% tünd şokolad
220 ml təzə maye krem
Duzlu şirniyyat üçün
100 q dənəvər şəkər
100 q təzə maye krem
90 q yumşaq kərə yağı
2 q fleur de sel (Maldon duzu)
Hazırlıq
Ernst Kham-ın Giulio tortu üçün ilk addım: Mən kakaolu xəmir xəmirini hazırlayıram.
Yumşaq kərə yağı şəkər və vanil ilə düz çırpma ilə təchiz edilmiş planet mikserində qarışdırıram, bu əməliyyatın da əllə asan olduğunu deməyə ehtiyac yoxdur.
Tərkiblər qarışdırıldıqdan sonra yavaş-yavaş yumurta, un, kakao, maya və duzu birləşdirin.
Tozları qarışdırıram, bir neçə saniyə çəkdim, maşını söndürüb xəmir düzəldirəm (xəmir yumşaq və yapışqan olacaq, qorxmayın) və polietilenə bükürəm.
3 saat soyuducuya qoyub sakitce qoyuram.
İkinci addım: çox sevdiyim duzlu şirniyyat.
Şəkəri polad qazana az-az töküb karamelize buraxıram.
Sarışın karamel əldə etdikdən sonra ayrıca isiddiyim qaynar kremi əlavə edin və 5 dəqiqə ərzində çəngəl ilə daim qarışdıraraq yüksək odda azaldın. Diqqət: bu mərhələdə karamel köpüklənməyə və düzəlməyə başlayır, özünüzü yüksək tərəfləri olan bir qazanla təchiz edin və buxarlara diqqət yetirin.
Tencereyi oddan çıxarın və əvvəllər yumşaldılmış kərə yağı və fleur de sel əlavə edin.
Mən sobanı əvvəlcədən qızdırıram, havalandırılan rejimdə 175 ° və diametri təxminən 20 sm olan bir polad üzük yağı ilə yağlayıram (əgər sizdə yoxdursa, klassik tort qəlibindən istifadə edə bilərsiniz).
Xəmiri təxminən 2,5 mm qalınlığında diskə yayıram və dibini kəsirəm, xəmirdən bir zolaq açır, kəsib üzükün içini örtürəm, çörək vərəqinə qoyuram (eynilə usta aşpaz Gianluca kimi) Fusto bu videoda edir, əsəbi cingilti dəyişdi).
Xəmir qabığını təxminən 30 dəqiqə soyuducuya qoyuram, içini disk və perqament kağızı ilə örtür və ağzına qədər hər şeyi düyü ilə doldururam.
Mən ağ rəngdə ilk yemək üçün bişirirəm, 15 dəqiqədən sonra xəmiri çıxarıram, qısaca soyumağa buraxıram və düyü və kağızı çıxarıram.
Daha 5 dəqiqə bişirməyə davam edirəm.
Xəmir xəmiri zərif bişəndə, kənarlarını isti halda kəskin bıçaqla kəsin və soyumağa qoyun.
Mən qabığı yarıya qədər duzlu şirniyyatla doldururam və təxminən bir saat sərtləşmək üçün hər şeyi dondurucuda çırpıram.
Üçüncü addım: şokoladlı ganaj.
Kremi bir qaynadək gətirin, doğranmış şokoladı bıçaqla (və ya mikserlə) əlavə edin və bütün inqrediyentlər mükəmməl emulsiya olunana qədər çırpma ilə qarışdırın.
Qanaşın otaq istiliyinə çatmasını gözləyirəm və qarışığı birinci karamelin üzərinə tökürəm. Hər şeyi yenidən soyuducuya bir saat soyumağa qoyuram.
Süfrəyə verməzdən əvvəl, qalan xəmirdən hazırlanmış və bir çimdik qızılı qida boyası ilə bəzədilmiş peçenye ilə bəzəyirəm (tozda olanlardan biri spirtlə seyreltilməlidir)
Məsləhətlər: bu reseptdə çox güclü olan ganajın konsistensiyasını qaymağın miqdarını artırmaqla tənzimləyə bilərsiniz (qaymaq və şokolad arasında 1:1 nisbətini keçməməyi məsləhət görmürəm).
Kremi ədviyyatla dadlandıra bilərsiniz (dəmləmək üçün buraxın), yarısını meyvə pulpası (moruq, manqo, banan) ilə əvəz edə və ya tortu təzə meyvələrlə zənginləşdirə bilərsiniz.
Tənbəl insanlar başqa bir Knam reseptinə, şokoladlı tortun reseptinə qayıda bilərlər. Hazırlanması daha asan, lakin bir o qədər də xoşdur.
Etməli olduğunuz şey inqrediyentləri bərpa etmək və mətbəxə bir qədər yaradıcı xaos gətirməkdir.
Sonra bura qayıdın, zəhmət olmasa, mənə neçə nəfəri yerləşdirdiyinizi deyin.
Tövsiyə:
Mükəmməl resept: şokoladlı tort
Qara rəng mini ətək kimidir: sallanmanın ilk əlamətlərində vəziyyəti daha da pisləşdirir. Mətbəxə təqaüdə çıxmaq və xoşbəxtliyə heç bir məhdudiyyət qoymamaq daha yaxşıdır, bu gün şokoladlı tort. Mauritsio Santinin şirniyyatlarından iPhone ilə məşğul olmaq, Dad Şəhərinin aşpazının möhtəşəm reseptləri (əgər daha yaxşı adlar hazırlamaq istəyirsinizsə, biz incimərik), […]
Mükəmməl resept: Ernst Knam kimi şokoladlı tort
Epifaniyadan sonra arıqlamaqla bağlı bütün bu narahatlığı anlamıram. Bədəninizdə bayram günlərində hansı qəribə və dəhşətli dəyişikliklər baş verir? Bilmirəm, Qüsursuz Konsepsiyada ət sizdə yox idi? Cavab nə olursa olsun, unutmayın ki, burada icazə verilən yeganə pəhriz bəyənmədiyimiz qidalardan uzaq olan pəhrizdir. YA […]
Şokoladlı tort, bişmədən 4 resept
Əgər şokoladlı tortu sevirsinizsə, bişirmədən bu 4 resepti qaçıra bilməzsiniz: yumşaq, təzə, ağıllı, dadlı… hər biri digərindən daha yaxşıdır
Tavada qızardılmış şokoladlı tort, resept
Şokoladlı pan tortun resepti yumşaq və acgöz desertdir, sobada bişirilən klassik tortlara həsəd aparan heç bir şey yoxdur, tezdir, yarım saatdan çox vaxt ərzində bişirmiş olacaqsınız … deserti səhər yeməyi üçün hazırlamış, və ya qəlyanaltı üçün. Tavada bişirmək uğur qazanmağı təklif edə bilsə də […]
Ernst Knam'ın şokoladlı tortu, resept
Ernst Knam'ın şokoladlı tortu əsl şokolad həvəskarları üçün bir desertdir, əsl bayramdır, tam olaraq kakaodan hazırlanmış xəmir qabığıdır, üstünə qaymaqlı şokolad dolması ilə, əlbəttə ki, yüngül desert deyil, amma şokoladın kralı olduğuna görə biz başqa cür gözləmirdi. Ustad Knama görə, […]