Mündəricat:

Gabriele Bonci-dən 50 avroya ala biləcəyiniz ən yaxşısı
Gabriele Bonci-dən 50 avroya ala biləcəyiniz ən yaxşısı

Video: Gabriele Bonci-dən 50 avroya ala biləcəyiniz ən yaxşısı

Video: Gabriele Bonci-dən 50 avroya ala biləcəyiniz ən yaxşısı
Video: Основные немецкие фразы для начинающих ⭐⭐⭐⭐⭐ 2024, Mart
Anonim

Dilimlənmiş pizza. Bir neçə il əvvələ qədər bu pizza növünə prestij və ləyaqət bəxş edən biri varsa, tələsik adi çörəkdən yalnız yarım pillə yuxarıda qoyulmuş bayağı “çörəkxana” pizza hesab olunursa, o birisi Qabriele Boncidir.

Heç kim zənn etməyə cəsarət etməzdi ki, dilimlənmiş təvazökar pizza heç vaxt "əsl" pizza ilə, Neapolitan pizzası ilə rəqabət edə bilməz, onun istehlakı tez şıltaqlıq ideyası ilə əlaqələndirilir, küçə yeməkləri hər şeydən daha uyğundur. aclıq hissini qəfil sakitləşdirmək.

Yaxşı pizzadan həzz almağın əsl zövqü deyil.

Amma Romada “Pizzarium” açıldıqdan sonra heç nə əvvəlki kimi olmadı.

Bonci 2003-cü ildə restoranında zəngin dilimlər bişirməyə başlayandan bəri dilimlə pizza qarşısıalınmaz bir uğur qazandı və Pizzarium bütün İtaliyadan gələn həvəskarlar üçün bir məkana çevrildi.

Əslində, Boncinin dilimlənmiş pizzası sadəcə müxtəlif ədviyyatlı çörək xəmiri deyil: yüksək, yumşaq, tamamilə üzvi unlarla hazırlanmış, xəmiri demək olar ki, 24 saat soyuducuda yetişmək üçün saxlanılan pizzadır, bu müddət ərzində nəinki yalnız uzun bir istirahətin verə biləcəyi ətir və ləzzətlərlə zənginləşdirilmişdir, lakin o, həm də aromatik və həzm olunur, yaxşı hüceyrəli daxili və eyni zamanda yumşaq, lakin ətirli teksturaya malikdir.

Boncinin özü tərəfindən seçilən inqrediyentlərlə zəngin içliklər hər bir dilimi klassik Neapolitana həsəd aparan əsl ləzzət etməyə kömək edir.

Məhz bu səbəbdən Dissapore Qabriele Bonci və onun Pizzarium-a İtaliyanın ən yaxşı pizza aşpazı adını verdi.

Ancaq təkcə: Bonci də yenidən Romada, Prati rayonunda, tamamilə çörəyə, mayalı məhsullara və peçenyelərə həsr olunmuş başqa bir yer açdı, "Il Panificio", bütün formalarda əsl çörək məbədi: mayasız çörək, mayasız çörək, "pane nostrum", (yəni Tumminia buğda unu ilə).

Həm də klassik "ağ pizza", o zamanlar kruvasan, pirojna, peçenye və gavalı tortları kimi müxtəlif delikateslər, hamısı bişirilir, çünki o, indi paytaxtın mayalı məhsulları üçün istinad nöqtəsinə çevrilmişdir.

Yaxşı, bu məhsulları sınaqdan keçirmək, həm də Bonci məhsullarının həddindən artıq baha olması ilə bağlı şayiələri izləmək üçün Dissapore nə gətirə biləcəyinizi birbaşa görmək üçün Roma pizza istehsalçısının həm Pizzarium, həm də Panificio mağazalarında geri döndü. Büdcə ilə evdə. 50 avrodan.

Çörək zavodu

Bonci Çörəkxanasında sizi ilk növbədə cəlb edən ətirdir. Bütün yeri bürüyən vanil, sitrus, yağ qoxusu.

