Mündəricat:
- 1. Yanlış yer
- 2. Çox bərk basmaq
- 3. Şiddətli bişirmək
- 4. Çox bərk basmaq (2)
- 5. Alternativləri nəzərə almayın
Video: Burgerlər: Tez-tez etdiyimiz 5 səhv
2024 Müəllif: Cody Thornton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 12:28
Son vaxtlar isti sendviçlərimizə hər şeyi qoymağı sevirik: lampredottodan tutmuş donuz ətinə, kababdan porchettaya qədər. Lakin hamburger həmişə bir nömrə olaraq qalır.
Düzgün edilərsə, əlbəttə.
Ən yaxşı sendviç seçmək, yumşaq, lakin dağılmayan. Doğru souslar, bəlkə də evdə hazırlanmışdır. Təzə pomidor və kahı və scrocchiarelli. Və, ça va sans dire, düzgün ət və texnika ilə ən müasir İsveçrə hazırlayır.
Küftənizi quru və ipli edəcək səhvlər olmadan. Budur, onlar sizə xəbərdarlıq edilir.
1. Yanlış yer
Hamburger üçün ət yağsız (70-80%) və yağın (20-30%) düzgün qarışığı olmalıdır. Reale, çiyin, qarın, döş: biz iribuynuzlu heyvanlardan danışırıq (ən təsəvvürlü variantlar üçün sizi 5-ci bəndə istinad edirəm) və bir çoxları hələ də mükəmməl və vahid çəhrayı rəngin pulpasına cəlb olunsalar da, bilirlər ki, ilk, böyük səhvi etmək.
Çünki yağ (ağ və yumşaq) ətə ləzzət və yumşaqlıq verir və onu əvəz etmək üçün heç bir yol yoxdur, hətta hamburgeri bişdikdən sonra ketçup, mayonez, xardal və ya barbekü sousunda boğmaqla belə..
Bu o demək deyil ki, seçilmiş ət parçası çox mərasimlər olmadan belə üyüdülməlidir. Əslində, sərt qala bilən və ya bezdirici saplar əmələ gətirə bilən sinirlərdən və dəridən yaxşı təmizlənməlidir (bəli, ilk dişləmədə kəsici dişlər arasında sürüşərək yemək zamanı sizi əzablandıranlar).
Siz başa düşəcəksiniz ki, mən məktəbliyəm ki, torpaq evdə hazırlanır və ya ən azından satın alanda onu qəssab düzəldir. Kədərli qiyməni superin soyudulmuş piştaxtasında hazır buraxın və ya hər halda onu küftə və içlik kimi daha az təmiz hazırlıqlara köçürün.
Hansı üyütmə bir az dadına baxır: xırda-xırda xırdalanmağa və pulpanı iki dəfə ətçəkən maşından keçirməyə üstünlük verənlər var, digər tərəfdən isə daha qaba bıçaqla işləməyə üstünlük verirlər: çox deyil, əks halda hamburger. risklər bir yerdə qalmır və dağılmır.
2. Çox bərk basmaq
Və burada ikinci səhv gəlir: hamburgeri mümkün qədər sıxlaşdırmaqla, daha asan formada qalacağına inanmaqdır.
Əslində, xoşagəlməz bir "DSP effekti" riski var, çünki bişirmə sonunda çox sıxılmış ət sərtdir.
Digər tərəfdən, yumşaq qalmasını istəyirsinizsə, onu yumşaq buraxmalısınız: bir taxıl və digər taxıl arasında, şirələr və əriyən yağlar yayıla biləcək, bütövlükdə - əslində - şirəli.
Buna görə də, onu nəm əllərlə formalaşdırın, metal üzük və ya kiçik bir preslə, lakin çox enerji olmadan üstünlük verirsinizsə, özünüzə kömək edin.
Daha doğrusu, hamburgerin ilk dövrəsini yalnız dibinin yaxşı yandırıldığını yoxladıqdan sonra verin: bişmiş tərəf qalan hər şeyi bir yerdə saxlayacaq.
3. Şiddətli bişirmək
Və biz bişirmənin incə anına gəldik. İstər manqalda, istər çuqun boşqabda, istərsə də əhəmiyyətsiz bir qabda baş verərsə, İsveçrə üslubu üzərinə qoyulduqda səth çox isti olmalıdır, lakin sonra orta istiliyə davam edin.
Bunun səbəbi, ətin yavaş-yavaş və bərabər şəkildə bişirilməsidir və istilik mərkəzə nüfuz edir.
Qan burgerinin sağlam olması xəbəri olmamalıdır.
Səbəbi bəllidir: bakteriyalar ətin kənarında çoxalır və kəsilən zaman orada-bura gəzirlər.
Şübhəsiz ki, yerin bütöv bir kəsiklə müqayisədə daha tez qaraldığını fərq etdiniz. Bir sözlə, gigiyenik cəhətdən biftek və ya qovurmadan daha zərifdir. Buna görə də, hamburgeri nadir deyil, ən azı orta bişirməyə gətirmək yaxşı bir fikir olmalıdır: ürəkdə, ən azı 65-70 °.
Bakteriyalara diqqətsiz? Sonra düşünün ki, hamburgerdən qan damlarsa, çörək islanır və əzilir və bu, həqiqətən də ən yaxşısı deyil.
Bu binalarla razılaşsanız, mərkəzin qanaxması dayanmazdan əvvəl həddindən artıq istiliyin çöldə yanacağını başa düşəcəksiniz. Əksinə, onu nəzarət altında saxlamaqla vahid yemək bişirmək, yuxarıda və aşağıda sağ Maillard və çəhrayı interyerə sahib olmaq mümkündür.
Fərqi yoxdur, amma yenə də qeyd edəcəm: təbii ki, tartar var, ya da çiy yeyilən qiymə, amma bu dəqiqə çox təzə və bıçaqla döyülməlidir - sizə nə deyim etmək?
4. Çox bərk basmaq (2)
Xeyr, bu, 2-ci bəndin təkrarı deyil, həmişə görüldüyünü gördüyünüz şeyə qarşı xəbərdarlıqdır, lakin bu, həmişə səhvdir: spatula ilə boşqabın üzərinə hamburgeri basaraq, cızıltıdan həzz almaq və bu şəkildə yeməyi sürətləndirmək üçün düşünmək. ya da daha yaxşı qabığın əmələ gəlməsi.
Bu təcrübənin yeganə təsiri bədəndəki yumorları sıxışdırmaqdır. Hansı - siz artıq təxmin etdiniz - sonunda sərt və quru çıxır.
Yenə deyirəm: bişirmə öz vaxtı olmalıdır (ümumilikdə ən azı 8-10 dəqiqə, hətta ən yüksək burgerlər üçün 15 dəqiqə), alov çox güclü deyil, dönmələr zərif şəkildə aparılmalıdır.
5. Alternativləri nəzərə almayın
İndiyə qədər biz iribuynuzlu, mal əti və ya öküzdən danışdıq. Ancaq təcrübə üçün maraqlı ola biləcək bir çox "… burgerləri" var.
Paxlalı bitkilərin tərəvəzini, soyanı, seitanı kənarda qoyuram: əgər məni indiyə qədər oxumusunuzsa, məncə, onlar sizin növünüz deyil desəm, yanılmamışam.
Bunun yerinə toyuq, hinduşka, dovşan, quzu, donuz əti, dana əti ola bilər. Yalnız arıq / yağ qaydasına hörmət edin və bud, koppa, çiyin lehinə arxa, bel, filetodan çəkinin.
Əlavələri laqeyd yanaşmaq olmaz. Ən çox sevdiyim təzə kolbasa, həm yağ tərkibinə görə (heç vaxt kifayət etmir!), həm də yüngül ədviyyatlı nota görə.
İncə doğranmış soğan, bir az qırmızı bibər və ya bibər, bir az doğranmış ətirli otlar, bəziləri xardal və ya sarımsaq əlavə edənlər var.
Ola bilsin, puristlər snob burunlarını bükəcəklər, amma dərinlikdə bir küftədən danışırıq. Zəngin bir sendviçə, souslarla və hər şeylə doldurulmaq üçün: içərisində nə qədər ləzzətli şey varsa, nəticə bir o qədər nəzərə çarpacaq.
Və bu toparlamadan sonra da səhvsizdir.
Tövsiyə:
Pizza xəmiri səhvdir? Gəlin ondan bu mini burgerlər üçün istifadə edək
Evdə hazırlanmış pizza xəmirini necə təkrar emal etmək olar, amma pis çıxdı. Rezzatedəki Cascina dei Sapori pizzacısının Antonio Pappalardo üsulu onu əla mini burgerlərə çevirir
Burgerlər, bifteklər və aperitif: Matteo Renzi dövründə Roma restoranlarının xəritəsi
Renzi nahar üçün pizza ilə əylənmək qərarına gəldikdə, o, iki çobanyastığı yeyir. Bu barədə artıq Scatti di Gusto tərəfindən xəbər verilmiş Romadakı baş nazirin müraciət etdiyi Roma restoranları haqqında digər məlumatlarla birlikdə La Stampa xəbər verib. Görünürdü ki, bizim yeni baş nazirimiz heç vaxt Romalıların dünyagörüşünə ("Roma salonları sizdə olmayacaq") tez-tez getməməlidir və bu […]
Alovlu insan təxəyyülünün yaratdığı ən iyrənc burgerlər
6 canavar. Həqiqətən də 6 ən qəribə hamburger, lakin dəli demək daha yaxşı olardı, heç vaxt kişilərin qızğın təxəyyülü ilə düşünülməz. Darçınlı küftələrdən şəkərli donutlara qədər
Tərəvəzli burgerlər: Nestlé's Garden Gourmet necə görünəcək
Nestlé həmçinin vegetarian burger sektoruna başlamaq qərarına gəlib: Nestlé'nin Garden Gourmet Incredible Burgers gəlmək üzrədir. Daha doğrusu: hələlik yalnız bəzi ölkələrdə gəlmək üzrədirlər. Daha doğrusu, söhbət Avstriya, Belçika, Danimarka, Finlandiya, Almaniya, Hollandiya, Norveç və İsveçdən gedir. Nestlé bir çox şirkətdən yalnız biridir […]
Fast food ətsiz burgerlər: daha baha başa gəlir və artıq sağlam deyil
Ətsiz burgerlər "adi ət"dən daha sağlam deyil və həm də baha başa gəlir. Bunun qidanın gələcəyi olduğuna əminikmi?