Mündəricat:
- 1. Sözün necə oxunacağını bilməmək
- 2. Yumurtaları yanlış temperaturda saxlayın
- 3. Yumurtanın ağını bərk olana qədər döymək üçün sarısının izlərini buraxın
- 4. Onları çox işlədin
- 5. Onları pis bişirin
Video: Yumurta bişirərkən edilməməsi lazım olan 5 səhv
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 12:28
Növbəti bir neçə gündə neçə istifadə edəcəksiniz? Qaynadılmalı və bəzədiləcək yumurtalar, təzə makaron və çörək bişirmək üçün yumurtalar, təbii olaraq kasatiello üçün yumurtalar, sonra isə Pasxa bazar ertəsi pikniki üçün şirniyyatlar, kremlər, kişlər və omletlər, hipstersinizsə və Pasxa bazar ertəsi səhər yeməyiniz varsa, omletlər var. … Amma hər şeydən əvvəl, siz həqiqətən onları necə seçəcəyinizi və istifadə edəcəyinizi bilirsinizmi? Burada, ahtapota həsr olunmuş epizoddan sonra, qaçınılması lazım olan səhvlər var.
1. Sözün necə oxunacağını bilməmək
Qabıqda ƏDV nömrəsi ilə vergi kodu arasında möhürlənmiş həmin rəqəmlər və hərflər yumurtanın növünü və mənşəyini müəyyən edir. Birinci rəqəm bizə heyvandarlığın üzvi olduğunu (0) və ya toyuqların açıq havada (1), yerdə (2) və ya qəfəslərdə vəhşicəsinə saxlanıldığını (3) bildirir. Həmişə olmayan və yalnız üzvi olanları seçənlər haqqında əxlaqi mühakimə etməyəcəyəm (amma…). Sonrakı iki hərf mənşə ölkəsini və İT-ni müəyyən edir (bəli, o, İtaliyanı ifadə edir) təskinlik verici abbreviatura olaraq qalır, çünki kənd təsərrüfatı məhsullarımızda çoxlu qüsurlarımız olacaq, lakin quşçuluq məhsulları çox yaxşı idarə olunur.
Məcəllənin qalan hissəsi bələdiyyə, əyalət və təsərrüfata aiddir. İzləmə məcburidir, buna görə də onu daşımayan bir yumurta, sizin və ya xalanızın toyuq hinindən gəlmirsə, ən azı şübhəli bir mənşəyə malikdir. Çöküntü və/və ya istifadə müddəti də qabıqda və qablaşdırmada göstərilir.
Biz yalnız A kateqoriyalı yumurta alırıq (B sənaye üçün nəzərdə tutulub).
Kateqoriya keyfiyyət meyarları əsasında müəyyən edilir. Təravət, ilk növbədə, 6 mm-dən çox olmayan bir hava kamerası, əlavə təzəlik üçün 4 mm: ölçü "candling" adlanan texnika ilə işığa qarşı idarə olunur.
Yuxarıda qeyd olunan təzə əlavələr döşəndikdən sonra 9-cu günə qədər, təzə olanlar isə 28-ci günə qədər satılanlardır. 21-ci gündən sonra (yəni istifadə müddəti bitdikdən 7 gün sonra) onlar bazardan çıxarılmalıdır. Yumurta A qüsurlardan, həddindən artıq kirdən, çatlardan təmizlənməlidir. Onlar çox böyük (73 q və daha çox), böyük (63-72 q), orta (53-62 q) və kiçik (53 q-dan az) bölünür. Orta hesabla 60 q yumurtada təxminən 37 q yumurta ağı və 17 q sarısı var. Gör nə qədər tanıyıram?
2. Yumurtaları yanlış temperaturda saxlayın
5 ° -dən çox, 25 ° -dən az. Bu, yumurtanın orqanoleptik keyfiyyətlərini qoruyan temperatur diapazonudur. Mağaza və supermarketlərdə onların tez-tez soyuducu piştaxtalarda deyil, rəflərdə saxlanmasının səbəbi də budur. Axı, bir dəfə kənddə yumurtalar kilerdə səbətlərə və səbətlərə qoyuldu, bu ənənə hələ də kimsə tərəfindən qorunur.
Bundan sonra, evlərimizdə, xüsusən də mətbəxlərimizdə 25 ° -dən çox istilik çox yaygın olduğundan, onları soyuducuya qoymaq yaxşıdır, lakin ən az soyuq yerdə, yəni qapıda. Yumurta qabında deyil, orijinal qablaşdırmasında (sizə səbəbini burada artıq izah etmişəm). Biz bunu edərkən, qabığı örtən və suya davamlı edən, məzmunun gigiyenasını və yumurtanın özünün təzəliyini qoruyan çox nazik filmi çıxarmamaq üçün onları yumaq qadağandır. İstisnalar yuxarıda qeyd olunan casatiello kimi reseptlərdir, qabıqsız bütün yumurtanın istifadəsini nəzərdə tutur, lakin bu halda onları xəmirə qoymazdan əvvəl yuyun.
3. Yumurtanın ağını bərk olana qədər döymək üçün sarısının izlərini buraxın
Yumurta ağları çırpılır, çünki qamçıların sürətinə görə hava qabarcıqlarını ehtiva edir. Koaqulyasiya edərək, qabarcıqları əhatə edən zülallar kütləni sabit hala gətirir. Bir çimdik duz əlavə etmək adətdir (lakin bir neçə damcı limon suyu və ya sirkə də yaxşıdır), çünki bu, zülalların ilkin rahatlamasına kömək edir və köpükün sabitliyini artırır.
Eyni səbəbdən, sarısının ən kiçik bir izi belə hər şeyi poza bilər, çünki yağlar yumurta ağ zülallarının laxtalanmasının düşmənidir. Yaxşı, bəlkə də çox aydın deyildim, amma eyni səbəbdən sizə əminliklə deyə bilərəm ki, beze hazırladığınız qab və çırpma mükəmməl təmiz, quru və yağlı qalıqlardan azad olmalıdır. Eyni vasitələrlə əvvəlcə qaymağı çırpmısınızsa, düşünün.
4. Onları çox işlədin
Qarışıq "yazana" qədər ən azı 15-20 dəqiqə çırpılmalı olan süngər tortunun hazırlanmasından danışmırıq. Ancaq omlet və omletlərin banal yumurtaları: birinci halda yalnız bir neçə dəqiqə çəkir, yalnız sarısını qırmaq və yalnız yumurta ağı ilə qarışdırmaq, omlet və omlet üçün bir neçə növbə daha homojen bir bütöv alınana qədər. Onları daha çox döysəniz, çətin və çeynənən hazırlıqlarınız olacaq.
5. Onları pis bişirin
Onları çox uzun müddət bişirsəniz belə sərt və çeynəyir. Əslində, bu, həmişə 100 ° -dən aşağı olan temperaturun neçə dəfə olmasından getmir, buna görə də zülallar laxtalanır, lakin yeməyi yumşaq saxlamaq üçün lazım olan nəmi saxlayır. Buna görə də ən yaxşı omlet ikiqat qazanda hazırlanır.
Buna görə yumşaq qaynadılmış, barzotte və ya bərk qaynadılmış qabıqlarla bişirilənlərin dəqiq vaxtları var: nə qədər qısa olsalar, içəriyə daha az istilik çatacaq. Və buna görə də 60-65°-də bişmiş yumurta əfsanə deyil, sehrdir.
Tövsiyə:
Orfoqrafiya, arpa, quinoa, kuskus: dənli bitkilərlə edilməməsi lazım olan 5 səhv
Quinoa, spelled, mirvari arpa və ya kuskus kimi yeməklər bişirərkən tez-tez etdiyimiz 5 səhv
Sote bişirərkən edilməməsi lazım olan 5 səhv
Bu post kimin vecinə deyil. Markizlər (Cracchiani, Oldaniani, əlaqəli) onu da atlayırlar, çünki onlar artıq risottoya daxil etmirlər. Sağlamlığını düşünənlər, həzm sistemi zəif olanlar, yemək qoxusunun düşmənləri və sadəcə üç adından iyrənənlər onu acı sona qədər oxumayın […]
Qulançar bişirərkən edilməməsi lazım olan 5 səhv
Onlar bitmiş bitkilər deyil, bazarda gördüyünüz kimi çılpaq torpaqdan cücərən cücərtilərdir. Normal və ya vəhşi versiyada, yarpaqsız, çiçəksiz, meyvəsiz, fırfırsız. Düz göyə, qulançar olmaqdan qürur duyur. Onları pis bir şəkildə qarışdıraraq məhv etmək istəmirsiniz. Ən çox yayılmış 5 səhv […]
Dəniz məhsulları qratini bişirərkən qaçınılması lazım olan 5 səhv
Siz də elə düşünmürsünüz ki, indi yay gəldi? Bu cazibədar xırtıldayan cəhəti ilə, şirəli ləzzətləri gizlədən çörəklər, rəngarəng qabıqlar: bir boşqab xərçəngkimilər və qabıqlı au qratin, bəlkə də orada-burada yarım pomidor olsa da, istər zəngin qəlyanaltı olsun, istərsə də yemək masasında zəfər. görə acgöz. Bundan əlavə, nəzərə alsaq ki, […]
Ahtapot bişirərkən edilməməsi lazım olan 5 səhv
Dəniz məhsullarını sevənlərin xaç və ləzzəti. Onu bişirməyə cəsarət etməyənlər var, çünki onlar kimin nə tələ olduğunu təsəvvür edirlər. Kim bunu indi və sonra etdi, ancaq yeddi köynək tərlədi. Ancaq bunu yalnız restoranlarda və ya delikateslərdə sifariş etməyə üstünlük verənlər. Nəhayət, mənim kimi həftədə heç olmasa bir dəfə bişirənlər və birini […]