Əslində, Boncinin Çörəkxanada tapa biləcəyimiz desertlərinin sirlərindən biri də məhz onun hazırladığı ətir, vanil, portağal və berqamot giləmeyvələri ilə ətirli yağ əsaslı püresi ilə verilir. qeyri-müəyyən ətir və ləzzət.

Həmçinin mifik Roma məbədi "Beppe və onun pendirləri" dən gələn əla yağ sayəsində (digər şeylər arasında Dissapore pendir həvəskarları üçün ən yaxşı 15 dükan arasında hesab olunur).

şirin əsas bonci
şirin əsas bonci

Çörəkxananın kruvasanlarını xüsusi edən bu xüsusi ətirdir, burada “kruasan” deyilir: hər bir parçanı 1,20 avroya evə aparacağınız delikates.

1. İTALYAN KORNETTO

1.20 ədəd

bonci kruvasan
bonci kruvasan

Və məhz bu “kruasan”ların dadına baxmaqla başa düşəcəksiniz ki, kərə yağı, yaxşı kərə yağı həqiqətən fərq yaradır və kim deyir ki, marqarin yağın zərərli doymuş yağları olmadan eyni ləzzəti verir, ya başa düşmür, ya da bilə-bilə yalan danışır. yalan deyirsən: kərə yağının ətri hisslərinizin dərinliklərində, dad qönçələrinizdə və burun dəliklərində özünü heyran edəcək, sizi ləzzətləndirəcək, damağınız isə ən kiçik yağ izini hiss etməyəcək.

Bundan əlavə, kərə yağı və yumurtanın bolluğu xüsusi bir ətir və tekstura verir, nəticədə ağızda əriyən, zərif və yüngül olan kruasanlar əldə edilir. Qaçırılmaz.

Və əslində, onlardan dördünü evə aparırıq - heç vaxt bilmirsiniz - 4,80 avroya.

2. Turş albalı tortu

Bir ədəd üçün 4,50 avro

turş albalı tart bonci
turş albalı tart bonci
BONCI VISCIOLE TART
BONCI VISCIOLE TART

Yalnız ətirli undan hazırlanmış, əla keyfiyyətli kərə yağı ilə zəngin və səxavətli turş albalı mürəbbəsi ilə örtülmüş ətirli və ətirli xəmir xəmiri - xoş turş dadı olan kiçik albalı - bu tortları əsl ləzzət edir ki, bu da sizi şübhəsiz ki, etməyəcək. müxtəlif sənaye dəyirmanlarının olanlara təəssüflənirəm. Həm də ölçü üçün, xeyli böyükdür.

Təmizlənmiş ağ şəkər də tamamilə yoxdur, daha çox xam və aromatik şəkərlərin lehinə.

3. ƏNKİRİN PLUMCAKE

1 ədəd 6 avro

DSC 0271
DSC 0271
DSC 0266
DSC 0266

Yaxın Şərqdə 10.000 il əvvəl becərilən və ən qədimlərdən hesab edilən ənkir ununa əsaslanan məhsulu, ya da kiçik ölçülü və ya monokok, aşağı özü tərkibli taxıl məhsulunu əldən verə bilməzdik.

Patojenlərə və parazitlərə təbii olaraq davamlıdır, becərilməsi üçün sintetik kimya tələb olunmadığı üçün tərifinə görə üzvi dənli bitkidir və eyni zamanda 18% zülal və antioksidantlarla təmin edilən yüksək qida dəyəri ilə əlaqələndirilir.

Onun qiymətliliyi biçin və emalın çətinliyi, sünbülünün adi olandan çox kiçik olması və digər dənli bitkilərdən xeyli aşağı məhsuldar olması ilə verilir.

Bu qızılı-sarı gavalı tortuna - xüsusi ənkir unundan verilən rəngləmə - çox xoş və valehedici dad verən un.

Yarım kilonun bir qədər az çəkisi onu müxtəlif səhər yeməyi və ya qəlyanaltılar üçün əylənməyi xoşlayır.

4. ORTALAMA ÇÖRƏK

1 ədəd 7 avro

BONCI ORTALAMA ÇÖRƏK
BONCI ORTALAMA ÇÖRƏK

Unun növünü nəzərə alsanız, kilosu on avro çox deyil - yalnız ən yaxşı üzvi bitkilərdən hazırlanmışdır - həm də istifadə olunan maya, yalnız ezilmiş undan hazırlanmış turş xəmir, Müştəriləri ələ salmamaq üçün, bəziləri hətta yumşaq buğdaya dözümsüz ola bilər.

Əbəs yerə deyil ki, Bonci öz laboratoriyasında hər biri müəyyən çörək növü üçün nəzərdə tutulmuş yeddi müxtəlif təbii mayadan istifadə edir.

Sənaye dozaları ilə doldurmadan sizi qane edəcək və demək olar ki, bir həftə ətirli qalan bu çörəyə xüsusi və yığcam konsistensiya verən təbii mayalar.

Eyni yazımlı un və nisbi maya ilə dadlı kruvasanlar da hazırlanır.

5. FOCACCIA

kilosu 16 avro

bonci focaccia
bonci focaccia

Rozmarin sayəsində ətirli və dadlıdır.

Yumşaq, kartofla qarışığına görə.

Və xoş işıq.

Əlavə etmək üçün başqa bir şey varmı?

Bundan əlavə, 8 avro ilə (yarım kilo ekvivalenti) özümüzlə evə çox şey apara bilərik.

Amma mayalı məhsullar - şirin və ləzzətli - Bonci brendi dünyasına bu turdan sonra biz onun digər səltənətinə, "əsl" sahəsinə keçirik: Pizzarium, bütün dadlı formaları ilə pan pizza məbədi.

6. PİZZA

Kiloqramı 20 avrodan 45 avroya qədər

bonci pizza
bonci pizza

Səhər gec saatlar, açılışdan bir az əvvəl, Pizzarium laboratoriyasında işin qızdırmalı ritmlərə çatdığı məqamdır, Bonci öz briqadasına əmr və göstərişlər verməklə məşğuldur, açılış vaxtı bütün pizzalar bişirilir və hazırdır. səliqəli şəkildə göstərilmişdir.

Briqadanın məşğul üzvlərinin fövqəladə məharət və sürətlə, eyni dirsək yağı ilə yerinə yetirdikləri əmrlər.

Siz Boncinin "toyuq budunu kəsə bilərsinizmi?" sualını eşidə bilərsiniz. pizzada paccatella albalı pomidorlarının yanında bir santimetr qalınlığında dilimlərə çevrilən köhnə inək kəsimini məharətlə qızardarkən.

bonci
bonci
bonci
bonci
bonci pizza
bonci pizza

Artıq endirilmiş panjurlar qarşısında səbirsizliklə gözləyən müştərilərimiz üzərində on beş dəqiqəlik üstünlüyümüzlə güclənərək, Pizzarium-un təklif etdiyi bütün dadları (demək olar ki) ümumiləşdirməyə qadir olan beş dilim pizza seçirik.

Qiymətlər haqqında fikir əldə etmək üçün bilin ki, pomidorlu pizzanın kilosu təxminən 20 avroya başa gələcək, ən iddialısı olan yumurta və bottarqanın qiyməti isə 45 avroya qədər qalxa bilər.

Biz təxminən 15 avro xərclədik, hər biri bir yarım funt ağırlığında müxtəlif əlavələrlə pizza dilimləri arasında bölündü, qiymətləri pomidorlu pizza üçün kilosu 20 avro, yumurta və bottarqa üçün 45 avro arasında dəyişir, ən eksklüzivdir.

Seçdiyimiz dolgular bunlardır:

bonci pizza
bonci pizza

Pomidor

Ənkir unu və Senatore Cappelli bərk buğda əsasında hazırlanmış, sərin yerdə 72 saat yetişməyə buraxılmış və bilicilər üçün dolayı emal üsulu ilə - "biqa" ilə əldə edilmiş xəmir, yəni ayrıca mayalı əvvəlcədən xəmir vasitəsilə əldə edilir. xəmirin qalan hissəsi ilə birləşdirildikdə, unikal ləzzət və aromalar yaradan laktik və sirkə bakteriyaları inkişaf edə biləcək.

Yalnız Boncinin özünə məxsus bağlardan alınan pomidorlardan əldə edilən yüngül qarnir pomidor sousu ilə zənginləşdiriləcək xəmir.

Salatlarda porcini və şaftalı, sirkə içində yabanı şüyüd sapı ilə birlikdə

Turşuluq və şirinlik, göbələyin möhkəm tutarlılığı və karamelize edilmiş şaftalıların yumşaqlığı arasında oynanan faktura və ləzzətlərin birləşməsi.

DSC 0074
DSC 0074

Qızardılmış porçini, yağda bonito, roket və kapari

Xammal üzərində tədqiqat nümunəsi: mavi balıq düzgün ləzzət nüansına sahib olmaq üçün ağacda hisə verilmişdir.

Çıxışda yapon üslubunda bişmiş yumurta, yaşılımtıl limon, ardıc və bottarqa ilə marinad edilmiş soğan

Yalnız çətənə ilə bəslənən sərbəst gəzən toyuqların yumurtaları ilə mükəmməl gurme pizza. Yumurtalar daha yavaş laxtalanır və xoş bir rütubət təmin edir.

“qovrulmuş” ahtapot, yəni ağardılmış və sonra qril. Nəticə: iki xoş faktura: bir tərəfdə qızardılmış, digər tərəfdən yumşaq

DSC 0164
DSC 0164

7. ŞPAQETTİNİN, MOZZARELLA VƏ TƏQDİMATDA VƏ ENKİR PİVƏSİ

DSC 0208
DSC 0208

2,50 avro - 3 avro - 4 avro

Və bu son iki ləl-cəvahiratla biz pislik səltənətinə daxil oluruq. Şəhvətdən boğaza çəkildi.

Sadəcə bu çox xüsusi tədarüklərə baxın, burada Bonci adi düyü əvəzinə mükəmməl bişmiş pomidor və reyhan ilə şirəli spagettidən istifadə edir, forması əl bacarığı və təcrübə tələb edir.

Dadlı dad və xırtıldayan tekstura sizi udacaq olsa da, əlbəttə ki, forma deyil.

Karrozzadakı mozzarellanın, evin altındakı dönərxanalardan təəssüflə gördüyümüz yağ damcılayan aşağı pancake ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Çöldə xırtıldayan çörək, içərisində yumşaq və səxavətli mozzarella, 'nduja'nın saf ləzzətinin ortaya çıxdığı, efir mozzarellasını canlandırmaq üçün pendirlə yaxşı qarışdırılır.

İki içlik arasında zəhlətökən təbəqə yaratmadan hər şey soyumağa meylli olsa belə belə qalan qovrulmuş cənnət lokması.

Və nəhayət, pivə. Şübhəsiz ki, hər hansı bir pivə deyil, Bonci, Birra del Borgo və Mulino Marino arasındakı əməkdaşlıqdan doğan "Enkir", bu yüksək fermentasiyalı, 6,1% spirt tərkibi, çöl çiçəkləri və akasiya balı ilə, və dənli bitkilərin aydın hiss edilən notu ilə və damağa xüsusi bir sensasiya, demək olar ki, … çeynəmək qabiliyyəti verir.

Dadlı pizza əsaslı yeməyi tamamlamaq üçün sonunda ənkirin turşulu notunu görəcəksiniz. Təbii ki, kəsildikdə.

Tövsiyə: