Mündəricat:

Carbonaragate: ən pisi hələ qarşıda idi
Carbonaragate: ən pisi hələ qarşıda idi

Video: Carbonaragate: ən pisi hələ qarşıda idi

Video: Carbonaragate: ən pisi hələ qarşıda idi
Video: Carbonara Gate, risponde Vissani:'La carbonara francese è destrutturata' 2024, Mart
Anonim

əks-sədaları Karbonaragat.

Hər kəs (yalnız son bir neçə saat ərzində, Telegraph, Bon Appetit və Munchies) keçən həftə Fransanın Demotivateur saytı tərəfindən yayımlanan və buna qeyd-şərtsiz nifrətin zirvəsinə çatan video haqqında danışdı. carbonara-nın görünməz versiyası, fərz etsək ki, resept elə müəyyən edilə bilər ki, makaron, krem, donuz və Parmezanı təsadüfi qaydada, hamısı eyni qazanda katapult edir.

Ancaq hətta bu səhər Repubblica, reaksiya müddəti tam olaraq sentometrist kimi deyil, hekayəyə bütöv bir səhifə həsr etdi: Carbonaragate-nin yenidən qurulması, 10 çalar karbonar (yəni, məşhur yeməyin müəllif variantları, təəssüf ki, başlıq), Nabil ilə qısa müsahibə Roscioli-nin aşpazına çevrilmiş keçmiş tunisli qabyuyan, eləcə də Romada ən yaxşı karbonaranın müəllifi olan Hadj Hasses yeməyin sirlərini izah edir (Dissapor bunu 5 səhvdən ibarət gözəl bir epizodla etdi).

Nəhayət, carbonara mənşəyi, yenidən qurulması əmanət Corrado Augias, Romalı jurnalist və yazıçı.

Carbonara, Respublika
Carbonara, Respublika

Paytaxtda doğulmasına baxmayaraq, o, Roma mətbəxinə ləyaqətsiz hesab edilən şeylər üçün qorunan sözlərdən istifadə edir, özünü vulqa ilə uyğunlaşdırır, təəssüf ki, çox populyardır və Romanı daha pis yemək yediyiniz İtaliya şəhəri kimi istəyir. Dadları deyil, yalnız mətbəxinin xüsusi olduğuna inanan illüziya dadını hiss edən Romalıların qərar verdiyi bir mətbəx.

Onlar Romaya deyərdilər: Bəs bunu necə etmək olar? Bəs bu onun beyninin hansı hissəsində belə qastronomik inanclar doğurur?

Bütün bunlar azmış kimi, sanki son bir neçə gündə karbonara kifayət qədər qəzəblənməyib, Guardian da bunu qoyur.

Amma yaxşı, gəlin qaydada gedək.

1. Carbonara müəllif variantları

Karbonara pizza
Karbonara pizza

Yeməyin populyarlığını nəzərə alsaq, bir çox başqaları var, lakin bunlar 10 ən yaxşı italyan aşpazı tərəfindən markalanmış karbonaranın müəllif variantlarıdır.

Carbonara paketləri - Heinz Beck | La Pergola, Roma: sous paketlərin içərisindədir, sous isə dana əti və balqabaq əsasında hazırlanır.

Karbonaranın mənfisi - Antonello Colonna | Açıq Kolonna, Roma: həmçinin bu halda karbonara ilə doldurulan və sonra krem-frayşdə saxlanılan makarondur.

Karbonara di mare - Mauro Uliassi | Uliassi, Senigallia (AN): karides və kefal yumurtası sousu və dəniz kirpisi ilə qaymaqlı. Bekon cod işkembe ilə hazırlanır.

Dağ Karbonara - Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): Cənubi Tirol aşpazı üçün yalnız yerli məhsullar: makaron, piy, ləkə tozu və dağ pendiri.

Balıq Karbonara - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): tarak və kefal istifadə edərək hazırlanmışdır. Yumurta yoxdur, qabıqlı mərcan emulsiyası ilə əvəz olunur.

Karbonaranın xülasəsi - Rikkardo Di Giacinto | All'Oro, Roma: bütün elementlər (yumurta, pendir, pastırma) bir yumurta qabığı içərisindədir.

Qara qaradır - Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): mürekkep balığı mürəkkəbi, kürü və donuz yağı və pendir ilə çırpılmış yumurta kremi ilə vakuumla doldurulmuş spagetti.

Carbonara dondurması - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): balqabaqlı spagetti, xırtıldayan donuz və qara truffle ilə dondurmaya çevrilmiş yumurta və pendir.

Carbonara pizza - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Roma: klassik pizza bazası ilə ənənəvi karbonara sousu arasında evlilik.

Risotto alla carbonara - Christian və Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: risotto döyülmüş yumurta sarısı, xırtıldayan donuz, pecorino kremi və səpilmiş bibər ilə ədviyyatlıdır.

2. Rosciolinin karbonarasının sirləri

Carbonara Roscioli
Carbonara Roscioli

Makaronu heç vaxt isti tavada yumurta ilə qarışdırmayın, siz karbonara yox, omlet hazırlayırsınız. Roscioli's-də yumurta və pendirdən qaymaq hazırlayırlar, sonra oddan uzaqlaşaraq makaronu içinə tökürlər. Bunu edərkən, suya və ya qaymağa müraciət etməyə ehtiyac yoxdur, Rosciolidən olan Tuinisli aşpaz Nabil Hadj Hassesnonun sözlərinə görə, onu yaxşı bişirməyi bilməyənlərin hiyləsidir.

Nəhayət, əsas odur ki, bibər bütün ətirlərini buraxmaq üçün tavada qızardıldıqdan sonra bu anda rəndələnməlidir. Sonra donuz əti və pecorino romano, pecorino di fossa, parmesan qarışığı.

3. Karbonaranın mənşəyi, Corrado Augias tərəfindən

augias, karbonara
augias, karbonara

Bunların hamısı bilinən fərziyyələrdir, bəlkə də üçüncüsü, Neapolitan mənşəli fərziyyələr istisna olmaqla.

Lakin Augias'ın Roma mətbəxinə nifrət etməsi təəccüblüdür, burada makaron, carbonara misalında olduğu kimi qlobal şöhrətinə baxmayaraq, həmişə gözə çarpan şəkildə yüklənir, lakin mən demək istəyirəm ki, donuz yağı ilə hamilədir. Və hətta nadir bir mükəmməllik nümunəsi coda alla vaccinara “qəssabxana yeməyi”nə çevrilir.

Özünüz üçün oxuyun.

Karbonara makaronunun mənşəyi sirlidir. Bu çox dadlı yeməyin yaradılması ilə bağlı ən azı üç fərziyyə var.

Biri: Romanın azad edilməsindən sonra (4 iyun 1944-cü il) amerikalıların ixtirasıdır. Qoşunlar yumurta (həmçinin toz şəklində) və spagetti əlavə edərək (nəfis) donuz qutuları ilə dolduruldu, sonra əsl aşpazların mükəmməlləşdirdiyi bir növ resept atdılar.

İki: yemək əsl "karbonarinin" ixtirası olardı, Benineto Risorgimentolarının deyil, kömür hazırlayanların. Uzun əməliyyat, onlar spagetti ilə qarışdırılmış asanlıqla əldə edilə bilən inqrediyentlərlə yanacaq doldurdular - həqiqətən: makaron, indi köhnəlmiş, lakin sonra uyğun bir söz.

Üç: mənşəyi Neapolitan olardı, bu fərziyyə oxşar inqrediyentlərin həmin bölgədən müxtəlif reseptlərdə görünməsi ilə hesablanır.

Üç fərziyyədən hansının doğru olduğunu yəqin ki, heç vaxt müəyyən etmək mümkün olmayacaq.

Bir şey dəqiqdir, lakin carbonara ləzzətlərdən və köntöy inqrediyentlərdən ibarət olan və bu gün də mövcud olan Roma mətbəxinə mükəmməl uyğun gəlir. Onun bazasında odda qovrulmuş quzu, donuz yağı ilə doldurulmuş spagetti all'amatriciana, öküz quyruğu alla vaccinara, kəsimxana yeməyi, rigatoni con la strawta, yəni süd verən buzovun bağırsaqları ilə kəskin dadlı makaron var..

Pendirlər arasında adından da anlaşılacağı kimi qoyun südündən əldə edilən pecorino, yağlı və ədviyyatlı. Onu icad edənlər kimi dadlı, kobud, yoxsul mətbəx.

Bir ingilis fransıza karbonaranın necə hazırlanacağını izah edəndə

carbonara qəyyum
carbonara qəyyum

Ayıb.

Ayıb.

Ayıb.

Ayıb.

Ayıb.

Ayıb.

Ayıb.

Ayıb.

Ayıb.

Ayıb.

Karbonara sarımsaq qoyan Guardian üçün 10 dəfə utandım.

Tövsiyə: