Mündəricat:

Trentino Alto Adigedən hər kəsin bilməli olduğu 10 pendir
Trentino Alto Adigedən hər kəsin bilməli olduğu 10 pendir

Video: Trentino Alto Adigedən hər kəsin bilməli olduğu 10 pendir

Video: Trentino Alto Adigedən hər kəsin bilməli olduğu 10 pendir
Video: Пирожное с вкуснейшей начинкой! ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ 🍏 Оригинальный рецепт. 2024, Mart
Anonim

Köhnə bir Cənubi Tirol atalar sözündə deyilir: "Ketrin (Ketreyn) rəqsi bitirir". Yaxşı, sözügedən Ketrin 25 Noyabrda qeyd olunan Misir İsgəndəriyyəsinin Müqəddəs Yekaterinasıdır.

"Rəqs", əksinə, üzümün sıxıldığı, şərab yığıldığı və ləzzətli yeməklər yemək və uzun və qaranlıq qışa hazırlaşmaq üçün istifadə edildiyi şən dövr olan Törggelen üçün metaforadır.

Üzüm sıxmasanız və əlinizdə bir çubuq (Alp ərazilərinin tipik qonaq otağı) olmasa belə, siz həmişə aşağıdakı pendirlərin siyahısı ilə şəxsi Törggeleninizin bağlanmasını qeyd edə bilərsiniz.

Onların hamısını yeyə bilsəniz, daha yaxşı olar, xizək yamaclarının soyuqluğuna qarşı kalorili olaraq hazır olacaqsınız.

# 1 Vezzena

Vezzena
Vezzena

Regional südçülük ənənəsinin ən qədim pendirlərindən biridir.

Ərazi Lavarone, Vézzena, Folgaria və Luserna yaylasıdır: o, öz yaxşılığını yalnız inəklərin yay südü ilə istehsal edilməsinə borcludur, bu xüsusiyyət ona tipik bir az acı və ədviyyatlı dad verir.

Yarım bişmiş pendir, sarı rəngə malikdir və dənəli və yığcamdır, çox incə dəliklərə malikdir. Adətən köhnə (18 aylıq qocalmadan sonra) və ya çox köhnə (24 ay) istehlak olunur. Onu tək dadın və ya şorbaların üzərinə sürtgəcdən keçirin və ya bulyonda çəmənlik.

# 2 Sextner Almkase

Sextner Almkase
Sextner Almkase

Yarı bərk, tam yağlı inək südü pendiri. Əsasən dağ otlaqlarında istehsal olunur (“alm” malqa deməkdir), Val Pusteriya və Sesto ərazisi üçün xarakterikdir.

Kalıbın olması ilə hamar, boz-qəhvəyi qabığa malikdir. Yığcam və nizamsız deşikli pasta yumşaqdır və rəngi fil sümüyü ağından saman sarısına qədər dəyişir.

Zirzəmidən ətirli, ağızda süd notları ilə şirin və ətirli bir dad buraxır. Yaşlanma 4-6 ay davam edir: köhnə formalarda ləzzət daha sıx və ədviyyatlı olur.

Dağlarda "qəlyanaltı" adlanan və dağ daxmasında saatlarla işləməyi tələb edən tipik Cənubi Tirol çörəyi ilə müşayiət edin. Deyirsiniz ki, artıq işinizi görüb, doyunca yeyin.

# 3 Caprino di Cavalese

Cavalese-dən keçi pendiri
Cavalese-dən keçi pendiri

Bir vaxtlar Val di Fiemme-də istehsal olunsa da, bu gün əsasən Cavalese dilində hazırlanır.

Özünü istehlak etmək üçün doğulmuş, buna görə də "unudulmuş", bir neçə ildir ki, yenidən peyda olmuş və "Dolomitlərin Pendir Yolu"na daxil edilmişdir.

Bu pendir "yolları" ideyası mənim üçün cənnət kimi bir şeyə malikdir, əgər bacarsaydım, bütün magistral yolları avtomobil yolları restoranları əvəzinə tövlələrlə dizayn edərdim.

Deyirdik ki, keçinin nazik qabığı var, rəngi qırmızımtıldır, o, yığcam, fil sümüyü-ağ toxuması ilə ziddiyyət təşkil edir. Pendirlər, duzlu suda keçdikdən sonra, keçmişdə daş əsaslı zirzəmilərdə (bu gün sərin və rütubətli otaqlarda) yaşlanırdı.

# 4 Qraukase

Qraukase
Qraukase

Bu günün yemək həvəskarları və ya gastrofighetti onu mütləq tanıyacaq. İlk dəfə 13 yaşımda onun dadına baxdım və dadda hit oldu, unudulmaz dadlı şillə idi.

Əslində emalda mənşəyi daha kasıb daxmalarda olmayan şirənin əlavə edilməsi olmasa da, onlar onu pendir adlandırırlar (adı pastanın rənginə görə "boz pendir" deməkdir).

Qismən yağsızlaşdırılmış (inək) südü qızdırılır və laxtalanmaya çevrilir. Kəsmik bişirilir, sonra sıxılır, xırdalanır və duz, istiot əlavə edilir, qəliblərə qoyulur, dincəlməyə və sonra zirzəmidə yetişməyə buraxılır.

Dənli və qeyri-müntəzəm, təsvir etmək mümkün olmayan bir dadı var: onu yağ, sirkə və soğan ilə dadın. Val Pusteria və ya Val Aurinada bir həftə sonu planlaşdırın, fikrinizi gözləyirəm.

# 5 Ekspres

ifadə
ifadə

"Spress" laxtalanmış və sıxılmış südün kütləsidir: bu ad, bir zamanlar bu pendirin istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş süd çoxlu süzülmədən sonra qalan, kərə yağı əldə etmək üçün daha ucuz satılan prosedura aiddir. fermerlər.

Bu gün adı qalıb, lakin prosedur fərqlidir və spressa yarı yağlı pendirdir.

Giudicarie bölgəsində və Val Rendenada istehsal olunur, inəklərin təzə otla deyil, otla qidalandığı sentyabr-iyun ayları arasında hazırlanır.

Kompakt qəhvəyi-qəhvəyi qabığa malikdir. Pasta saman-sarı rəngə malikdir, yetişmə davam etdikcə tədricən daha parlaq olur. Gənc (3 aylıq) və ya yaşlı (6 aylıq), güclü, lakin zərif bir aroma malikdir. Dadı sıx və şirindir.

Polenta ilə əriyib cəhd edin.

# 6 Moena Puzzone

puzzone di moena
puzzone di moena

Nomen əlaməti: Puzzone qoxu zərbələri ilə həmkarları arasında yol açır (əslində daha iyli "həcmli" pendirlər var, düşünməyin). Ladinlərin onu Spretz Tzaori (dadlı pendir) adlandırması təsadüfi deyil.

O, qoxunu xüsusi emala borcludur: təkərlər, yetişmə mərhələsində (nəmli mühitlərdə, ən azı 3 ay ərzində) həftədə bir və ya iki dəfə ilıq duzlu su ilə isladılır, beləliklə, fermentasiyaya imkan verən hava keçirməyən bir patina əmələ gətirir.

Nəticə gözlənilməz şirin dad və acı dad ilə ziddiyyət təşkil edən açıq deşiklər, saman rəngi və sıx ətirli yumşaq pendirdir.

Mətbəxdə istifadə edin: köftələriniz tarixə düşəcək.

# 7 Tosela

tosela
tosela

Ad, pendirin forma verməzdən əvvəl "qırxılması" ndan gəlir. Primiero Vadisi üçün tipikdir, daxili istehlak üçün yaradılmış tam süddən hazırlanmış təzə inək südü pendiridir.

Çox ağ və elastikdir, təzə yeyilir, qalın dilimlərə kəsilir və kərə yağı ilə tavada qızardılır. İstilik südün bütün ətirini buraxır. Polenta və chanterelles-in müşayiəti mütləqdir.

№ 8 Canestrato Trentino

canestrato-Trentino
canestrato-Trentino

İlk baxışdan, canestratların ölkəsi olan Cənubdan gələn bir mühacir kimi görünür. Bu, əslində yerli və Rovereto bölgəsi və Val Laqarina üçün tipikdir.

Adını mövsüm üçün qoyulduğu səbətdən almışdır. Emal zamanı Trentingrana-nın emalından əldə edilən zərdab südə əlavə olunur: duzlu suda və uzun ədviyyatda (ən azı 90 gün) duza əlavə edilən bu detal ona çox dadlı dad, eləcə də gözəl rənglər verir (qabığı fındıq, içi isə zaman keçdikcə saman sarısı olur).

Bəzən bibər noxudları əlavə olunur ki, bu da onun ədviyyatını vurğulayır. Izgara üçün əla.

# 9 Ev istehsalı

Evdə yetişdirilmiş
Evdə yetişdirilmiş

Xalqımız böyük ailədir: hər biri bir dərədən, daxmadan, müəyyən ərazidən bəhs edir.

Prosedur az-çox eynidir: kəsmikin işlənməsi, qəliblərdə dincəlməsi, təmizlənməsi, duzlu suda duzlanması, sonra yetişməsi. Ancaq ləzzətlər, az da olsa, dəyişir.

Məsləhət odur ki, hamısını sınayın, bəlkə də malqadan olanlardan başlayaraq, çox ətirli və çox aromatikdir. Sonra Val di Fassaya, Fiavè'yə, Primiero'ya, Casel'ə keçin …

# 10 Kaset

Kasolet
Kasolet

Adı kiçik pendir mənasını verən Latın caseulus sözündəndir.

Xüsusilə Val di Soledə istehsal olunur, inək südü ilə hazırlanır. Əvvəllər yalnız payızda, inəklər daha az süd verəndə hazırlanırdı: qış aylarında evdə istehlak olunurdu.

Kiçik, seyrək deşikləri və sarı qabığı olan yarı bərk, ağ pasta var. 20-30 gündən sonra yetişir. Zərif, göyərti və süd ətri var.

Bu Slow Food Rəyasət Heyətidir.

Tövsiyə: