Mündəricat:

Qabıqlı balıqlar: Tez-tez etdiyimiz 5 səhv
Qabıqlı balıqlar: Tez-tez etdiyimiz 5 səhv

Video: Qabıqlı balıqlar: Tez-tez etdiyimiz 5 səhv

Video: Qabıqlı balıqlar: Tez-tez etdiyimiz 5 səhv
Video: Telefonun donursa, mütləq izlə! 🙂 #irshad #seneuyghun #tech 2024, Mart
Anonim

Keçən il Expo ilə hər kəs maraqlanırdı: çəyirtkə və ya kriket yeyərdiniz? Ən səmimi cavablar arasında: “niyə də olmasın, axı onlar karidesə bənzəyirlər”.

Sara. Fakt budur ki, mən i qabıqlı balıqlar Mən onları sevirəm və mənə gəldikdə, onlar boşqabımda tapmağı çox sevdiyim, ayaqları, antenaları və sancaqları olan yeganə heyvan olaraq qalırlar (və qalacaqlar).

Ortaq ehtiras: çox vaxt ən çox arzulanan məhsullar balıq satıcısının piştaxtasında olur. Onları yaxşı seçdiyiniz və evdə bir dəfə düzgün davrandığınız müddətcə.

Bunları törətməyin 5 səhv, bu qədər yaxşılığı geri qaytarılmayacaq şəkildə israf etmək istəmirsinizsə.

1. Onları necə tanıyacağını bilməmək

lobster, bıçaq
lobster, bıçaq

Çox var, bilirəm. Bəziləri bir-birinə çox bənzəyir. Lakin makro kateqoriyaları müəyyən etmək çətin deyil.

Xərçənglərin və karideslərin pəncələri və yelpikşəkilli quyruğu var. Həmişə fan quyruğu, lakin pəncələr əvəzinə uzun antenalar lobsterləri xarakterizə edir. Antenalar həmçinin sivri quyruğu olan bütün karides və karides ailəsi üçün.

İstisna, xərçəngkimilərdir, onların da miniatür omar kimi pəncələri və yelpikşəkilli quyruğu var.

Mantis krevetləri yalnız o solğun rəngə, iki simmetrik qara ləkə ilə bəzədilmiş düz quyruğuna və qanadlara bənzəyən baş tərəfindəki iki caynaqına (əvəzində ov tutmaq üçün istifadə olunur) görə başqaları ilə qarışdırıla bilməz.).

Daha sonra ümumi olaraq xərçəng adlanan dairəvi olanlar var: iri pəncələri olan hamar və çəhrayı zirehləri olan xərçənglər; nağıllar üçün də sancaqlar, tünd qırmızı və topaqlı; Klassik qırmızı xərçəngin ən qiymətlisi olan, nazik pəncələri olan hörümçək cırının da arxası “tikanlı”dır.

2. Tələsik baxışlar almaq

karides
karides

Təravəti tanımaq həvəskarı böhrana ən çox atan şeydir. Nəzərə alsaq ki, canlı xərçəngkimilər hərəkət etdiyi üçün tanınır, bu, doklarda və ya dəniz limanı bazarlarında daha çox rast gəlinən bir hadisədir: yalnız nadir hallarda, şəhər sahillərində, bir xərçəngə toxunursunuz və bu - zac! - dərhal reaksiya verir.

Mantis karideslərinin həmişə çox təzə olduğuna inanılır, çünki bütün xərçəngkimilər arasında (tanklarda üzən böyüklərdən başqa) onlar tez-tez qutuda özüyeriyən olurlar. Əslində, bu, sadəcə olaraq, başqalarından daha uzun müddət suda müqavimət göstərmələridir.

Bəli, omar və omar da diri və uzunömürlü satılır. Mən sizə bu bəylərdən birinin balıq bazarının bağlamasında bağlı maşında, iyirmi dörd saat soyuducuda həmişə balıq bazarının bağlamasında qapalı vəziyyətdə qalaraq sağ qaldığı o vaxtlar barədə ətraflı məlumat verməyəcəyəm. sonra su, sobanın üstündə cırıldayarkən çox canlı bir şəkildə atladı …

Amma qısacası deyək ki, təəssüf ki, çox vaxt bütün bu kiçik heyvanlar indi ölü və quru halda özlərini buz üzərində yaxşı nümayiş etdirirlər. Vəfatın nə vaxt baş verdiyini anlamağa çalışmadan əl çəkə bilmərik.

