Mündəricat:

Aşpazın Gecəsinə qarşı antidot: Esposito, Cedroni və Vergi ilə mənim mükəmməl menyum
Aşpazın Gecəsinə qarşı antidot: Esposito, Cedroni və Vergi ilə mənim mükəmməl menyum

Video: Aşpazın Gecəsinə qarşı antidot: Esposito, Cedroni və Vergi ilə mənim mükəmməl menyum

Video: Aşpazın Gecəsinə qarşı antidot: Esposito, Cedroni və Vergi ilə mənim mükəmməl menyum
Video: Toyuqlar İmkan Vermir 😃 #shorts #short #harunmemmedovdublaj 2024, Mart
Anonim
Şəkil
Şəkil

Bu yaxınlarda aşpazlar haqqında özgəninkiləşdirici bir sıra televiziya proqramları ilə yaxından qarşılaşdıqdan sonra, düzünü desəm, bir az çaşqın hiss edirəm. Mənim iki ruhum eyni anda oyandı və döyüşür. Bir tərəfdə tolerant Mən var, deyən: “gəlin, bunlar əyləncəli proqramlardır, snob olmayın, nəhayət, yüksək mətbəxin sağa-sola fırlanmasının fərqinə varmayın, Sara Porronun canlı bloqunu izləyin və gedin. gülmək olmaz”. Digər hissəsi də var, daha şiddətli və ehtiraslı, o, aşpazların sehrli-kimyəvi qabiliyyətləri ilə hələ də həyəcanlanan, məzmunlu səhrada tərk edilməkdən qorxan, əmr və alqış çayı ilə qoparıb. qurtuluş üçün zirvə olmaq üçün bir ağ qulançar olmadan cəfəngiyat dənizində boğuldu.

Bax, mən belə hiss edirəm.

Ona görə də mən sadəcə əsaslara, rəqqas üçün barra, üçüncü orta məktəb imtahanı üçün məşqlərə qayıtmalıyam: mən, ağ süfrə və şəxsi, unikal, gurme təcrübəm.

Mükəmməl Menyunun qurulması bərpa məşğələmin qəhrəmanları bunlardır:

1) Gennaro Esposito

O, Vico Equense-dəki Torre del Saracino-da artıq məşhur olan və bu yaxınlarda Canale 5-də yayımlanan "Aşbazın gecəsi" verilişi sayəsində bütün italyanlara məlum olmayan yeməklərin yaradıcısıdır. Onun ərazisinin ləzzətləri ilə ikiqat bağlı olan yaradıcı mətbəxi var, bəzən hərəkətə keçən hörmətli bir hörmətlə yanaşır.

2) Moreno Cedroni

Təsəvvürlü, ağıllı, rəngarəng və zərif bir insan, onun Marche bölgəsindəki Madonnina del Pescatore restoranında təklif etdiyi yeməkləri bəyənir. O, nəzərəçarpacaq həssaslığa, bir neçə başqaları ilə müqayisə edilə bilən estetik zövqə malikdir və iyirmi ildən çox italyan mətbəxinin qəhrəmanı kimi çiyinlərindədir. Seniqaliyada doğulduğu evin yanında işləyir.

3) Salvatore Tassa

Dahilik və ehtiyatsızlıq, bir çimdik dəlilik və çoxlu texnika. Tassa iyirmi ildən artıqdır ki, öz yaradıcılığı ilə heyran qalır və hər səfərdə tamamilə unudulmaz bir şey qoyur. Yorulmaz aşpaz, o, demək olar ki, heç vaxt sobanı tərk etmir və Frosinone əyalətindəki Colline Ciociare di Acuto-da sınaqdan keçirilmək üçün yeni konseptlər hazırlamağı dayandırmır.

MƏZƏLƏR

Həssas yol - Salvatore Tassa
Həssas yol - Salvatore Tassa

Salvatore Tassanın duyğu səyahətində yemək bərk deyil, nə ardıcıl, nə də doyurucu deyil. Daha doğrusu, təmiz mahiyyət, yerin qoxuları, bir-bir ovlanacaq və adı ilə çağırılacaq xatirələrdir. Bu, hələ qarşıda olan və mövcud olan bütün hissləri oyadan bir duyğu vədidir, ona görə də, əziz Tassa, məncə, sizinki mükəmməl iştahaaçandır: Ətirli rozmarin bulyonunda qızardılmış şam qozu parçaları; Göbələk və qurudulmuş şam tozu ilə buxarlanmış Maritozzo şabalıd ağacı, yabanı giləmeyvə distilləsi və nanə infuziyası ilə verilir (şəkildə); Göbələk və ətirli ot sousu ilə zəncəfil və əhəng ilə ətirli yerkökü kremi.

Ahtapot - Moreno Cedroni
Ahtapot - Moreno Cedroni

Moreno Cedroni tərəfindən bu parlaq, cazibədar, rəngarəng, çox balanslaşdırılmış yemək. Ahtapotun yumşaqlığı ədəbsizliklə həmsərhəddir, burada həmişəkindən daha erotik bir görünüşdə. Cedroninin Crepax dizaynları kimi həssas, yumşaq, şəhvətli əli var. Mən onun boşqaba qoyduğu rənglərə və inqrediyenti bu Octopus, çörək və sirkə jeli, onun mayonezi kimi möhtəşəm bir şeyə çevirmək qabiliyyətinə heyran oldum.

Kələm və lobya ilə duzlu hamsi - Esposito
Kələm və lobya ilə duzlu hamsi - Esposito

Amalfi Sahilinin ən azı tərəvəz bağlarından birini ziyarət etmək fürsəti əldə edənlər, qayaların arasında, dənizə baxan yamaclarda, yaxşı böyüdüyünüz, lakin böyüyə biləcəyiniz bir torpaqda sıxışan qeyri-adi gözəlliyi unutmayın. mübarizə aparmaq üçün və ləzzətləri heç qeyd olunmur, onlar şiddətli, möhkəmdir, geniş spektrlidir, lakin Gennaro Esposito-nun bu kiçik qəlyanaltısında olduğu kimi mükəmməl balanslaşdırılmışdır: Kələm və Fave ilə karpionda hamsi, nanə pesto, hamsi və zəfəran kolaturası.

İLK

Şəkil
Şəkil

Salvatore Tassa bizi buğda tarlasında gəzintiyə aparır, özü ilə yaxınlıqdakı meşənin qeyri-adi qoxularını gətirən küləyin səsini dinləyir, bizi tək bir konsepsiyanın maye batmasına aparır, çünki mantı içərisində və xaricində, o, yalnız buğdadır.. Onun birincisi monoqrafik, valehedici və son dərəcə Tassianodur: Ağacla infuziya edilmiş maye buğda ravioli. Bu mərhələdə Laziodan olan aşpaz bizdən iybilmə və ləzzət hisslərini təəssüratlandırmaq üçün hər bir yeməyə dərin əks etdirməyimizi xahiş edir ki, onlar dad və qoxular arxivimizin bir hissəsi olsun.

Risotto - Gennaro Esposito
Risotto - Gennaro Esposito

Gennaro Espositonun risottosu, mükəmməl köklənmiş bir yerdə oynayan dadlı və ətirli komponentlərdən ibarət konsert. Ancaq söhbət uşaqlardan məktəb məşqinə qədər klassik musiqidən getmir, daha çox mürəkkəb və eyni zamanda cazibədar caz parçası, son dərəcə dinamik, ilk notdan sonuncu nota qədər zövq verir: mis montoro kremi ilə Risotto, hisə verilmiş ağ saurian, limon və çilli bibər qoxusu ilə xırtıldayan dəniz yosunu.

SAKİYYƏ

Scampi - Vergi
Scampi - Vergi

Gördüyünüz şey əslində bir iştahaaçan olsa da, özü ilə böyük bir saniyənin ləyaqətini gətirir. Buna görə də onu Mükəmməl Menyuma bu maddəyə daxil edirəm: Adriatik scampi, şalgam, mozzarella suyu, Salvatore Tassa tərəfindən. Bu yeməkdə heç bir coğrafi və ya ərazi kimliyi yoxdur, lakin müxtəlif ləzzətlər arasında güclü bir iştirakçılıq var, bunu ən az gözləmədiyiniz yerdə söyləmək lazımdır. Bu, Piedmontdan olan La Grandanın maraqlı və sərhədsiz oyun üçün Lazio meşəsinə getdiyi yandırılmış Ardıc Mal əti kimi, Ciociare Təpələrindəki menyuda mövcud olan əyləncəli uyğunsuzluğun bir hissəsidir. Bu dəfə düşünəcək bir şey yoxdur, sadəcə yemək lazımdır.

Qarışıq qril - Moreno Cedroni
Qarışıq qril - Moreno Cedroni

Bu, heç vaxt dadmaq imkanım olmadığı çox məşhur yeməkdir: 10 ildən sonra Moreno Cedroni tərəfindən xırtıldayan çörək qırıntıları və kahı sousu ilə qızardılmış balıq. Bu, böyük yemək, Milad şam yeməyi, əllərinizi boşqaba qoyub yemək, əmmək, barmaqlarınızı ədviyyatlar və ətirlərlə dolu yalamanın ləzzətini almaq və bir anlıq yeməklərin olduğu yerlərdən birində olduğunuzu unutmağın əyləncəli yoludur. kiçik, dirsəklərin masadan çıxdığı və ayaqların çarpaz saxlanmadığı. Onun yaradıcısı kimi üsyankar və qeyri-konformistdir.

ŞİRİN

Vicana - Gennaro Esposito gəzintisi
Vicana - Gennaro Esposito gəzintisi

Şirniyyatı sevməyən mən, Cennaro Espositonun Passeggiata Vicana yeməyinə aşiq oluram, əgər bu şirin daddırsa. Daha doğrusu, dilin həssas ucları arasında yuvarlanan və uzanan bir ləzzət dalğası yaranan limon və qoz və zeytun yağı arasında zərif bir daldırma kimi görünür. Yeməyi bitirmək üçün həqiqətən gözəl bir yoldur və buna görə də Mükəmməl Menyum üçün seçilmiş bağlanış.

Yaxşı, müalicəvi idi. Sən də bacararsan, bilirsən. Bu, bir çoxumuzun həqiqətən sevdiyi bir şeyi itirmək qorxusunu aradan qaldırır: yeməyin ləyaqəti və bizi makiyajsız və kamerasız, hətta və hər şeydən əvvəl həyəcanlandırmağı bilənlərə dərin hörmət.

Tövsiyə: