Mündəricat:
- Əlvida fiqh: Bağışlayın, getməliyəm (mətbəxə)
- Balqabağın taleyi (və qəzada)
- Əsl kişilər və qadınlar üçün iş
- Masterchef: minus on kilo (Hey, Endemol, sən də məni aparırsan?)
- Masterchef: əgər həmkarlar düz olsaydı
- Meydanda sac à poche yandıraq
Video: Antonia Klugmann: Masterchef-in yeni hakimi necə dəyişdi
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 12:28
"Antonia, hər şey səhv olarsa, yeməkxanada həmişə iş tapacaqsan."
Beləliklə, ana Friulian praqmatizmi ilə, 28 38 yaşlı Antonia Klugmann, "L'Argine a Vencò" nin Trieste aşpazı, Gorizia əyalətinin Collio şəhərindəki qərarını şərh etdi və ya hüquqşünas kimi karyerasını bir hüquqşünas olmaq üçün atdı. bişirmək.
Peşəkar mətbəxlərdə zəhmətkeşlərin üstünlük təşkil etdiyini (və davam edir) nəzərə alsaq, cəsarətli seçim idi, lakin sabah SkyUno-da başlayacaq proqramın 7-ci buraxılışında Carlo Cracco-nun yerini alan Masterchef Italia-nın yeni hakimi Vanity Fair-ə verdiyi gözəl bir müsahibədə söylədiyi kimi qanında yemək bişirmək daha doğrudur.
Mövzulara bölünərək ümumiləşdiririk.
Əlvida fiqh: Bağışlayın, getməliyəm (mətbəxə)
O, hüquq imtahanlarını verirdi, lakin bu vaxt Altopalatoda aşpazlıq dərsində iştirak edirdi. Evə çevrilmiş şəkildə gəldi. Gündüzlər, gecələr o, yalnız yemək bişirmək, məhsul seçmək, yeməklər icad etmək, kombinasiyaları sınamaq, təcrübə aparmaq haqqında düşünürdü.
Başlanğıclar qabyuyan və faktotum vəzifələri ilə ağır iş və şagirdlik idi: “Triestdə baqaj mağazasında işləyirdim, şirniyyatlar düzəldirdim. İnsanlar dedilər: amma bu tortlar yaxşıdır. bəxtim gətirdi. Həmin vaxt ev sahibi aşpazla restoran açırmış. Məndən soruşur: təcrübəçi kimi sınamaq istəyirsən? Yalnız sonradan öyrəndim ki, o, aşpazla mərc ediblər: bu dörd gün davam edir. Yaxşı, əvəzində dörd il orada qaldım, sənəti öyrəndim”.
Lakin o, 2006-cı ildə Pavia di Udinedəki Antico Foledor Conte Lovaria, 2012-ci ildə Venesiyada Ridotto və 2014-cü ildən Argine di Venco-da baş verəcək kimi, patron olmaq istədiyini başa düşmək üçün dərhal təcrübəyə ehtiyac duyur.
Balqabağın taleyi (və qəzada)
İşlər dərhal rəvan getmədi. Avtomobil qəzası hər şeyi atmaq riski daşıyır. Lakin o, diri-diri çıxır və yerlə yenidən əlaqə saxlaya biləcəyi bağçanı kəşf edir. Mövsümə hörmətlə yanaşmağı və mətbəxinə bu günün unudulmaz izi verməyi öyrənin.
“Bu, təxminən on iki il əvvəl baş verib. Mikroavtobusu olan sərxoş bir oğlan saatda 190-da mənə gəlir. Mən magistralda, Latisana (Udine) yaxınlığında təkəm. Maşın top kimi fırlanmağa başlayır. Mənim üç fikrim var. Məncə: bitdi. Düşünürəm: iflic qalma. Düşünürəm ki, ölüm lazımdırsa, qoy bir çırpıda olsun. Sonra dəhşətli bir zərbə oldu, amma sağ çıxacam. Bir il terapiya. Və yemək yoxdur. Sadəcə üzgüçülük, masaj, reabilitasiya. Məhz o anda mən ləzzətləri "hiss etməyə" və bağı kəşf etməyə başlayıram ".
Əsl kişilər və qadınlar üçün iş
Çörək və Masterchef-lə böyüyən gənc nəsillər mətbəxdə işləməyin bir tikə olduğunu düşünürlər. Klugmann bunu belə izah edir:
“Bizim işimiz ağır işdir, mədəniyyət, ardıcıllıq və müasirliklə görülməlidir. Özündən çox imtina etməlisən. Yorğunluğu nəzərə almalısan, ağrı ilə yaşamalısan. Nə qədər iynə vurduğumu, nə qədər ağrıkəsici qəbul etdiyimi bilmirsən. Bir dəfə, illər əvvəl mətbəxdə insanlar bir-birinə narkotik və spirtli içki ilə kömək edirdilər; bu gün yox. On dəqiqə belə dayanmazdın."
Masterchef: minus on kilo (Hey, Endemol, sən də məni aparırsan?)
Yayda lentə alınan və Antoniyanın məşhur həmkarları ilə çiyin-çiyinə işlədiyini görən Masterchef 7 haqqında danışmaq qaçınılmazdır.
“Bunu bəyənmədim - Klugmann deyir - sanki güzgüdən özümə baxırdım. Televiziya hər şeyi düzəldir”.
Daha sonra o, kulinariya müsabiqəsinin valehedici ritmləri ilə barışdı: “MasterChef fikrimi açdı. İki ay özümə baxdım. Mən heç vaxt qeyri-ciddi tərəfimin qayğısına qalmaq üçün özümə icazə verməmişəm”. Beləliklə, hündürdaban ayaqqabılar və 10 kilo azdır:
“MasterChef-də həyatımda ilk dəfə daban ayaqqabı geyindim. Çox ağrılı, amma gözəl. İdmanla məşğul olurdum, qaçırdım və bu mənə yaxşı təsir etdi. İçəri girməzdən əvvəl mən 48, indi 42 geyinmişdim. On kilo arıqlamışam: belə olsa, daha yaxşıdır, elə deyilmi? İndi estetik tərəfimdən razıyam. Və bilirəm ki, ətriyyata girəndə pis heç nə baş vermir”.
Xoş gəldiniz, Antonia.
Masterchef: əgər həmkarlar düz olsaydı
Antonia Klugmann həmkarları ilə Barbieri ilə tortellini və mortadella, Bastianich-i hamburger və Cannavaccioulo-nu bir boşqab makaronla əlaqələndirərək oynayır, “amma çox zərifdir, çünki onun əlləri çox zərifdir…”.
Meydanda sac à poche yandıraq
Friuliyalı aşpaz, qadın aşpazların əksəriyyətinin şirin tərəfə, əsas yeməklərin isə kişi həmkarlarına həvalə edildiyini söyləyərkən tamamilə haqlıdır. Eləcə də mətbəxdə kişi və qadın arasında nəzərə alma fərqini qeyd edərkən:
“Bir çox aşpazların fikrincə, qadınlar yalnız xəmir aşpazları hazırlamaqda mahirdir. Kişi aşpaz avtoritardırsa, onun xarizması və şəxsiyyəti olduğu deyilir. Əgər qadındırsa, əksinə, o, isterik və ağrılıdır. Fərqi başa düşürsən?”. Və əlbəttə ki, Antonia, yaşlı mandrill ilə köhnə peripatetik arasında keçən eynidir.
Xoşbəxtlikdən, indi heç olmasa mətbəxdə (və Masterchef-də) Antonia Klugmann gəldi. Qalanları üçün hələ çox iş görməliyik.
Tövsiyə:
Antonia Klugman: Masterchef-in yeni hakimi kimdir və indiyə qədər nə edilib
Materchef Italia-nın yeni hakimi Carlo Cracco-nun yerini Venesiya yaxınlığındakı Venissa restoranının keçmiş aşpazı və indi Gorizia əyalətindəki L'Argine di Venco restoranının sahibi Antonia Klugman tutur
Magnumun yemək üsulu necə dəyişdi, yayda necə dəyişəcək
İndiyə qədər yediyimiz kimi, 1990-cı ildən bəri italyan qablaşdırılmış dondurma tarixini dəyişdirən çubuq Magnum Algida. Və 2017-ci ilin yayında onu necə yeyəcəyik: Magnum Bomboniera, Maqnum qaşıq, Magnum dekonstruksiyası
Poormanger, Turin: doldurulmuş bir kartof bir çox insanın həyatını necə dəyişdi
Turində kasıbçı: üç gənc sahibkar həyatlarını doldurulmuş kartofla necə dəyişdilər. Onların uğurlarının sirləri
Orbetelloda Gustatus 2019: Maremma festivalı necə dəyişdi
Gustatus 2019-un on dördüncü buraxılışı - Dad hissi - Maremma ləzzətlərinə həsr olunmuş yemək və şərab festivalı başa çatdı: işin necə getdiyi
Əlavələrə Qarşı Sərəncam - Restorançıların həyatı necə dəyişdi?
Bunun öhdəsindən gəlmək sizə bağlıdır. Səhiyyə katibinin müşaviri Francesca Martininin təqsirkarlıq əmri qüvvədədir. Bir şey edilməlidir. Bəli, amma nə? Bu saatlarda, təsəvvür edin ki, başa düşmək çətin olması üçün qəsdən yazılmış kimi görünən bir qanuna aydınlıq gətirmək istəyən restorançı dostların telefon zəngləri bizi heyrətə gətirir. Müştəriləri məlumatlandırmaq qadağandır və ya […]