Qarşısının alınması lazım olan əlamətlər ammiak qoxusudur (onlar pisləşdikcə inkişaf edir) və qaralmış hissələrdir: zaman keçdikcə baş, sonra ayaqları qaralır. Əslində, artıq çox təzə olmayan xərçəngkimilər başsız satılır.

Həddindən artıq parlaq rəng, raf ömrünü uzatmaq üçün əlavə edilən sulfitlərin istifadəsini pisləyə bilər. Bununla belə, bütün əlavələr kimi, onlar da etiketdə göstərilməlidir: oxuyun!

Nəhayət, bir dəfə evə gələndə, ilk toxunuşda karapas sıçrayırsa … yaxşı … uh … onları nə etmək üçün aldınız?

3. Onları pis təmizləyin

xərçəng təmizləmə
xərçəng təmizləmə

Təmizləmə çətin deyil, lakin müəyyən bir səbr tələb edir və bir heyvandan digərinə fərqlidir.

Müalicə üçün ən asan karides və scampidir.

Başları çıxarsanız, sadəcə yuyun və çox deyil (onlarda dad baxımından çox zəngin maddələr var, 4-cü bəndə baxın).

Əgər qabıqlamaq istəyirsinizsə, sadəcə arxa və ya qarın boyunca qayçı ilə kəsin, pulpanı yayın və çıxarın.

Və burada eşşək düşür: qabıqlı quyruğu götürüb qazana atan insanlar. Əvvəlcə qara fileto çıxarmamısınızsa, bu edilmir: onu baş tərəfdən tuta və ya kiçik bir bıçağın ucu ilə arxanın ortasından kəsə və bağırsağı müəyyən etdikdən sonra onu çıxara bilərsiniz. diş çubuğu.

Amma bunu edin, lütfən: nəinki acıdır, bağırsaqdır, Allah xatirinə!

Xərçənglər, xərçənglər və xərçənglər bişirildikdən sonra bədəndən və caynaqlardan pulpa çıxarılaraq təmizlənir.

Bəzi çox yaxşı olanlar mantis karidesini çiy qabığı ilə soymağı bacarırlar: mən bunu heç vaxt etməmişəm, amma vaxtınız və çevikliyiniz varsa, sınamaqda sərbəstsiniz.

4. Qırıntıları atın

lobster, təmizlik
lobster, təmizlik

Fərz edək ki, sərin resept və ya doldurma üçün sizə yalnız pulpa lazımdır. Başları və mərmiləri atmayacaqsan, elə deyilmi? Xüsusilə birincisi xərçəngkimilərin bütün ləzzətini ehtiva edir.

Əksinə: reseptinizin nə olduğunu bilmirəm, ancaq yalnız çılpaq pulpa bişirsəniz, çox az şey biləcək.

Beləliklə, mənə qulaq asın: əsas hazırlamaq üçün qırıntılardan istifadə edin, onları tavada qızardın və balıq suyu, ağ şərab və ya adi su əlavə edin. Sadəcə onları yuyun və böyük nümunələr olduqda, acı görünən gözləri çıxarın (amma həmişə unuduram!).

Klassik biskvit, soğan və bir az pomidor ilə hazırlanır, həm də sarımsaq, yağ, cəfəri ilə sadə sote hazırlanır.

Sosunuzu uzun müddət, hətta iyirmi və ya otuz dəqiqə bişirin, həmişə nəmli olduğundan əmin olun.

Söndürün, süzgəcdəki qalıqları əzərək və sındıraraq süzün, lazım olduqda bir az daraldın və bu nektardan sous üçün əsas kimi istifadə edin, qızardılmış və ya sadəcə olaraq, damcı-damcı ilə müşayiət olunan evdə hazırlanmış mayonez ləzzət vermək üçün, yeməyə bəzək kimi.

5. Onları çox bişirin

lobster bişirmək
lobster bişirmək

Bu, həqiqətən də bağışlanmazdır. Əgər bişsə, xərçəngkimilərin möhkəm və şirəli əti quru və tüysüz olur.

Seçilmiş texnikadan asılı olmayaraq, buxardan tutmuş qrildə bişirməyə qədər, xərçəngkimilər qabığın rəngini dəyişən anda hazır olur: karides, scampi və mantis karidesi 2-3 dəqiqədən çox çəkmir, orta ölçülü omar və omar 8-10, ən böyük xərçəngkimilər ən çox iyirmi.

Pulpa bir qədər qeyri-şəffaf, hələ də bir qədər şəffaf və hər şeydən əvvəl möhkəm və elastik olmalıdır.

Heç bir səhv etməyin, əks halda indiyə qədər yol verilmiş bütün səhvləri ləğv edəcəksiniz. Və bu cinayət olardı.

Tövsiyə: