Mündəricat:

İtalyanların bununla nə əlaqəsi var? Pizza tipik Nyu-York yeməyidir
İtalyanların bununla nə əlaqəsi var? Pizza tipik Nyu-York yeməyidir

Video: İtalyanların bununla nə əlaqəsi var? Pizza tipik Nyu-York yeməyidir

Video: İtalyanların bununla nə əlaqəsi var? Pizza tipik Nyu-York yeməyidir
Video: Argentinalı Pizza dünyanın ən yaxşısıdır! | Evdə hazırlanan Argentina pizzasının hazırlanması 2024, Mart
Anonim

Tərəfdarlar üçün Nyu Yorklular, biz italyanlar öz milli yeməklərini düzgün yeməyi belə bilməyən qəsbkarlar dəstəsiyik: la Pizza (Repubblica-da Federiko Rampini xəbər verir).

Bıçaq və çəngəlləri dəyənək kimi döyəcləyərək, biz "əsl pizza"nın dadına baxmaq ritualını çirkləndiririk - Nyu-Yorkda məşhur olaraq doğulmuş, böyümüş və bəslənmiş bir yeməyi - və onların fikrincə, sudan damlayan böyük dilimi tutmaqla dini olaraq qurulmuş olardı. ananans, midye və ketkçup birlikdə açılan çənələrə enməsi üçün.

Yalnız o italyan-amerikalı, Nyu-Yorkun hazırkı meri De Blasio kimi adi bir bıçaqla pizza yeyərək özünü ictimaiyyətə göstərməyə cəsarət edə bilərdi və “İtaliyada pizza belə yeyilir. bıçaq və çəngəl.

İtaliyanın pizza ilə nə əlaqəsi var, biz Böyük Alma sakinlərinin Xorvatiyada, Bosniyada, Tanzaniyada və ya daha dəqiq desək, İtaliyada necə yedikləri ilə maraqlanırıq?

Baxmayaraq ki, yuxarıda qeyd olunanlar bizə sürreal nağıl kimi görünsə də, bu, acı həqiqətdir. İtaliya yavaş-yavaş dünyanın ən məşhur yeməyi olan pizzadan aldadıldı, o qədər də açıq-aydın italyan bizim üçün, eləcə də Nyu Yorklular üçün, adətən Amerikalılar üçün.

Bəs “onlar”ın bu qədər yanıldığına bu qədər əminikmi?

Həqiqətənmi biz italyan kimi isti komfortlu yeməklərimizin mükəmməlliyi ilə dairəvi və ya düzbucaqlı olsun, yalnız makaron bazasını paylaşan bir hazırlığı iddia etmək istəyirik? Wall Street Journal-dan bu şəkildə yığılmış müxtəlif pizza üslublarına nəzər salın.

Amerikada pizza üslubları
Amerikada pizza üslubları

Bu yaxınlarda Slow Food İnternational-ın baş katibi Paolo Di Croce tərəfindən bildirildiyi kimi, bu, " çirklənmə", Ənənəvi" mətbəxi genişləndirən və ifadə edən digər mədəniyyətlərin və digər inqrediyentlərin təsiri; nə xəmir üçün istifadə edilən buğda, nə də pizzanın ədviyyatı üçün lazım olan pomidor, bizim anladığımız kimi, bizim yarımadadan gələn yerli məhsullar deyil.

Bununla belə, birləşdikdə, milli məqamlarımızdan biri ilə nəticələndilər. Necə ki, paxlavanın başına gələnlər kimi, Avstriya sahillərindən keçən türk mənşəli zəngin desert də zənginləşərək, nə türklərin, nə də avstriyalıların şikayət etmədən strudel adını alaraq öz ləyaqətinə malik bir desertə çevrildi.

Eyni şey indi Nyu-Yorkda və ABŞ-da baş verir.

Nyu Yorkda pizza
Nyu Yorkda pizza

Əslində mühacirin bazara çıxardığı “Neapolitan Stil” pizzası uzaqdadır Gennaro Lombardi 1905-ci ildə Balaca İtaliyanın mərkəzində, Spring Street-də, Amerikanın Eater saytı tərəfindən 2014-cü ildə dərc edilmiş "New York City Pizza Styles üçün Tam Bələdçi" adlı Nyu-Yorkun etnik pizzalarına dair daha ətraflı bələdçidə göstərildiyi kimi, Nyu York bölməsi.

Tezliklə, hələ də italyan adlandırıla bilən pizza, ev sahibinin mədəniyyəti tərəfindən alındı, təhrif edildi və birləşdirilmişdir və bu da onu məşhur hala gətirdi. yeni yemək, fərqli, orijinaldan müstəqil.

Buna görə də ABŞ markalı pizzaların "çox", həddindən artıq zəngin, çox ədviyyatlı olduğunu, inqrediyentlərin qarmaqarışıq olduğunu təkrarlamaq əbəsdir: bu pizzalar öz ləyaqətləri ilə sadəcə başqa bir şeydir (hətta biz mübarizə aparsaq belə) hansını təsəvvür edin) və onların spesifik xüsusiyyətləri.

çikaqo pizzası
çikaqo pizzası

Bu, paellanı risotto alla parmigiana ilə müqayisə etmək kimi olardı: düyü, əlbəttə ki, onları birləşdirir, amma başqa heç nə yoxdur. Necə ki, tənqid etmək faydasızdır Çikaqo pizzası, dindar adlandırılan, o qədər zəngin və qalındır ki, televiziya yumoristi Jon Stewart tərəfindən "siçovulları bəsləyən" olaraq təyin edilmişdir.

kajun pizza
kajun pizza

Və ya burnunuzu qabağına çevirin Cajun pizza, Afrika Amerikası və Karib dənizi təsirləri ilə zəngin və Luiziana kimi Cənubi əyalətlərdə geniş yayılmış və 1987-ci ildən İtaliyanın hələ də iki çəkmədən biri kimi xatırlandığı İki Çəkməli zənciri ilə Nyu Yorkda təqdim olunur, digəri isə məhz Luizianadır.

kaliforniya pizza
kaliforniya pizza

Həm də orada Kaliforniya pizzası o, klassik pomidor və mozzarella pizzasından azdır, eyni zamanda, cari qastronomik tendensiyaların şərəfinə mövsümi maddələr və üzvi əkinçiliklə zəngindir.

Əlbəttə ki, "alternativ" pizzaların bu çiçəklənməsi o demək deyil ki, hətta Nyu-Yorkda da ənənəvi italyan pizzasından həzz ala bilməyəcəksiniz, - Yuxarı Qərbdə yaşayan çox snob Rampini di Repubblica (şanslı) bildirir. Fiorello Lincoln Center-də, burada əla Roma pizzasından ləzzət ala bilərsiniz Masseria dei Vini Hell's Kitchen-da klassik Neapolitan və ya Apuliya pizzası üçün.

Ancaq bunlar İtalyan pizzalarıdır, adətən italyan.

İndi, qloballaşma, səyahət, qarşılıqlı əlaqə və çirklənmə dövründə biz artıq bu termini birləşdirməyi iddia edə bilmərik. Pizza"Yalnız ənənəvi margherita və ya dörd fəsil (həmçinin bu, biz baxsaq, çox az ənənəvi və klassik Neapolitandan daha çox" Amerika ").

“Pizza” artıq ümumi, geniş yayılmış bir irsdir və hər kəsin zövqünə, öz genişliyinə və adət-ənənələrinə uyğun olaraq şərh edilə bilər.

Pizza margherita
Pizza margherita

Əgər həqiqətən çox sevdiyimiz klassik yerli pizzanı göstərmək istəyiriksə, sadəcə kiçik bir sifət əlavə etməli olacağıq: italyan. Və biz (inşallah) ananas və midye ilə örtülmüş bir makaron diskini almayacağımıza əmin olacağıq.

Tövsiyə: