Video: New York Times: amma mübarək Amerika aşpazları, Bronte püstələrini yalnız indi kəşf edirsiniz
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 12:28
2017-ci il Bronte püstə ili, daha doğrusu, vulkanın məşhur yaşıl qızılının xaricdə tapılması riski var.
The New York Times indicə Etna yamaclarında Siciliyanın kiçik qəsəbəsində bitən püstələrin amerikalı aşpazların ürəyini necə fəth etdiyini izah etdi. Şirindən tutmuş dadlıya qədər hər şeylə yaxşı gedirlər: salatlar, souslar, foie qrası ilə yanaşı, makaronla da yaxşı gedir, rəng toxunuşu əlavə edir.
ABŞ-da, xüsusən də Kaliforniyada yetişdirilən püstələrlə müqayisədə, Bronte püstələri daha kiçik, daha sıx yaşıl və bənövşəyi qabıqlıdır.
Ancaq hər şeydən əvvəl daha həlledici olan ləzzətdir.
Torpağa sızan lava və minerallar sayəsində Siciliya püstələrinin rəngini unikal edir. Məhsul iki ildən bir baş verir, çünki növbəti ildə "gözlər", yəni tumurcuqların böyüdüyü budağın qönçələri qaldırılır ki, bu da bitkinin istirahət etməsinə və çətinliklərə daha yaxşı müqavimət göstərməsinə imkan verir. Həm də meyvələrdən ləzzət oğurlamaq üçün heç vaxt suvarılmayan eyni bitkilərdən.
Bu gün də məhsul yığımı əllə aparılır: lava qayaları arasında və bir-birinə yaxın olduğundan pazlanmış, püstə bitkilərinə də çatmaq çətindir, heç bir texnikadan istifadə etmək mümkün deyil.
Meyvələr avqust-sentyabr aylarında yığılır və bir dəfə hər birində bir neçə bitki olan Bronte ailələri tərəfindən parça üzərinə səpilir, evlərdə işlənir, əslində o qədər də bukolik deyil, püstə bağları arasında səpələnir.
Meyvələr yığımın son mərhələsində qurudulmaq üçün geniş terraslarda günəşə məruz qalır. Hava yağışla təhdid edərsə, qiymətli meyvələri qorumaq üçün çarşaflar dərhal bağlanır.
Bu gün Bronte püstələrə tələbat getdikcə artır, Onların istehsalı dünya istehsalının yalnız 1%-ni əhatə etsə də, Bronte püstələri ABŞ-da yeni bazar tapdı, lakin siciliyalılar onlardan praktiki olaraq hər yerdə istifadə etməyə davam edirlər: cannoli, kassata, buccellati və ya üstün qovurma üçün çörək kimi.
Bu, keçmişdə özümüzə verdiyimiz suala gətirib çıxarır: amma Brontedə nə qədər püstə ola bilər?
Tövsiyə:
Davide Oldani və Filippo La Mantia: televiziya aşpazları televiziya aşpazları haqqında nə düşünürlər
Carlo Cracco və Master Chef-dən sonra heç nə əvvəlki kimi olmayacaq? Əgər aşpaz həm də televiziya ulduzuna çevrilməzsə, o, restoranında qapalı qalaraq məyus olur, üstəlik, yüksək əməliyyat xərclərini və böhran nəticəsində azalan müştəriləri nəzərə alaraq, onu havaya qaldırmağa risk edir? Aşpazlar Davide Oldani və Filippo La Mantiadan soruşduq […]
Çedarla qarşılaşın: pizza yalnız mozzarella ilə hazırlanır. İtalyanlar bunu bilirdilər, amma indi elm deyir
Yeməyi sevən hər kəs pizzanı sevir. Pizza sevənlər mozzarellanı sevirlər. Və inqrediyentləri yerləşdirmək üçün başqa heç bir əsas düşünmür. Ancaq fərqli düşünən kədərli çənələr və bütün xalqlar var. Ancaq nəhayət elm (adətən gurmelərə nifrət edən) köməyimizə gəlir. Çedar, emmental və gruyere götürün və onlara […]
İlk Papa Fransisk indi New York Times: Massimo Bottura Expo 2015-in İtaliya simasıdır
Massimo Botturanın aylar əvvəl müqəddəslik iyinin içində olduğunu söylədik. Amma indi onun Expo 2015 üçün ən iddialı layihəsi, ən böyük beynəlxalq aşpazların Milan şəhərinin yoxsullarını yedizdirəcəyi Refettorio Ambrosiano layihəsinə başlamaq üzrə olduğu üçün ən yüksək təsdiq gəlir. Virtual papaqlardan sonra […]
Küçə yeməkləri: küçə aşpazları bizim haqqımızda nə düşünür, amma heç vaxt bizə deməyəcəklər
Benedetto küçə yeməkləri. Dairəvi yolda çirkli paninaroya, magistral yolun çıxışındakı yağlı sarciccia pikapına və ya konsertdən əvvəl çirkli fokaçaroya tez-tez rast gəlməmişik? Mən kiçik olanda yuxuda görürdüm ki, atam Sip adlı bir şirkətdə işləmək əvəzinə unla qarışıb satmaq üçün bir furqona sahibdir […]
Basilicata'ya gedin: New York Times-a təşəkkür edirəm, amma bir müddətdir ki, ora gedirik
New York Times-ın 2018-ci ildə mütləq görməyi tövsiyə etdiyi 50 yer arasında Basilicata və ya "İtaliyanın ən yaxşı qorunan sirri, dünyadan əvvəl kəşf edilməli" də var. Burada Amerika qəzetinin tövsiyə etdiyi restoran və klublar var