Mündəricat:
Video: Qəssabdan alış sənəti. Bir az bələdçi
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 12:28
Panzano in Chianti'de cekchini (FI). Romanenqoda (Cr) Cazzamalli. Bolonyadakı Zivieri. Şiddətli və ya Romada azad edilmiş. Mollica in San Nicandro (FG). Arzignanoda Damini (VI). Bellinzago Lombardoda (MI) Motta. Falorni in Greve in Chianti (FI). Həmişəyaşıl və yeni dalğa arasında, bu gün qəssablar görünən personajlar, Ledi Qaqa tipli postmodern rok ulduzlarıdır. Digər şeylər arasında, böyük qazancları nəzərə alsaq, rokdan daha çox ulduz.
Onların qəssablarında, eləcə də Budokan ilə daha az oxşar olanlarda (və ya seçdiyiniz rok arenalarında) ət almaq asan və ucuz deyil. Kiçik bir bələdçi Twitter dostlarından daha çoxu üçün faydalı ola bilər.
Lazımi kəsmə bişirdiyiniz şeydən və qəssabın əti necə kəsməsindən çox asılıdırsa, bəzi şeylər var, olduqca sadə, narahat olmayın, alış-verişdən əvvəl bilmək yaxşıdır. Mal əti bu gün baş qəhrəmandır.
KESİMLER. Onlar birinci, ikinci və üçüncü kateqoriya qruplarına bölünürlər. Birinci kateqoriya kəsimlər, daha qiymətli və bahalı, hamısı arxa rübdən gəlir; ikinci kateqoriya kəsiklər ön hissədən gəlir (arxadan kəsik olan bud aparatı istisna olmaqla); və boyun, qarın və çiyin nahiyəsindən yaranan, daha ucuz, lakin uzun müddət bişirilməyə ehtiyacı olan üçüncü kateqoriya kəsiklər.
- Birinci dərəcəli kəsiklər: Bel, Fileto, Döş, Xarici kürək, Qoz, Daxili Döş, Bud dairəsi.
- İkinci kateqoriya kəsimlər: Balıq, Çiyin Fesone, Qapaq, Çiyin mili, Royal Cut, Wing, Royal Chop, Döş.
- Üçüncü kateqoriya kəsimlər: Arxa baldır, qarın, ön baldır, Royal.
Tez-tez adı bölgədən bölgəyə dəyişən bu kəsimlər, burada ən məşhur bəzi regional məzhəblər ilə məhdudlaşır.
- Üst tərəf: Trentino, Piedmont və Venetoda Coscia. Natica Neapol və Bazilikatada. Rosa Milanda və Marşların bəzi ərazilərində. Puglia və Siciliyada Safsciatura.
- qoz: Siciliya və Kalabriyadakı Bausa. Piemontdakı Boccia Grande. Bolonyada və Emiliyanın bəzi bölgələrində Bordone. Venetoda Culatta. Florensiyada Soccoscio. Genuyadakı Pescetto. Puglia və Campania-da saman parçası.
- Uoker: Turində dəyirmi bud. İtaliyanın cənubundakı Lacerto. Mən Venesiyada idim. Milanda Magatello.
- Rump: Venetoda Cima. Cənubun çox hissəsində Colarda Abruzzo və Trentinoda Culaccio. Umbriadakı Culata. Parmada Culatello. Florensiyada krup. Romada Pezza. Friuli və Venetoda fileto və ya Straculo.
- fileto biftek: bütün İtaliyada eyni ad.
- Sirloin biftek: Neapolda biffo. Marche və Emilia Romagnadakı sirloin. Venesiyada nazik. Piedmontda bel. Lombardiya və Venetoda qızardılmış mal əti. Pugliadakı Scorzetta. Siciliya və Kalabriyadakı Trinca.
Aşpazların, yemək kitablarının və televiziya proqramlarının təzyiqi altında hətta italyan inəkləri yerli ikonlara çevrildi və bəzi cinslər - Chianina, Qırmızı inəklər və hər şeydən əvvəl Carrù yağlı öküz - hətta bir gurmenin yaş yuxusuna çevrildi.
STINGRAY
Piemonte dili.
Yerli mal-qara ilə pakistanlı zebu arasındakı qədim xaçdan alınan Carrù'nin yağlı öküzünü ehtiva edir.
Alp boz.
Orta-kiçik tonajlı, köntöy və uzunömürlü inək, həm ət, həm də süd üçün idealdır.
Romaqnola.
İşləyən və ətli cins, zərif və yaxşı mərmərlidir, açıq boz rəngdədir və böyük ölçüdədir.
Reggiana.
Orta əsrlərdən bəri Grana Padano istehsalı ilə tanınan, kazeinlə zəngin süd sayəsində qırmızı inəklər məhdud tonajlıdır.
Chianina.
Tiber və Chianina vadiləri arasında 2000 ildən çox müddətə yetişdirilən bu, ağ paltosu və yumşaq əti ilə məşhur olan dünyanın ən böyük inəyidir.
Marchigiana.
Podolica, Chianina və Romagna arasında yüzillik xaç, Molise və Abruzzoda da yetişdirilir.
Maremmana. Bataqlıq ərazilərdə vəhşi təbiətdə yetişdirilən möhkəm cins üçün şifer rəngi və güclü duruş.
Podolica.
İşləyən və südlü cins (Podolico caciocavallo əldə edilir), nisbətən az yeyir və köntöy otlaqlara uyğunlaşır.
Modikana.
Siciliyanın əsas iribuynuzlu cinsi, tünd qırmızı paltoya və orta ölçülüdür. Onun südündən məşhur Ragusano DOP alınır.
Sardiniyalı qaraşın.
Alp dağlarının qəhvəyi və adanın yerli cinsi arasında keçərək, yaxşı süd və möhkəm ət verir.
İndi siz normal gündəlik həyatı olan insanlarsınız və xoşbəxtlikdən hələ də qəssabdan alırsınız (sperma bazarından ət: vade retro) sən bu qəssabları tanıyırdın? Sizdə var sevimli kəsim aşpaz kimi karyeranızın “ADORO” hissəsini əhatə edən reseptlər üçün? Siz təsadüfən mətbəxin divarlarını Karrunun kökəlmiş öküzünün giga posterləri ilə suvarırsınız?
Tövsiyə:
Alış-veriş siyahımızda əxlaqsız olanlara bələdçi: ət
Pəhrizimizdə əxlaqi cəhətdən şübhə doğuran şeylərə dair bələdçi, etikdən tutmuş ətraf mühit və sağlamlıq problemlərinə qədər. Ağzımıza nə qoyduğumuzu sosial cəhətdən dərk edərək daha məlumatlı seçimlər etmək üçün daha praktik məsləhətlər
“Həkimdənsə, qəssabdan pul vermək daha yaxşıdır ”
Qısa fon. Keçən mart ayında yazıçı Maykl Pollan “New York Times” oxucularına müraciət etmişdi: “Mən yemək haqqında atalar sözləri haqqında kitab yazıram. Nədəninkini, baba-babanızdan eşitdiyiniz və hələ də ailənizdə təkrar etdiyinizi niyə mənə demirsiniz? Hətta sadə məsləhət və ya mantra […]
Supermarketdən sağlam çıxmaq üçün bələdçi: alış-veriş siyahısını yaxşı tərtib edin
Dünya bunu edənlər və etməyənlər arasında bölünür. Şəxsən mən özümü boş soyuducu və çılpaq kilerlə tapmaqdan qorxuram. Bunun qarşısını almaq üçün bildiyim yeganə yol alış-veriş siyahısına nələrin tükəndiyini yazmaqdır. Bundan əlavə, siyahı məni […]
Kataniyadakı balıq bazarında alış və yemək üçün ehtiraslı bələdçi
Siciliya şəhərinin ən çox ziyarət edilən yerlərindən biri olan Pescheria di Catania-da sizə nə almaq və hansı piştaxtalarda və trattorialarda yeməklə bağlı ən yaxşı məsləhətləri vermək üçün 24 saat sərf olunur
Nyu Yorkda yemək üçün bələdçi haqqında yaxşı fikir, lakin bu bələdçi Massimo Bottura adlanırsa, daha yaxşı olar
Gəlin hissələri tərsinə çevirək. Bir dəfə aşpaz yemək tənqidçisinin yerini tutur və bizi Nyu Yorkda, tam gün ərzində səhər saat 10:30-dan axşam yeməyinə qədər istiqamətləndirir. İdeya xoşunuza gəldisə, bu gün Corriere-də idman tənqidçisi və jurnalist (profillər keçməyə davam edir) Roberto Perrone Massimo Botturadan kömək istədi. Əlavə edin […]