Mündəricat:

Evdə hazırlanmış qatıq, yunan yoğurt və kefir
Evdə hazırlanmış qatıq, yunan yoğurt və kefir

Video: Evdə hazırlanmış qatıq, yunan yoğurt və kefir

Video: Evdə hazırlanmış qatıq, yunan yoğurt və kefir
Video: EVDƏ DAŞ KIMI QATIQ NECƏ HAZIRLANIR | EVDE YOĞURT YAPIMI 2024, Mart
Anonim

Mətbəxdə moda ilə bağlı bir yazıda yazmışdıq ki, sarımsaq qabıqlarını fermentləşdirməsəniz, çöldəsiniz. Bir sözlə, ferment və ya ölüm, aşpazların yeni döyüş fəryadıdır.

Karikatura və bir az şişirdilmiş.

Mətbəxdə fermentasiyanın indiki tendensiya olduğu doğrudursa, niyə burnunun dibini qoxusu olmayan məşhur pərəstişkarı və qıcqırdılmış yeməklərin əsl çılğınlığı olan Carlo Nesleri dinləməyəsən? Ola bilsin ki, ondan sadə şeylərdən başlasın.

Demək: qatıq.

“Yoqurt bəzi mikroorqanizmlərin südün üzərindəki təsirinin nəticəsidir. Bunlar əsasən Lactobaciullus Bulgaricus və Streptococcus Termophilusdur. Bu mikrobların yaratdığı fermentasiyaların iki əsas təsiri var: bir tərəfdən turşuluq, digər tərəfdən yığcamlıq.

EVDƏ HAZIRLANMIŞ QOTURT

Tenceredə 1 litr tam süd bir az qaynana qədər qızdırın, sonra ocağı söndürün və südün 46 dərəcə soyumasını gözləyin.

İndiki vaxtda mətbəx termometrinin avadanlıqda olmaması çətindir, amma bunu etsəniz, qeyri-müəyyən bir mazoxist texnikaya müraciət edin: balaca barmağınızı südün içinə qoyun və onu sona qədər saxlaya bilsəniz, ona qədər sayın. yaxşıdır, əks halda çox isti olur.

qatıq 2
qatıq 2

Bir neçə cəhddən sonra - və hər iki kiçik barmağınızın yandığını yoxladıqdan sonra - demək olar ki, işinizin bitdiyini bilmək sizə təsəlli tapacaq.

İndi sadəcə südü qapaqlı şüşə qaba tökün və üzərinə 50 q qalıq qatıq əlavə edin (konservantsız, meyvəsiz, bir sözlə, mümkün qədər “təmiz”) və yavaş-yavaş qarışdırın.

Bu temperaturda, qatıq mikroblarının süd üzərində işləməsinə icazə verin, bu, otaq temperaturunda və ya soyuqda olsaydı baş verməzdi; eyni şəkildə 60 dərəcə bir süd də mikrobları öldürər və hər şeyi yararsız edərdi

Qarışıq hazırlandıqdan sonra qabın ağzı bağlanır və ədyal ilə örtülür ki, çox, çox yavaş soyusun, bükdükdən sonra 8 saat dincəlsin.

Nəticədə ortaya çıxan qatıq başlanğıc kimi istifadə edilənlə eyni "tip" olacaq.

evdə hazırlanmış qatıq 1
evdə hazırlanmış qatıq 1

EVDƏ HAZIRLANMIŞ YUNAN YOQURTU

Sonuncu dəfə superin soyuducu piştaxtasında yunan yoqurtunun tərkibini oxuyanda dəhşət içində bankanı yerə qoydum: praktiki olaraq nişastalar və qatılaşdırıcılar məzmunun yarısını çəkdi.

Yığcam qatıq hazırlamaq üçün resept və prosedur artıq təsvir olunanlara bənzəyir: qatıq əldə etdikdən sonra onu süzgəc üzərində dayanan bir kətana tökün.

Sonra hər şeyi bir qabda toplayın və soyuducuya qoyun: qalın bir qatıq üçün bir neçə saat kifayətdir, beş saat ərzində yayıla bilən pendirin tutarlılığını əldə edirsiniz.

kefir qranulları
kefir qranulları

EVDƏ HAZIRLANAN KEFİR

Sağlamlığını yüksəltmək istəyənlər adi qatıqdan daha maye və turşu olan fermentləşdirilmiş süd olan Kefiri seçə bilərlər.

Gəlin Carlo Neslerdən eşidək:

“Mövcud mikroblar cəmiyyətinin ən azı otuz əsas növü var. Makroskopik səviyyədə bu, fərqlənir, çünki fermentasiyanı idarə edən mikroblar bəzi jelatinli qranullar içərisində simbiozda yaşayır. Kefir probiotik qidadır, bakterial floranın bərpası üçün çox faydalıdır”.

Beləliklə, evdə bunu etmək istəyirsinizsə, qranulları alın (hər hansı bir orqanik mağazada canlı fermentlər və ya kefir mədəniyyətləri tələb edin) və onları südün içinə qoyun.

Göz, sərt və təmiz skandal ağlayacaq, çünki qranullar ustadan ustaya ötürülür və ya Google-da yaxşı rəqəmsal Samaritan axtararaq, amma mənim kimi orta sosial həyatınız varsa, üzviliyə gedəcəksiniz.

kefir 2
kefir 2
kefir 4
kefir 4

Kefir hazırlamaq üçün təxminən 1 litr tutumlu havanın keçməsinin qarşısını almaq üçün qapaqlı bir şüşə qab lazımdır, tercihen asan təmizləmə üçün geniş ağız ilə.

İçinə bir litr süd qoyun, bir az qaşıq qranul əlavə edin, qabı doka ilə bağlayın və bir neçə gün otaq temperaturunda buraxın.

Südün zərdab arasında iki hissəyə bölündüyünü - altda - və fermentləşdirilmiş, ağ və yığcam hissədə - səthdə görəcəksiniz.

İndi kefiri (aydın olan ağ hissədir) Çin süzgəcindən süzüb iki-üç gün soyuducuda qapalı qabda saxlamaq lazımdır, daha uzun müddət saxlasanız, spirt əmələ gəlir və xarab olur.

Bu arada süzülmə yolu ilə alınan qranulların həcmi və sayı artıb. Pis dairə başladı: qranullar yeni fermentasiyada təkrar istifadə edilməlidir, optimistlər üçün bu, hər iki gündə təzə kefir deməkdir, tənbəllər isə turş xəmirinə bənzər köləliyi qəbul etsinlər.

Bütün bu fəzilətli öz-özünə istehsaldan yorulduğunuz zaman, qranullardan qurtulun, amma nəzərə alın ki, onları yaş qaba tökməməklə, köləlik köləliyi olaraq onları həmişə çörək xəmirində təkrar emal edə bilərsiniz.

Tövsiyə: