Londonda hazırlanmışdır: sıfır kilometrdən kənarda
Londonda hazırlanmışdır: sıfır kilometrdən kənarda

Video: Londonda hazırlanmışdır: sıfır kilometrdən kənarda

Video: Londonda hazırlanmışdır: sıfır kilometrdən kənarda
Video: Hekayələr vasitəsilə İngilis dilini öyrənin Səviyyə 0 / Başlayanlar üçün İngilis dili ... 2024, Mart
Anonim

Bu gün Dissapore-un Londona həsr etdiyi serialın debütü üçün biz sürəti ilə sıfır kilometri keçən şəhər mikro istehsalına baxırıq. Həftəsonunu canlandıran bazarların və ərzaq bazarlarının adi biri olaraq, getdikcə sayı getdikcə artan “Made in London” brendi məhsullarına diqqət yetirməyə bilməzdim. Hamı üçün bir: pivə. Müstəqil mikro pivə zavodlarının artması o qədər eksponent olmuşdur ki, üzvlərin fəaliyyətlərini qorumaq və təşviq etmək üçün bir növ konsorsium lazımdır.

Təbii ki, təkcə pivə deyil, həm də mürəbbələr, şərablar, turşular və spirtli içkilər: görünür, gənc London istehsalçılarının bacarıqlarının həddi-hüdudu yoxdur. Gəlin, gedək və ən layiqliləri, o cümlədən israfçılıqları birlikdə kəşf edək.

LONDON HONEY CO.

Stiv Benbou
Stiv Benbou
London bal mağazası
London bal mağazası
london bal mağazası
london bal mağazası

Bir çoxumuza balkonda gəzən bir arı sürüsünə sahib olmaq fikri qəribə görünə bilər. Stiv Benbou üçün belə deyil: London Honey Co.-nun qurucusu və hazırda İngiltərənin ən məşhur şəhər arıçısıdır. Stiv pətəklərini şəhərin hər yerində demək olar ki, hər yerdə yerləşdirib: Tate Modern damlarından tutmuş Fortnum və Mason damlarına qədər, burada istəyən hər kəs pətəklərə quraşdırılmış iki veb-kamera sayəsində bal istehsalını canlı izləyə bilər.

London Honey Co. seminarlar, seminarlar və şəhər arıçılıq dünyasına giriş kursları təşkil edir, bal istehsalının tələb etdiyi zərif yaşayış mühitinin müdafiəsini təşviq edir və daim yeni pətəklər qurmaq üçün yerlər axtarır. Son illərdə İngiltərəyə təsir edən böcək populyasiyasının azalması nəzərə alınmaqla, Britaniya hökumətini fenomeni anlamaq üçün yeni tədqiqatları təşviq etməyə məcbur edən daha da layiqli işləmək lazımdır.

Terminius Spa-nın kiçik mağazasında sonsuz bal seriyasından şamlara, dodaq parıldadıcılarına qədər hər şeyi tapıram. Mən 80 qramı 4 funt-sterlinqə qiymət/keyfiyyət mükafatı qazanmayan kiçik bir banka bal alıram, amma əmin olduğum kimi, o, "arıların ixtiyarında olan inanılmaz müxtəlif yem sayəsində unikal bir ləzzətə malikdir". Xüsusilə, yay məhsulu London parklarının xarakterik ağacları olan şabalıd və əhəng ətirləri ilə zərifdir. Dequstasiya testi diqqətəlayiqdir, uçan rənglərlə keçdi.

KAPPAKASEYN

kappacasein pendiri
kappacasein pendiri
Kappacasein mağazası
Kappacasein mağazası
kappacasein dadı
kappacasein dadı

Özümü yaxınlıqda taparaq, Londonda yerləşən ilk süd zavodlarından biri olan Kappacasein-ə gedirəm. Yaxınlıqdakı Borough Marketdə 10 il satılan qarşısıalınmaz əridilmiş pendirli sendviçlərlə turistlər və yerli əhali arasında məşhurlaşdıqdan sonra Bill Oqlethorp pendirləri özü hazırlayaraq istehsal zəncirini qısaltmağa qərar verdi.

Yaxınlıqdakı Kentdən üzvi süd və İsveçrədən xüsusi olaraq gətirilən nəhəng 300 litrlik mis qazanla Kappacasein hər həftə dəmir yolu körpüsünün altındakı kiçik laboratoriyada müxtəlif diqqətəlayiq süd məhsulları istehsal edir: təkcə çedar və rikotta deyil, həmçinin yağ, qatıq və reblochon. Bir neçə dəqiqədən sonra piştaxtanın arxasındakı uşaqlarla tanış oluram, onlar məni növbəti həftə pendirlərinin necə hazırlandığını öyrənməyə dəvət edirlər.

"İcmaya Dəstək Süd Zavodu" layihəsini belə kəşf edirəm: kiçik aylıq töhfə ilə istehsalın genişləndirilməsi üçün yeni maşınların alınmasına töhfə verməklə, əvəzində həftəlik süd məhsulları paketi alaraq süd zavodunun mikro səhmdarına çevrilə bilərəm. Mən evə gözəl bir dilim Bermondsey Hard Pressed £ 28 / kiloya aparıram. Bu da tam ucuz deyil, amma alp tomlarımızı xatırladan uzun və sıx ləzzətlə mükafatlandırılıram.

KABULLƏNMƏLƏŞDİRİLMİŞ ƏT

daş zolağı müalicəvi ət, zirvə
daş zolağı müalicəvi ət, zirvə
daş zolaqlı vetçina
daş zolaqlı vetçina
Picco məhsulları
Picco məhsulları

Nahar vaxtı yaxınlaşdıqca, görəsən, artıq cibimdə olan pendir və bal ilə gözəl bir dilim donuz yağı necə birləşəcək? Bunu öyrənmək üçün heç bir yolum yoxdur: yalnız şəhərdə hazırlanmış qurudulmuş ətlərin yeganə pərakəndə satışçısı olan Cobble Lane Cured Meat-a baş çəkmək. Mərkəz Mələkdən bir daş atılış məsafəsində olan laboratoriya-delikatesxanada Mett məni böyük təbəssümlə qarşılayır: “Donuz yağı yoxdur, üzr istəyirəm, düzgün piy növü olan donuzlar tapa bilmədik, bu finokkionadan dadın və nə düşündüyünüzü söyləyin..

Altı aydan bir az əvvəl, üç digər tərəfdaşla birlikdə Matt, sürətlə genişlənən tələbata yaxşı bir təkliflə cavab verərək, əvvəllər İtalyan Picco Salumi ailəsini idarə edən müalicəvi ət fabrikini ələ keçirdi. "Ceymi Oliver keçən həftə bizə qonaq gəldi və ildırım vurdu", Mett davam edir, "İndi Tom Kerrici gözləyirik" - Michelin ulduzunu qazanan ilk pubın sahibi - "Hamı menyuya qurudulmuş ət qoymaq istəyir, lakin onları necə düzəldəcəklərini bilmirlər., ona görə də öyrənmək üçün bura gəlirlər”.

2013-cü ilin ən yaxşı yeni London açılışlarından biri olan The Dairy-də artıq daddığım evin flaqmanı olan bresaola, soppressata, kərəviz toxumu və donuz ilə salamı daddığım yetişmə otağına daxil oluram. Matt mənim aclığımı görür. baxışları yetkin olmaq üçün asılmış bir sıra vetçinalara cəmləndi: “Onlar üçün martda görüşənədək!”.

LONDON KRU

London Cru
London Cru
London Cru
London Cru

Son dayanacaq olaraq mən London Cru-ya baş çəkmək qərarına gəldim, bir vaxtlar Earls Court yaxınlığında bir içki zavodu olan kiçik zirzəmidə yerləşən ilk London şərab zavodu. 2013-cü il ilk üzüm idi, təxminən 15.000 şüşə istehsalı gözlənilir. Məkan kiçikdir, lakin üzümün müalicəsi üçün 10 paslanmayan polad çən, bir neçə palıd çəllək və uzun mobil kəmər yerləşdirə bilər.

London şərabında yemək ideyası məni valeh etdiyim qədər, bir neçə ton üzümün soyuducu yük maşınlarında 1000 km-dən çox məsafə qət etməsi mənim ağlımda olan mikro istehsal konsepsiyasına cavab vermir. şərab üçün heç vaxt bu qədər vacib olmamış ərazi-məhsul bağı.

Mən şərab zavoduna cavabdeh olan avstraliyalı oenoloq Gavin Monery-nin güclü italyan ləhcəsini qeyd edərək fikirlərimi təqdim edirəm, onlar gələn kimi 4 ton barberanı emal etmək niyyətindədir. “Mənə gələn üzümlərə böyük hörmətlə yanaşıram və hamısını ayrı-ayrılıqda şərab edirəm” deyə mənə izah edir, “Mən də istəyirəm ki, bura təhsil mərkəzinə çevrilsin, insanları dünya ilə yaxınlaşdırmaq üçün tədbirlər, seminarlar təşkil edirik. şərab və onun istehsalı. Ətdə olduğu kimi, biz istehsal və istehlak arasında dərin bir məsafəyə qət etdik ki, bu da məhsulun keyfiyyətini pisləşdirdi.

Gavinin sözləri məni heyrətə gətirir, eləcə də natiqlərdən gələn musiqini nəzərə alaraq məndə zirzəmiyə aid romantik-bukolik obraz: fasiləsiz Ledi Qaqa. Düşüncəli və əllərimi çantaya qoyuram, xüsusən də 2014-cü ilin ortalarında dadmaq üçün şərab haqqında danışdığımız üçün.

Mən Gavinin sözlərini yenidən düşünmək və günün matçlarını sıralamaq üçün evə gedən uzun yoldan istifadə edirəm. Görüşdüyü bütün istehsalçıların şəhər quruluşu ilə güclü əlaqəsi var: onlar seminarlar, görüşlər, seminarlar təşkil edirlər və ya sadəcə olaraq mənim kimi gələn qonaqlara öz qapılarını açıq qoyurlar. Bu yolla, üzvi əkinçilik və sıfır kilometr alternativ sərvətlərlə etdiyi kimi, onlar biz istehlakçılara qarşı maarifləndirici rol oynayır və bizə yediyimiz qidaların altında yatan istehsal prosesləri haqqında məlumat verir.

Təchizat zənciri, bu halda, kosmosdan daha çox ağılda qısadır.

Tövsiyə: